2023年到2025年，零食量販賽道上演了一場瘋狂的擴張劇。零食很忙、趙一鳴、好想來，一條街上開三家店的密度成為常態(tài)。

但到了2025年下半年，劇本開始逆轉——單店模型觸頂，加盟商利潤持續(xù)被稀釋，關店潮在多個城市悄然出現(xiàn)。

01 / 量販零食失速：一場事先預知的瓶頸

數(shù)據(jù)印證了這種體感。

趙一鳴零食對其內部加盟商的調研顯示，2025年第一季度門店日均銷售額較2024年同期下滑約15%至20%。部分區(qū)域加盟商反映，"進貨價在漲，零售價卻不敢漲，一袋薯片賺不到五毛錢"。

量販零食"極致性價比"的招牌，正在變成一把雙刃劍：吸引來了客流，卻也壓垮了加盟商的生存空間。

于是，轉型開始了。趙一鳴改名"省錢超市"，在門店中加入生鮮品類，試圖用高頻剛需品帶動客流；零食很忙則低調拓展鹵味、速食等品類，尋找"零食+"以外的第二曲線。

這條路走得艱難——折扣邏輯和品類擴張之間天然存在張力，一旦進入生鮮賽道，面對的就不再是零食賽道的輕資產(chǎn)玩家，而是永輝、樸樸這類重兵壓陣的對手。

02 / 新鮮零食：一條相反的路正在被打開

與此同時，另一條路卻在悄悄升溫：新鮮零食。

這個賽道有自己明確的定義——"短保"：不添加防腐劑，現(xiàn)烤現(xiàn)制，保質期通常在7天以內。烘焙糕點、鹵味小吃、果干堅果，只要和"新鮮"沾邊，就能在消費升級的語境里講出不一樣的故事。

美團閃購數(shù)據(jù)顯示，2024年短保烘焙類零食增速超過40%，遠高于傳統(tǒng)包裝零食的平均增速。天貓新品創(chuàng)新中心（TMIC）的報告則指出，"短保烘焙"和"新鮮果脯"已經(jīng)成為零食品類增長最快的兩個細分賽道，年復合增長率分別達到28%和22%。

據(jù)東方證券2026年5月研報數(shù)據(jù)，自2020年金粒門率先提出"新鮮零食"定位以來，2023至2024年一栗、幾多全、蒲媽媽等品牌陸續(xù)在本地市場驗證并跑通單店模型，2025年起行業(yè)進入加速期，市場規(guī)模約180至250億元。

賽道里跑出了幾個不得不關注的名字：

金粒門（Kinglomo）

行業(yè)公認的"賽道開創(chuàng)者"。

它從長沙一家賣板栗的炒貨店起家，2020年正式轉型"新鮮零食店"，主打"短保新鮮+現(xiàn)制現(xiàn)售"。

目前門店超20家，集中分布在湖南，2026年正式走出湖南進入華東和華南——南京首店面積超400平方米，SKU超過160個，覆蓋烘焙、鹵味、飲品、堅果、凍干等核心品類。

據(jù)市場人士透露，金粒門部分表現(xiàn)好的門店單店月銷能達到200萬至400萬元，是目前整個新鮮零食賽道單店產(chǎn)出最高的品牌。

2026年5月，賽道最大融資消息傳出：金粒門A輪估值要價20至30億元。

幾多全

賽道里擴張速度最兇猛的品牌。

它由現(xiàn)制臭豆腐起家的餐飲連鎖品牌"黑色經(jīng)典"集團孵化，2025年3月才開出首店，到2025年底就已開出超過60家直營店，覆蓋湖南全省及重慶、成都、杭州、南昌、廣州等全國20多個核心城市。

2025年底開放加盟后，2026年開店目標直接定在600至1000家——成立不滿兩年就沖擊千店規(guī)模，在整個零售行業(yè)都極為罕見。

幾多全的核心賣點是"全場0防腐"，依托黑色經(jīng)典多年積累的餐飲供應鏈經(jīng)驗，在產(chǎn)品研發(fā)和門店運營上打出了差異化。

一栗NUTCO

深耕華中市場，已開出約100家直營連鎖門店，同樣是賽道里的重要玩家。

這股力量從烘焙延伸開去，覆蓋了鹵味、果干、堅果、凍干等多個短保品類。它們和茶飲跨界品牌檸檬向右一起，構成了"新鮮零食"陣營的全貌。

03 / 三股力量同時涌入：兩種邏輯的正面交鋒

當下的新鮮零食賽道，呈現(xiàn)出三股力量交錯的格局。

第一股：傳統(tǒng)商超升級派

代表是永輝、盒馬等頭部超市，在生鮮基礎上延伸出烘焙區(qū)零食和短保糕點，利用已有的供應鏈和門店網(wǎng)絡，主打"順手買"的場景。

這股力量體量大、渠道強，但品牌溢價能力弱，產(chǎn)品同質化嚴重。

第二股：量販零食轉型派

以趙一鳴們?yōu)榇恚瑥恼劭哿闶诚蛐迈r零食試探。

但由于品牌心智中"便宜"標簽過于強烈，向"新鮮"遷移時面臨認知障礙——消費者很難相信一家"省錢超市"會賣高單價的短保烘焙。

第三股：跨界新勢力

這是最具變量的一支，又細分為兩個分支：

一支來自茶飲賽道，以檸檬向右為代表，保留了茶飲的高頻出新、情緒價值和強體驗感打法；

另一支來自餐飲賽道，以幾多全為代表，將餐飲供應鏈的標準化能力遷移到零售場景。

兩支力量路徑不同，但本質相同——都在用"非零食"的邏輯，重新定義零食。

04 / 金粒門：開創(chuàng)者的困境與野望

金粒門是賽道里最具標本意義的品牌。它的核心優(yōu)勢有兩個：

一是先發(fā)優(yōu)勢。作為賽道開創(chuàng)者，金粒門完成了第一波消費者教育，"新鮮零食"這個品類心智，很大程度上是由它定義和傳播的。消費者提到短保烘焙、現(xiàn)制零食，第一時間聯(lián)想到的往往是金粒門而非其他品牌。

二是單店模型。目前金粒門單店月銷最高可達400萬，遠超行業(yè)均值。這意味著它的門店盈利模型已經(jīng)被初步驗證，在沒有大規(guī)模補貼的情況下實現(xiàn)了自然增長。

但硬幣的另一面也很清晰。

首先是代工模式的信任危機。2026年初，金粒門代工廠被曝光存在衛(wèi)生隱患、篡改生產(chǎn)日期等問題，品牌方隨后發(fā)布致歉通報并拿出1200萬元賠付方案。這對一家以"新鮮"為核心價值的品牌來說，是一次傷筋動骨的信任損耗——消費者選擇短保零食，安全感是基礎前提，任何衛(wèi)生風波都會直接瓦解這個前提。

其次是規(guī)模化挑戰(zhàn)。金粒門目前僅20余家門店，且集中湖南。走出區(qū)域、走向全國時，供應鏈半徑、冷鏈物流、損耗管控等環(huán)節(jié)的成本將呈指數(shù)級上升，而這恰恰是重資產(chǎn)模式的代價。一旦擴張過快，單店模型的優(yōu)勢可能被稀釋。

金粒門真正需要回答的問題是：從"長沙的金粒門"變成"全國的金粒門"，供應鏈能不能跟得上？

05 / 幾多全：餐飲跨界最激進的一張牌

和金粒門不同，幾多全走的是完全不同的路徑——它不是從零食出發(fā)，而是從餐飲出發(fā)。

黑色經(jīng)典集團做臭豆腐起家，在現(xiàn)制小吃領域積累了多年的供應鏈和門店運營經(jīng)驗。這些經(jīng)驗平移到新鮮零食場景，形成了幾多全的幾個差異化能力：

產(chǎn)品力：以"全場0防腐"為核心賣點，SKU覆蓋烘焙、鹵味、堅果等品類，產(chǎn)品的成分干凈度和口感一致性是核心優(yōu)勢。背靠餐飲供應鏈，在新品研發(fā)上有更強的快速響應能力。

擴張速度：成立不滿一年就開出60余家直營店，2026年喊出600至1000家的目標，加盟和直營雙軌推進。這個速度在零售行業(yè)極為罕見，也從側面說明黑色經(jīng)典的供應鏈已經(jīng)相對成熟，能夠支撐快速復制。

區(qū)域性驗證：目前門店已覆蓋湖南全省及重慶、成都、杭州、廣州等多個高線城市，區(qū)域性驗證基本完成，下一步是向更多城市擴張。

但激進擴張的背后，風險同樣值得警惕。

一是加盟商管理。幾多全2025年底才開放加盟，加盟商體系的培訓和管控能否跟上開店速度，直接決定品牌的一致性體驗能否維持。

二是"0防腐"承諾的落地能力。當門店數(shù)量從100家擴展到600家以上，上游食材采購和加工鏈的"0防腐"管控難度會數(shù)倍增長，一旦某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)疏漏，品牌將面臨和金粒門類似的信任危機。

06 / 兩條路都會存活，但命運截然不同

回到最初的問題：折扣向左，新鮮向右——誰會活到最后？

答案可能比預想的更加復雜。

三條消費邏輯同時存在：

線上囤貨場景，消費者對價格極度敏感，這是拼多多/抖音的舒適區(qū)；

即時嘗鮮場景，消費者更在意品質感和新鮮感，愿意為此支付溢價，這是金粒門們的目標地；

日常零食場景，消費者需要的是"隨便買、不心疼"，量販零食的基礎盤依然穩(wěn)固。

從這個角度講，兩條路都有各自的生存空間。但這并不意味著所有參賽者都能體面地活到終局。

折扣派的真正挑戰(zhàn)是"極致效率"——能否將供應鏈壓縮到極致，在低毛利狀態(tài)下依然支撐起健康的加盟商盈利模型，這是趙一鳴們必須回答的問題。

新鮮派的真正挑戰(zhàn)是"信任與規(guī)模"的悖論——當門店數(shù)量從20家擴展到200家甚至更多，"短保""0防腐"的承諾能否持續(xù)兌現(xiàn)？每一次食安事件，都是對品牌根基的動搖。

零售沒有終局。只有階段性的贏家，和愿意持續(xù)回答問題的人。

而現(xiàn)在，子彈還在飛。

作者：沙水沙師兄，985/211本碩，休閑食品企業(yè)電商負責人，互聯(lián)網(wǎng)科技觀察家，關注個人成長與行業(yè)發(fā)展故事。【歡迎點贊/留言/分享】