作者：邱邱

來源：紅餐網（ID：hongcan18）

封面圖來源：小紅書@哆哆哆哆

“中國便利店之王”要對“賣飯”這件事動真格了。

近日，美宜佳透露正在籌劃一種全新的餐飲型門店。按照規劃，這類門店的鮮食餐飲占比將超過40%，瞄準早餐、咖啡、午餐、下午茶、晚餐、夜宵的“一日六餐”需求組織商品。

根據品牌披露的信息，這類店型強調出餐穩定、標準化復制，意在將便利店升級為真正的即時餐飲場所。

接下來，這個擁有超40000家門店的便利店巨頭，要跟街邊的快餐店、小吃店搶生意了。

圖片來源：紅餐網攝

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近百個鮮食SKU，

粉面7元起

美宜佳方面透露，本輪調整“本質上不是做某一個單點創新”，而是圍繞現有門店規模基礎上的經營質量提升。目前新店型仍處于測試優化階段，尚未正式定型，將以開新店和翻新老店兩種方式逐步推進。

事實上，美宜佳對鮮食的試水已有一段時間。在廣州城區，紅餐網走訪了多家門頭標有“鮮食·便利”的Pro餐飲店，發現它們呈現出幾個特點：

1. 空間更大，餐飲區成為視覺重心

與常見的美宜佳店型不同，這些門店的門頭上打上了“鮮食·便利”標識，店內面積40-50平方米，專門劃出了白瓷磚砌墻的鮮食區和明檔操作臺，整體裝修簡約明亮風格，更大、更亮堂。

冷藏柜、關東煮鍋、烤腸機、蒸包柜一字排開，部分門店的鮮食區域占據了大約三分之一的陳列面。但尚未配備桌椅，未設置專門的堂食區域。

紅餐網在現場看到，不少消費者進店后直奔鮮食區，而非飲料和零食貨架。

圖片來源：紅餐網攝

2. SKU近百種，覆蓋全時段用餐需求

產品種類方面，除了茶葉蛋等常規選品，包子、烤腸、車仔面、關東煮等熱食成為主打，選擇豐富。

紅餐網現場看到，從經典魚蛋、蘿卜到各種丸類，關東煮的選擇多達20余種，價格在1.5-3.5元/串不等；烤物區有炸雞塊、鮮蝦排、烤肉串等多個種類，售價基本不超過8元/串；早餐有各種包點、饅頭、飯團、玉米、糯米雞等30+種類可選，均價在3-4元；

午晚餐更豐盛，除車仔面、烏冬面等傳統單品外，還有原湯牛肉桂林米粉、鮮肉餛飩、南昌拌粉、刀削面、竹升面等多元現煮中式簡餐，面、粉價格在7-15元間，餛飩、餃子均在10元以下。

這些產品多為預包裝的半成品，店員現場加熱或水煮即可出餐，整個過程不超過3分鐘。

圖片來源：紅餐網攝

據了解，美宜佳還結合區域口味做差異化供給，在不同城市售賣本地化的產品，例如在河南門店賣胡辣湯、在湖北門店賣小龍蝦拌粉。

下午6點左右，紅餐網在廣州大學城某門店內看到，包點產品已售賣一空，部分烤串產品也已經無貨。

一位正在挑關東煮的學生向紅餐網表示：“晚上不想吃食堂，這里9.9元四串，比外賣便宜，而且快。”社交平臺上，美宜佳的茶葉蛋和烏冬面也常年被夸。從早餐到宵夜，這類門店幾乎把全時段的用餐需求都安排上了。

3. 促銷力度大，明顯在培養消費習慣

紅餐網走訪期間，門店正推行限時套餐活動。以早餐為例，4.5元能買到6個小籠包或蒸餃，6元可搞定“包子+茶葉蛋+豆漿”的套餐；午晚餐期間，能買到9.9元的拌面配牛肉丸、12.9元的魚蛋拌面加檸檬茶。

從早餐的包子豆漿組合，到午餐的拌面套餐，再到關東煮和烤物的特價，幾乎每個時段都有對應的優惠套餐。

兩家客流較好的門店，傍晚的下課、下班時段收銀臺前陸續有人排隊結賬，關東煮和烤物的補貨速度明顯快于其他品類。

門口的促銷海報上印著幾款套餐的活動價，新開業的門店還有專人宣傳掃碼進入小程序可領到“滿10-2優惠券”。

店員透露，活動期間鮮食的復購率明顯提升，“很多人早上買了包子，中午又來買烏冬面，下午過來買炸串當下午茶的人也多了。”

4. 并非所有店都熱賣，損耗是現實難題

不過，不同區域的門店表現差異明顯。位于高校和寫字樓附近的門店，傍晚時分客流不斷，但某家位于某商業街的門店，鮮食貨架卻空空蕩蕩，大部分鍋具甚至已被收起，只有幾根烤腸還在售賣。

該店主告訴紅餐網，附近正餐、特色菜館太多，門店賣不完的當天就要全部扔掉，“損耗太大，這段時間先緩緩，不進貨了。”他表示，過段時間還會繼續賣，“畢竟公司有要求，而且鮮食確實能帶客流”。

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快餐店的對手，

不止是隔壁粉面店

美宜佳入局餐飲的時間算是晚的，過去兩年，便利店做餐飲已經不是“順手賣個關東煮”了這么簡單了。

截至今年3月，7-Eleven在廣東已開出超過340間“小食堂”門店。

這類門店在原有便利店基礎上，放大熱食區域并增設堂食區，提供咖喱飯、車仔面等現制鮮食套餐，價格最低9.9元，最高不過20元出頭。

羅森甚至在機場推出“燒烤小屋”檔口，主打現點現炸的炸串、烤串，試圖用煙火氣吸引年輕人。

在便利店鮮食這條賽道上，日系品牌走在前面，本土便利店還處于爬坡期。

圖片來源：小紅書截圖

結合紅餐網走訪情況和品牌官方披露信息來看，美宜佳對鮮食的布局是“前端讓利、后端補貼”。

對消費者，用9.9元套餐、滿減券、開學季折扣等培養“到店吃飯”的習慣；對加盟商，提供鮮食設備補貼、超萬元激勵、本地化產品支持，降低試錯成本。

這套打法正在見效，據其透露，深圳區域美宜佳鮮食銷售占比已突破25%，鮮食品類毛利率達45%。

對小吃快餐店而言，美宜佳的大規模入局帶有幾分挑戰意味。

便利店賣飯不會直接沖擊正餐餐廳，因為它解決的是消費者對快捷、便宜的需求，與社交型餐飲、體驗型餐飲并不在同一戰場。

但當美宜佳的全新店型成規模開出，甚至上萬家門店都變成一個微型食堂時，一部分人的就餐習慣可能會因此改變，尤其是學生、上班族等對價格和效率敏感的人群。

當然，挑戰依然存在。

鮮食不是把商品擺上貨架那么簡單，它要求總部具備更強的供應鏈、研發、冷鏈、品控和門店執行能力。食材損耗、口味穩定性、加盟商執行力，都是美宜佳必須跨越的門檻。

當美宜佳真正開出鮮食占比超40%的餐飲型門店時，中國便利店的鮮食生意可能才算到達一個新的起點。

到那時，做小吃快餐生意的餐飲老板們或許會發現，最緊迫的競爭對手，不止有隔壁的餐廳，還有便利店。

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