廣東
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為搭建一個陽江鄉土文化作品
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陽江日報利用新媒體
開設“吾鄉吾土”欄目
旨在挖掘、宣傳、推介陽江鄉土文化
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讓我們跟隨筆者去看看
儒洞粉皮碌和豬腸碌
有何不同
儒洞粉皮碌
陳云娟
手工炊的新鮮粉皮，裹上用清水煮熟，拌上食用鹽和花生油的綠豆芽，便是家鄉地道的粉皮碌。把它切成小段，澆上蒜茸醬油，入口清淡鮮香，舌尖縈繞著的是美味與樸素的家鄉風味。
小時候，我的堂大姑是以做家鄉小吃為生的，粉皮碌便是其中一味。我常常跑到堂大姑的家里面找堂姐們玩，總能看見堂大姑站在粉坊的灶臺前炊粉皮，氤氳的熱氣裊裊升騰，縈繞在堂大姑的身旁。大米的香味從鍋里散發出來，滿屋子都飄著濃厚的米香味，沁人心脾，桌面上擺放著的雪白的粉皮更是引得我垂涎欲滴。堂大姑父站在操作臺旁，把一層層疊起的手工粉皮放到砧板上，手握著刀，把它們切割成一張張的長方形，再整齊地放到籮筐里面，操作臺的大盤里面盛著提前煮熟的綠豆芽。
堂大姑父把手工粉皮切割好，我和堂姐們便把手工粉皮和綠豆芽搬到制作臺上。每人從籮筐里面取出手工粉皮，放到墊子上面，再拿少許綠豆芽鋪到手工粉皮上面，從邊緣輕輕掀起手工粉皮，慢慢向前卷裹，使它緊實勻稱，便大功告成。最后，輕輕地把它放在籮筐里面，等待堂大姑父挑到集市里面去賣。
有時候，堂大姑父會特意切些粉皮碌，裝到碟子里面，澆上蒜茸醬油，叫我們過來嘗鮮。我們拿起筷子湊上前，吃得不亦樂乎。回家時，堂大姑總忘不了往我手里塞上一袋子粉皮碌，叫我拿給家里人吃，我接過袋子，高興地往家里面跑。
長大后，我到陽江念書，同學帶我到早餐店里吃陽江豬腸碌。老板端一碟豬腸碌到我們的桌面上，只見每條切段的豬腸碌外皮輕薄透亮，表面撒上白芝麻和蔥花，澆上牛腩汁，切口里可見有炒粉皮和黃豆芽，與家鄉的粉皮碌截然不同。我夾上一小段放入口里慢嚼，外皮薄滑綿軟，牛腩汁伴著炒粉皮和黃豆芽的香濃味，咸香入味，越嚼越香，停不了箸。
陽江豬腸碌是刻在陽江人心中的家鄉味道，而儒洞粉皮碌又何嘗不是呢？在儒洞豬雜粉店里，你會見到每一桌上必有粉皮碌的身影，就好比在陽江吃白粥，一定要配上一碟豬腸碌一樣。我每次回到家鄉吃豬雜粉，必定要點上一大碟粉皮碌，倘若店里的粉皮碌已售罄，我也情愿拐上幾道彎，步行到菜市場的小吃店里買來吃，不為別的，只為嘗到那一口心心念念的味道。
每次我的父母回老家，他們總會給我捎上家鄉的粉皮碌。粉皮碌是極易變味的小吃，我的母親便用冰塊覆蓋住粉皮碌，包裹得嚴嚴實實，生怕變質了。
一到家，母親第一時間便把粉皮碌放到鍋里蒸熱并端到我的面前。我微笑著雙手接過，拿起筷子嘗了起來。母親坐在我的身旁，瞧見我吃得甚歡的樣子，臉上漾起溫柔的微笑。每一次，我都在母親的微笑里，看見她對我的寵愛。
如今，我有時回到家鄉的小吃店，常見不少食客，會囑咐老板往粉皮碌上面澆些叉燒醬汁。我從未嘗試過這種新吃法，便也跟著點了一份，叉燒醬汁的微甜裹著粉皮碌，咸甜交融，別樣香濃，竟多了幾分驚喜。即使改變了吃法，那份味道，依舊藏在最熟悉的味蕾上。
“吾鄉吾土”專欄征稿啟事
本報利用新媒體平臺開設“吾鄉吾土”專欄，挖掘宣傳推介陽江鄉土文化，搭建一個陽江鄉土文化作品展示和交流的公眾平臺。現誠邀社會各界鄉土文化專家、學者和網絡作者賜稿。
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來源 | 陽江日報
編輯 | 潘靜思
校對 | 顏振勇
審核 | 李宗君
終審 | 蘇小琳
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