中國天氣網訊 仲夏來，麥浪翻，芒種如期而至。此時，氣溫攀升、雨水漸豐、白晝漸長；有芒之麥亟待收割，有芒之稻正宜播種；中國天氣網推出全國麥收進程圖和全國面食地圖，致敬每一滴辛勤的汗水，致敬每一份耕耘的饋贈。

夏收進行時 一圖看全國麥收進度

在我國夏收作物中，冬小麥是當之無愧的主力——僅這一種作物，就貢獻了夏糧總產量的九成以上。每年，冬小麥的成熟之旅往往從西南麥區開啟，之后各地就陸續加入麥收進程。

據農業農村部農情調度及國家衛星氣象中心的監測顯示，今年截至6月1日，全國冬小麥收獲面積9519萬畝。西南麥區的夏收已經完成，江漢地區的收割也基本完成。而在黃淮、江淮一帶小麥生產大省，河南、安徽、江蘇的麥收在如火如荼的進行當中。

預計河北、山西等地的麥收將在6月上中旬相繼展開，而西北麥區的收割將在6月下旬陸續開鐮。

麥香落餐桌 一圖解鎖百味面食

新麥經日曬風干，清甜麥香漫入鼻尖，粒粒麥粒盡數入倉。中國人循著一季豐收的饋贈，把麥谷的醇香揉進白面之中。從西北筋道面條，到中原酥脆烙餅，再到藏于江南街巷的各色面點，一飯一面皆由新麥幻化而成，歲歲耕耘，釀成人間煙火百味。

河南：一碗燴面藏麥香

河南作為全國小麥產量第一大省，是“中國糧倉”的核心。街頭巷尾的羊肉燴面，是當地人最愛的面食之一。大鍋咕嘟作響，奶白高湯打底，寬如褲帶的燴面裹著新麥香，撒上羊肉片與辣油，一碗便能驅散整日的疲憊。油旋饃則是灶臺的藝術：面團抹油撒鹽烙至金黃，層層酥脆中透出麥粉清甜，搭配胡辣湯便是地道的中原早餐。

河北：火燒與燒餅的碳水硬核

河北冬麥區的強勁筋力讓面食透著一股實在勁兒。驢肉火燒堪稱華北面食的“頂流”：將外酥里軟的火燒劈開，夾入鹵驢肉便是忙碌時的硬核能量。缸爐燒餅是唐山、石家莊等地的特色小吃。貼陶缸內壁烤至焦脆，芝麻香與麥香交織，空口或是夾肉吃，都帶著北方麥面的扎實感。

火燒——面粉的焦香蛻變

山東：煎餅卷萬物的雜糧智慧

山東的冬小麥，面筋含量高，為面食奠定了扎實根基。戧面饅頭是極具代表的一個。它們皮亮色白，更關鍵的是緊實、有嚼勁，用手撕著吃，越嚼越能品出麥子的香甜。山東面食的另一個代表就是煎餅。芒種時節石磨碾出的小麥混合玉米面、高粱面調成糊，舀一勺在燒熱的鏊子上旋轉攤開，烙成帶著細密氣孔的煎餅，卷蔥蘸醬便是“卷一切”的豪邁。

山西：刀削面的掌上功夫

山西作為“面食之鄉”，依托黃土高原的小麥資源，將面藝發揮到極致。一個饃饃，山西人能整出各式各樣的花樣。一碗刀削面，更顯掌上功夫。匠人持鐵片削出柳葉般的面片飛入沸水，煮好后澆上肉臊子或西紅柿雞蛋鹵，每一口都能嘗到山西人對面食的極致追求。

面條——面粉的百轉柔腸

陜西：臊子面與涼皮的酸辣爽利

說到面食，不能不提的還有陜西。單說臊子面就講究“薄、筋、光、酸、辣、香”。細薄的面條澆上酸辣臊子湯，開胃過癮。涼皮則是陜西人消暑的利器。它是米漿或面粉蒸制的涼皮切成細條，拌入蒜泥、香醋和油潑辣子，酸辣過癮，是關中平原夏日里的“面制涼菜”。

甘肅：牛肉面與釀皮的西北豪情

甘肅的面食以一碗蘭州牛肉面聞名天下。“一清二白三紅四綠五黃”的講究從未改變：牛骨湯清、蘿卜白，十多種形態的面條舒展麥香，清晨來一碗，便是隴原大地最實在的早餐。釀皮是甘肅一帶的另一種風味面食。它以洗出的小麥淀粉蒸制成釀皮，佐以香醋、蒜泥、芥末涼拌，是芒種時節西北人餐桌上的解膩擔當。

新疆：拉條子與烤馕的大漠風味

新疆的面食帶著濃郁的西域風情。拉條子堪稱新疆人的“本命面食”。嚼勁十足的寬面條與番茄、羊肉、青椒炒制的“過油肉”拌勻，每根面條都裹滿醬汁，麥香中透著孜然與羊肉的香氣，是大漠戈壁里的酣暢美味。相比之下烤馕是一種更為樸實的面食。它沒有多余添加劑，靠火候與麥香成就經典，烤出的馕外皮焦香酥脆，內里暄軟有嚼勁。空口食用，盡是麥子本味的醇香；配咸香奶茶溫潤解膩，裹上現烤架子肉、搭配皮辣紅，又是別樣西域風味。

馕——麥子與火的詩篇

安徽：板面與燒餅的面食江湖

太和板面是徽派面食擔當。“邊拉邊摔”的面團是精髓所在，抻成寬厚的面條后在辣湯中煮沸，搭配鹵牛肉和豆芽，辣而不燥，面香中盡顯皖北粗獷。黃山燒餅以千層油酥包裹梅干菜肉餡，炭爐烘烤后咸鮮與麥香交織，是徽州人走親訪友的最佳伴手禮。

江蘇：湯面里的吳儂細巧

位于南北交界地區的江蘇，面食多了一份蘇式湯面的“細巧”。鎮江鍋蓋面以“重湯輕面” 為妙：讓面條受熱均勻，煮出的面條“硬而不生，軟而不爛”，搭配醬油、豬油和骨湯，便是一碗獨特的江南韻味。而承載著紅色記憶的泰興黃橋燒餅，酥皮層層疊疊，以豆沙或鮮肉為餡，剛出爐時香氣飄滿整條老街。

湖北：熱干面里的市井煙火

湖北的面食聚焦于一碗熱干面之中。堿水面煮熟后過冷水，淋上芝麻醬、香油、生抽和榨菜丁，筷子快速攪拌至每根面條都裹滿醬料，芝麻的醇香、面條的堿香與榨菜的咸鮮交織，再配上一口蛋酒，便是武漢人迎接一天的清晨儀式。同樣風味出眾的還有荊州鍋盔。它薄餅貼爐炙烤至通體金黃、滿布芝麻，外皮焦脆酥香，餅身薄韌入味。不論是鮮肉、牛肉、梅干菜或者是簡簡單單的白糖鍋盔，都是地道的街頭風味。

熱干面——面粉的醬舞乾坤

四川：面食的麻辣江湖

四川的麥香很多伴著麻辣的鮮香。比如說擔擔面，辣中帶咸，咸中帶鮮，每一口都透著川渝地區的潑辣勁兒；比如鐘水餃，其形如月牙，色白餡飽，皮薄餡嫩，配料濃香，汁水紅亮，鮮香微辣，也是四川面食的代表。

當芒種的風吹過，那又是一季的成熟。

當小麥的穗子垂得更低，我們的飯碗就端得更穩，腰板也挺得更直。

芒種，祝大家在這樣的夏日里，耕種美好，“芒”有所得。（撰文/譚元元 設計/姚薇 數據支持/王偉躍 審核/馮瑋）