鱸魚是中國傳統(tǒng)美食，以鮮美可口著稱，在古代常被文人墨客寫入詩詞加以贊頌，其中最著名的一句，莫過于范仲淹《江上漁者》中的：“江上往來人，但愛鱸魚美。君看一葉舟，出沒風(fēng)波里。”此外，李白、劉禹錫、辛棄疾、蘇軾、楊萬里等古代名人，也都曾將鱸魚入詩——有興趣的讀者可自行查閱，這里不做贅述；若再算上那些名氣不大的作者，相關(guān)詩作就更多了。

古人吃的鱸魚，現(xiàn)在已經(jīng)吃不著了

中國古人在詩詞中盛贊的鱸魚，主要是“松江鱸魚”。這種魚在我國渤海、黃海、東海沿岸水域均有分布，以上海松江地區(qū)最為常見，故而得名。

松江鱸魚是淺海洄游魚類，在淡水河川中生長，成熟后洄游入海產(chǎn)卵，幼魚孵化后再返回淡水河川。古代運輸不便，中原內(nèi)陸的人無緣品嘗松江鱸魚，唯有江南水鄉(xiāng)的百姓，能憑借地利之便享受到這份美味。

松江鱸魚全身裸露無鱗，肉質(zhì)細(xì)白鮮嫩且無腥味，還曾榮登新中國國宴的食材之列。不過遺憾的是，如今松江鱸魚已瀕臨滅絕，屬于國家二級保護野生動物。

現(xiàn)在你吃的鮮活鱸魚，是從美國引進的品種

現(xiàn)在中國老百姓日常吃到的鮮活鱸魚，是大口黑鱸，屬于淡水魚類。這種魚原產(chǎn)于美國密西西比河水系，也被稱作加州鱸魚，20世紀(jì)80年代被引入我國。它能適應(yīng)從南至廣東、北到遼寧的水體環(huán)境，且抗病力強、適溫性廣，因此繁育量極大。如今我國各地水產(chǎn)市場上供應(yīng)的鮮活淡水鱸魚，基本上都是這種大口黑鱸。

需要補充的是，我國新疆北部的高寒地區(qū)湖泊中，還出產(chǎn)一種淡水鱸魚——河鱸，也叫五道黑鱸。這種魚體色呈黃綠色，最明顯的特征是身體兩側(cè)各有5～9道黑色豎紋，它僅適應(yīng)內(nèi)陸高寒地區(qū)的水域環(huán)境，產(chǎn)量較小，且肉質(zhì)偏硬、口感較差，在內(nèi)地市場并不多見，僅供應(yīng)當(dāng)?shù)厥袌鼍徒?/p>

中國古人也許沒吃過的海鱸魚

中國各地水產(chǎn)市場的鱸魚，除了從美國引進的大口黑鱸這類鮮活淡水鱸魚之外，近幾年海鱸魚的供應(yīng)量也日漸增多。

鱸魚在世界上分布極廣，淡水江河中能見到，海水中也有其蹤跡，我國的渤海、黃海、東海，便是海鱸魚繁衍生息的傳統(tǒng)水域之一。

古代社會，漁民的捕撈工具簡陋，能在上海松江這樣的岸邊河口捕撈到松江鱸魚，卻很難前往渤海、黃海、東海遠(yuǎn)海捕撈海鱸魚。如今，遠(yuǎn)洋捕撈的能力和效率飛速提升，古代人們難得吃到的海鱸魚，現(xiàn)在也早已不再稀罕，成為了水產(chǎn)市場的尋常食材，老百姓吃鱸魚也有了更多選擇。

繁衍生息在我國沿海的海鱸魚，與太平洋西海岸日本、朝鮮、韓國沿海的海鱸魚屬于同一品種，學(xué)名為“日本真鱸”，國內(nèi)通常稱其為“七星鱸”。

我國市場上供應(yīng)的七星鱸，一部分是海捕的野生海鱸魚，還有一部分是人工養(yǎng)殖的產(chǎn)品。

據(jù)《中國漁業(yè)年鑒》統(tǒng)計，我國海水魚養(yǎng)殖中的海鱸魚產(chǎn)地從北到南分布廣泛，廣東、山東、福建、浙江、廣西等10個沿海省區(qū)均有七星鱸魚的人工繁育漁場。其中，廣東珠江養(yǎng)殖基地的海鱸魚年產(chǎn)量占全國總產(chǎn)量的70%以上，是我國海鱸最大的養(yǎng)殖區(qū)與加工主產(chǎn)區(qū)。

從體型尺寸來看，海鱸魚和淡水鱸魚相比，體型略大，魚身修長粗壯，體重多在1到2斤；淡水鱸魚的體重通常只有1斤左右。從口感來看，大口黑鱸這類鮮活淡水鱸魚，肉質(zhì)相對松軟，清蒸后鮮嫩爽滑，略微咀嚼便成肉末，極易下咽；而海鱸魚的肉質(zhì)則比較緊實，有典型的“蒜瓣肉”特征，入口之后略有嚼勁。

海鱸魚不像淡水鱸魚那樣能就地飼養(yǎng)，長途物流難以保證鮮活，因此只能采取冰鮮的方式儲運。

結(jié)語

無論海鱸魚還是淡水鱸魚，營養(yǎng)都十分豐富。但海鱸魚生長的水體環(huán)境中，微生物以及微量元素的含量更為均衡多樣，因而營養(yǎng)成分略多于淡水鱸魚，對于幼兒、老人這類人群補充和加強營養(yǎng)來說，可能更為適合。

清蒸鱸魚

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