夏天到了，每年這個時候，小龍蝦本該是當(dāng)之無愧的“夜宵頂流”。可今年的情況有點反常——價格跌到了谷底，吃的人卻越來越少了。

先看一組扎心的數(shù)據(jù)。

北京新發(fā)地的數(shù)據(jù)顯示，2026年4月初，小規(guī)格小龍蝦批發(fā)均價17.5元一斤，同比降35.2%；大規(guī)格22.5元一斤，同比降52.6%，價格“腰斬”毫不夸張。到了5月，價格繼續(xù)下探——杭州水產(chǎn)市場里，江蘇產(chǎn)中規(guī)格小龍蝦批發(fā)價已降至9元一斤，小青6元一斤，7到9錢規(guī)格約13元一斤。成都更猛，最低跌破10元一斤，批發(fā)價一度跌到8到15元區(qū)間。

在溫州，中規(guī)格小龍蝦批發(fā)價甚至跌破10元一斤。有攤主表示，這是近年來少有的低價行情，每斤比去年同期便宜了六七元。

價格都跌成這樣了，按道理該瘋搶才對。可現(xiàn)實卻是——銷量沒跟上。

多家媒體報道的標(biāo)題驚人一致：“小龍蝦價格走低，市場銷量未同步走高”。在杭州從事批發(fā)多年的商戶告訴媒體，5月初五一假期是今年銷售高峰，日批發(fā)量達(dá)到一萬三四千斤；進(jìn)入6月傳統(tǒng)旺季，日銷量反而回落，難以突破一萬斤。

餐飲端的寒意更明顯。餐寶典發(fā)布的《2024~2025中國餐飲品類閉店率》數(shù)據(jù)顯示，2024年到2025年，小龍蝦成為餐飲品類里閉店率最高的品類，高達(dá)37.2%。重慶一家曾經(jīng)火爆到周末要排隊一兩小時的小龍蝦店，如今上座率不足六成。店長透露：“2023年暑期旺季日銷2000斤很輕松，現(xiàn)在賣1000斤都算不錯。客流量少了近四成，營業(yè)額只到去年同期的七成。”

曾經(jīng)萬人追捧的“夜宵頂流”，怎么連便宜都救不回來？4個原因，個個扎心。

一、產(chǎn)量過剩，蝦太多，人不夠用了

最直接的原因：供遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于求。

中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會調(diào)查顯示，2025年小龍蝦餐飲產(chǎn)值預(yù)計不足3000億元，比前兩年往下掉了一點。而產(chǎn)量呢？2024年全國小龍蝦養(yǎng)殖面積達(dá)到3000萬畝，東北、新疆等新興產(chǎn)區(qū)年均增長30%。黑龍江5%的稻田搞稻蝦共作，畝產(chǎn)蝦150公斤。

一邊是養(yǎng)殖規(guī)模激增30%，另一邊是銷量下滑8%。用網(wǎng)友的話說：“你拼命生，我偏不吃。”

更雪上加霜的是，2025年到2026年冬春季節(jié)氣候偏暖，水溫比常年高，小龍蝦生長周期大幅縮短。主產(chǎn)區(qū)上市時間比往年提前了10到15天，3月就開始集中出貨。可3月份誰大晚上蹲路邊吃小龍蝦？消費旺季還沒到，貨先堆出來了，價格自然剎不住。

二、吃了15年，真的吃膩了

從2000年代中后期開始算起，小龍蝦在餐桌上火了整整十五六年。

早期的狂熱源于新鮮感。2014年全國注冊龍蝦企業(yè)才9家，到2018年暴漲到309家，資本蜂擁而入。社交媒體一波流量，把小龍蝦推上了神壇。滿大街龍蝦店遍地開花，結(jié)果同質(zhì)化嚴(yán)重，標(biāo)準(zhǔn)化缺失，全靠新鮮感撐場面。

新鮮感總有耗盡的一天。網(wǎng)友的吐槽非常直接：“十三香還是那個十三香，蒜蓉還是那個蒜蓉，吃來吃去就那幾個味。”經(jīng)歷了15年熱潮，小龍蝦的吃法幾乎沒有根本性創(chuàng)新。社交媒體上曬小龍蝦的熱情也在退潮，大家見怪不怪，就連發(fā)朋友圈的欲望都沒了。

重慶的一位90后顧客說出了很多人的心里話：“之前朋友相約吃宵夜大多選小龍蝦，前幾年夏天幾乎每周都要吃一次，但餐飲選擇其實很多，時間久了就沒那么火了。今天是我今年第二次吃小龍蝦。”

三、年輕人精打細(xì)算，性價比賬算得太清

18塊一斤的小龍蝦，現(xiàn)在年輕人先給你算一筆賬。

一斤蝦剝出來的凈肉連二兩都不到。花20塊錢，滿手油，剝半天，吃到嘴里的肉就指甲蓋大小。與此同時，一個炸雞腿10塊錢，大塊肉，不費勁。一頓烤魚七八十塊錢，夠兩個人吃飽。

肉殼比太低，這是小龍蝦繞不開的硬傷。消費降級的背景下，每一分錢花得值不值，年輕人門兒清。這種對性價比的敏感，不是小氣，是日子過明白了：同樣的錢，誰不選大口吃肉、省時省心的？

你可能會說：餐廳里的小龍蝦確實貴，但自己買活蝦回家做也便宜啊？

可問題又來了——在農(nóng)貿(mào)市場花15塊錢買一斤四錢規(guī)格的小龍蝦，自己動手燒完還得洗、剪、燒、刷……忙活一兩個小時。下班以后累都累死了，誰還有心思在廚房搗鼓兩個鐘頭？不少家庭干脆選擇在家做。但這部分人，對餐飲端來說等于流失了。

四、健康焦慮，重油重鹽不再是年輕人的心頭好

還有一個更深層的變化：這屆年輕人越來越惜命了。

小龍蝦的經(jīng)典做法，無非是麻辣、油燜、十三香，哪一樣不是重油重鹽重口味？即使再香甜的蒜蓉口味，為了出味也不得不加大量油和調(diào)料。幾年前大家吃的是“爽”，現(xiàn)在吃一口先想：熱量高不高？嘌呤多不多？吃完第二天會不會長痘、臉腫、上火？

醫(yī)生早就提醒過：小龍蝦的蝦黃其實是它的肝胰腺，重金屬和毒素容易在蝦頭富集，不建議吃。而且小龍蝦屬于中嘌呤食物，痛風(fēng)人群要謹(jǐn)慎控制攝入量。

隨著大眾健康意識全面覺醒，“重油、重鹽、重麻、重辣”的標(biāo)簽，讓小龍蝦漸漸從高頻的日常消費變成了偶一為之的“放縱餐”。這一退，就退出了餐飲C位。

小龍蝦價格崩了，吃的人反而少了——不是因為不好吃了，而是因為這屆消費者的心態(tài)變了。

不是不愛吃，而是吃得起的夜宵變多了，吃膩的老口味疲了，健康賬算得精了，價格肉的性價比不過關(guān)了。更重要的是，大家沒有以前那么好“騙”了。當(dāng)網(wǎng)紅泡沫退去，當(dāng)資本流量不再奏效，最終決定的只有兩個字：實惠。

從某種意義上說，這未必是壞事。小龍蝦正經(jīng)歷一場殘酷但必要的“行業(yè)大洗牌”。對消費者而言，低價的實惠和不用排隊的環(huán)境，反而意味著一種更純粹的享受。它不再是那個需要排隊兩小時、發(fā)九宮格朋友圈的“社交貨幣”，而回歸到了它最樸素的身份——一種普通的夏季小食。

一個良性的市場，就該讓每一種商品回到它該有的位置：有人為創(chuàng)新和品質(zhì)買單，也有人為實惠和習(xí)慣消費。

價格親民了，心態(tài)踏實了，把小龍蝦還給真正的“蝦友”們，就是這件事給我們上的一課。

你們那里現(xiàn)在小龍蝦多少錢一斤？今年你吃過幾次？評論區(qū)聊聊。