湖北
導讀：做辣子雞時，多加這一步，雞丁美味沒腥味，全家都愛吃！
在日常生活中，家中的鐵鍋通常使用半年左右便需更換。這不，近日家中又購置了一口嶄新的鐵鍋。
聽家中長輩講，若家里換了新鍋，首道菜若炒上一道自己鐘愛的肉菜，往后便能餐餐有肉。雖說此說法在邏輯上略顯牽強，但其所蘊含的美好寓意，卻總能讓人百聽不厭。
辣子雞是全家人愛吃的肉菜，這菜比豬肉的脂肪率低，天天吃也不會發胖。在做辣子雞的時候，很多人都表示成菜的辣子雞不僅夾生，而且還容易出腥味，其實只要做好這一步，辣子雞不僅美味還沒腥味，大多數人都不知道。
辣子雞
取4只雞腿用清水洗凈，去骨以后切成雞丁，加入食鹽增加底味，下入胡椒粉、料酒和淀粉抓拌均勻，腌制10分鐘。利用腌制的空檔時間，備好小料。
鍋中注油，待油燒至5分熱，下入腌制過的雞丁炸至表面金黃撈出備用。鍋內留底油，下入蔥姜蒜爆香，再倒入青椒和小米辣提鮮，下入炸好的雞丁、花椒和干辣椒。
最后放入生抽、老抽、五香粉、蠔油和食鹽調味，翻炒片刻即可出鍋。
在制作辣子雞這道經典美食時，不少人遵循常規操作，僅僅是把腌制好的雞丁直接放入鍋中煎炒，卻輕易地忽視了至關重要的油炸環節。誠然，油炸這一步驟的確會消耗較多食用油，然而它卻是成就一份地道辣子雞不可或缺的關鍵步驟。
經過油炸的雞丁，不僅極大降低了夾生的可能性，還能有效祛除肉中的腥味。如此一來，最終呈現在餐桌上的辣子雞，色澤紅亮、香氣撲鼻、口感酥脆，美味可口的程度令人贊不絕口。哪怕是初次下廚的烹飪新手，只要掌握了油炸這一要點，也能輕松做出令人滿意的辣子雞。
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