湖北
在整個浙江省，最會做海鮮的要數臺州人，很少有人知道，臺州的海岸線占比浙江省的三分之一，達到了651公里。
自古以來，臺州人就對海鮮烹飪有自己的研究，在臺州的農家菜中，就有不少海鮮秘制菜譜，幾乎各家的風味都有所不同。
但不論誰嘗過以后，都會稱贊臺州人會做海鮮。其實臺州人不僅會做，還對吃海鮮特別的講究，不然也不會對做海鮮有精益求精的態度。
在臺州所有的海鮮食材中，最讓臺州人情有獨鐘的食材不是珍貴的海參鮑魚，而是海邊隨處都可以捕獲到的黃魚，尤其是體量偏小的黃魚，被臺州人視為口感鮮美的佳肴。
可以這么說，在臺州家家都會制作家燒小黃魚，它的鮮美足以讓這道菜在臺州人的餐桌上稱霸幾百年的時間。
如果說“無魚不成宴”，那么臺州人的餐桌上就注定要有一道菜壓軸，那一定是家燒小黃魚。教你正宗的臺州做法，味道鮮美，家宴必備。
【臺州家燒小黃魚】所需食材：4條小黃魚、20毫升生抽、20毫升料酒、5克雞精、10克白糖、3片姜厚片、3瓣蒜子、2個干辣椒、8節蔥段、2克白胡椒粉和8毫升紅醋
1.取新鮮小黃魚用清水洗凈，去腮、去內臟，并在魚背上劃一刀，可以加速燒魚的速度。
2.將小料改刀切好，放入盤中備用。
3.熱鍋冷油，下入菜籽油，倒入蔥姜蒜等“去腥三件套”爆香，放入小黃魚煎至微微焦黃。
4.噴入料酒，倒入開水用大火燒開后，再加入白胡椒粉、生抽、紅醋、干辣椒、雞精和白糖調味。
5.下入蔥綠段燒10秒鐘左右即可關火，出鍋后裝入盤中即可享用。
——家燒小黃魚說“家燒”是農家人的做法，這種做法讓做出來的菜品口感更鮮更香，在臺州本地的農家宴中，家燒做法居多，也頗受食客的歡迎。
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