湖北
在云南大理的古城街頭和喜洲古鎮的巷弄里，常見小火爐上架著一張張薄如紙張的乳黃色片狀物，在炭火的烘烤下微微卷曲，散發出濃郁的奶香。這便是滇西地區最具代表性的特色小吃——烤乳扇。當地有句俗話叫“云南十八怪，牛奶做成片片賣”，說的就是它。對于白族人家而言，它不僅是一道可口的小吃，更是逢年過節、待客宴席上不可缺少的味道。
關于乳扇的起源，在當地流傳著一種說法。相傳約八百年前，元世祖忽必烈率大軍遠征云南，軍中將士從北方帶來了制作奶豆腐的飲食習慣。后來部分將士在大理定居，善于烹飪的白族婦女受此啟發，結合本地水牛鮮奶，創制出了乳扇。明代的《南詔野史》中便有“酥花乳線浮杯綠”的詩句，而清代《鄧川州志》更是詳細記載了它的做法：“削二圓箸輕蕩之，漸成餅……輪卷之，布于竹架，成張頁而干之。”說明在數百年前，這份手藝便已成熟。
制作乳扇的過程，本身就像一場耐心的“點化”。清晨將剛擠出的鮮牛奶入鍋，加入由木瓜熬制的酸水，用文火慢慢加熱。牛奶在酸與熱的雙重作用下凝固成絲狀，制作人用竹筷輕輕攪動揉捏，趁熱將其拉扯成薄片，卷在竹竿上晾曬。經過兩三日的風吹日曬，便成了薄如蟬翼、泛著油光的乳扇。想要吃到它最美味的形態，生吃略顯平淡，當地人更推崇“烤”。將干硬的乳扇攤在炭火架上，小火慢烤，翻面七八次，原本平整的奶片受熱后會像氣球般鼓起焦黃的小泡。
在大理，吃烤乳扇是有“講究”的。烤的時候火不能大，大了容易焦苦；也不能急，急了口感發硬。本地阿嬤烤乳扇時，習慣用筷子將乳扇夾住，邊烤邊在表面刷上甜甜的玫瑰醬或蜂蜜。剛烤好的乳扇外皮酥脆如薄紙，內里卻因受熱變得柔韌有嚼勁，咬一口，濃郁的奶香裹挾著玫瑰的花香甜味在口中綻開。如今，這份街頭甜香已是大理最具代表性的風物之一，如果你去到那里，不妨親自嘗一口這“被火候喚醒了靈魂”的滇西味道。
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