導讀:做辣子雞時,多加這一步,雞丁美味沒腥味,全家都愛吃!
在日常生活中,家中的鐵鍋通常使用半年左右便需更換。這不,近日家中又購置了一口嶄新的鐵鍋。
聽家中長輩講,若家里換了新鍋,首道菜若炒上一道自己鐘愛的肉菜,往后便能餐餐有肉。雖說此說法在邏輯上略顯牽強,但其所蘊含的美好寓意,卻總能讓人百聽不厭。
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辣子雞是全家人愛吃的肉菜,這菜比豬肉的脂肪率低,天天吃也不會發胖。在做辣子雞的時候,很多人都表示成菜的辣子雞不僅夾生,而且還容易出腥味,其實只要做好這一步,辣子雞不僅美味還沒腥味,大多數人都不知道。
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辣子雞
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取4只雞腿用清水洗凈,去骨以后切成雞丁,加入食鹽增加底味,下入胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均勻,腌制10分鐘。利用腌制的空檔時間,備好小料。
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鍋中注油,待油燒至5分熱,下入腌制過的雞丁炸至表面金黃撈出備用。鍋內留底油,下入蔥姜蒜爆香,再倒入青椒和小米辣提鮮,下入炸好的雞丁、花椒和干辣椒。
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最后放入生抽、老抽、五香粉、蠔油和食鹽調味,翻炒片刻即可出鍋。
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在制作辣子雞這道經典美食時,不少人遵循常規操作,僅僅是把腌制好的雞丁直接放入鍋中煎炒,卻輕易地忽視了至關重要的油炸環節。誠然,油炸這一步驟的確會消耗較多食用油,然而它卻是成就一份地道辣子雞不可或缺的關鍵步驟。
經過油炸的雞丁,不僅極大降低了夾生的可能性,還能有效祛除肉中的腥味。如此一來,最終呈現在餐桌上的辣子雞,色澤紅亮、香氣撲鼻、口感酥脆,美味可口的程度令人贊不絕口。哪怕是初次下廚的烹飪新手,只要掌握了油炸這一要點,也能輕松做出令人滿意的辣子雞。
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