在山東臨沂

有句俗話

“無雞不成宴

無炒雞不待客”

全年雞消費量突破1.81億只

“炒雞地標美食城市”的稱號

更引得全國各地的“吃貨”們

爭相奔赴

一鍋一火一秘方

木柴鐵鍋燒得滾燙

本地散養的“沂蒙雞”下鍋

先大火猛炒

鎖住肉汁

逼出油香

再文火慢燉至醇厚濃郁

地道作料

同樣不可或缺

蒼山大蒜

辛辣鮮香

沂水生姜

去腥提味

蒙陰花椒

麻香醇厚

本地皺皮辣椒

香辣夠勁

咸香鮮辣

湯汁醇厚的炒雞出鍋

配上剛烙好的沂蒙粗糧煎餅

撕下餅皮蘸滿濃稠雞湯

再咬一口辛辣提味的蒼山大蒜

這是最地道的臨沂煙火滋味

好山好水養好雞

沂蒙山區溫潤的氣候

富含礦物質的土壤

孕育出國家級地方土雞品種

“沂蒙雞”

山區散養馴化千年

形成的“沂蒙雞”

青喙、青脛、白皮

鞍羽呈金黃色

尾羽呈墨綠色

耐粗飼

抗病強

覓食好

耐熱抗寒

肉質鮮香

是臨沂炒雞專用品種雞源

依托沂蒙丘陵

種養優勢散養

山林間刨食

自由奔跑

養足12—18個月

肉質緊實彈牙

鮮而不腥

咬一口全是山林的清鮮

一鍋雞炒出百億大產業

數千年來

“無雞不成宴”的傳統

化作臨沂人“殺雞待客”的淳樸民俗

《沂州府志》記載

“民間宴客

必以炒雞為上饌”

“蒙山高，沂水長

我為親人熬雞湯”

傳唱全國

宰殺沂蒙土雞

熬湯救傷員

是千萬沂蒙紅嫂擁軍的縮影

一只沂蒙雞

熬出的是

“水乳交融、生死與共” 的

沂蒙精神

如今

憑借這只“沂蒙雞”

臨沂市炒雞邁入產業化

經營主體超1.5萬家

全年雞消費量突破1.81億只

帶動相關銷售收入超150億元

直接吸納10萬人就業

為了一盤雞

奔赴一座城

臨沂炒雞如何做到？

答案或許就在

沂蒙山水饋贈的舌尖驚喜

沂蒙人民的豪爽與熱忱

代代相傳的烹飪技藝里

話不多說

雞已下鍋

萬般就位

只等你來

來源|人民網

總策劃|張玉珂

監制|李娜 邢強 劉云 馬昌

策劃|翟巧紅 趙雯

文案|公雪

字體|萬祥生

設計|公雪

支持|臨沂市委網信辦 沂水縣文旅局 臨沂市飯店烹飪協會