TRADITION

有人說，讀懂昌吉，要從吃開始。東三縣，就是這張美食地圖上最濃的那一筆，奇臺的面拉得筋道，木壘的肉烤得痛快，吉木薩爾的馕坑一開，整條街都是香的。

尋味東三縣

吉木薩爾

絲路一脈，香聚北庭

大盤雞

在吉木薩爾，大盤雞是用小火燉出來的，不急不躁，火候到了自然香。選用當地土雞，剁塊后下鍋煸炒至表皮金黃，加入白糖炒出焦糖色，再放一把干辣椒和八角桂皮。雞肉炒緊后，倒入吉木薩爾特產的高淀粉土豆塊，土豆切得大而均勻，不怕燉。最精彩的一步在最后，手工拉出的寬面煮熟墊在盤底，連肉帶菜帶湯汁傾瀉而下，面條瞬間被紅亮的湯汁包裹。雞肉香辣有嚼勁，土豆綿軟到用筷子一夾就裂開，吸飽了肉汁后比肉還香。這盤菜里，雞是骨架，土豆是靈魂，而那一盤寬面，才是北庭故城腳下最踏實的收尾。

野蘑菇湯飯

車師古道的風雪有多冷，吉木薩爾人家的野蘑菇湯飯就有多暖。曬干的野蘑菇用溫水喚醒，與羊肉丁、土豆丁、手工揪面片一同滾入沸水。湯色褐金，蘑菇的鮮香與羊肉的醇厚被完全激發出來了，吃一口，面片滑溜有嚼勁。人們常說：“一碗野蘑菇湯飯，能把風雪關在門外。”這道湯飯，煮的是天山的饋贈，喝的是絲路行者千年的溫暖。

土火鍋

最動聽的聲音是土火鍋“咕嘟咕嘟”的冒泡聲。銅鍋里，底層鋪滿白菜和粉條，中間碼著手工丸子和夾沙，最上面蓋著一層肥瘦相間的羊肉片，澆上骨頭湯，炭火慢燉這一鍋，燉的是團聚，吃的是人情。

奇臺

古城糧倉，面食之魂

黃面烤肉

奇臺的夏天，是從一盤黃面烤肉開始的。涼絲絲的黃面用胡麻油拌開，澆上蒜泥、醋、辣椒油調成的酸辣汁，再蓋上剛從炭火上取下的羊肉串。涼面爽滑彈牙，酸辣開胃，烤肉外焦里嫩，孜然濃烈。奇臺人常說：“黃面配烤肉，賽過活神仙。”這一冷一熱的碰撞，像極了古城晝夜溫差下練就的豪爽性格：干脆、直接、絕不拖泥帶水。

過油肉拌面在奇臺，拉條子摔在案板上的“啪啪”聲，是古城最悅耳的聲音。選取牛里脊，過油至七分嫩，配以青紅椒、木耳、西紅柿，猛火快炒，湯汁金黃濃亮。手工拉出來的面條口感十分筋道，這碗面里，藏著奇臺作為“新疆糧倉”的底氣。

木壘

天山牧場，肉香撲鼻

木壘烤肉

木壘的清晨，是被炭火的“劈里啪啦”聲叫醒的。木壘羯羊——喝著堿水、吃著天然草藥長大的羊，肉里自帶一股奶香。取當天宰殺的羊腿肉，切成麻將大小的塊，三瘦一肥穿在紅柳枝或鐵簽上，不放任何腌料，直接在無煙炭火上翻烤。當油脂滴落、火焰騰起的瞬間，撒一把粗鹽和孜然。咬開焦脆的外皮，汁水在口中爆開，毫無膻味，只有純粹的肉香和淡淡的炭火氣。

包爾薩克配奶茶

發好的面團搟成薄片，切成菱形，放入滾燙的油鍋中翻滾幾十秒，包爾薩克迅速鼓起，變得金黃酥脆。趁熱咬一口，外酥內軟，麥香和奶香在齒間炸開。最地道的吃法是，將包爾薩克掰成小塊，泡進熱氣騰騰的奶茶里，泡軟的包爾薩克吸飽了奶茶，入口即化，溫暖從喉嚨一路蔓延到胃。這小小的菱形油餅里，包裹著草原母親最樸實的愛，也是遠行游子最想念的味道。

鷹嘴豆抓飯

在木壘，抓飯下鍋的聲音，是一家人最踏實的背景音。大鍋燒熱，羊腿肉切塊下鍋煸炒，油脂滋滋作響，肉香瞬間炸開。黃胡蘿卜切粗條入鍋翻炒，染得滿鍋金黃。將提前浸泡了一夜的鷹嘴豆嘩啦入鍋，與生米一起鋪在肉和菜上，加水沒過，蓋上鍋蓋，小火燜煮。四十分鐘后揭蓋，用筷子在米上戳幾個氣孔，撒一把葡萄干，再燜十分鐘。出鍋時，米粒金黃透亮，粒粒分明，鷹嘴豆吸飽了羊肉的油香和胡蘿卜的甜，變得綿軟甘甜，咬下去沙沙的，羊肉酥爛脫骨，肥而不膩。

每一道菜，都對應著一片土地；每一種味道，都藏著一方人的性格。

如今，G7高速早已通達，從烏魯木齊出發，兩小時就能抵達吉木薩爾，周末約上三五好友，一路向東，去東三縣逛故城、走古道、吃最“攢勁”的煙火味。

來源：昌吉州黨委網信辦，圖片均來源于網絡

編輯：鄧毛毛

監審：張效婧

終審：吳 濤

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