河南
1
不是關了一家，是全部。
上海南京東路步行街店，這是上上謙在全國的最后一家門店，如今也摘了招牌、撤了信息，悄無聲息地退場了。
大眾點評上搜不到了，小紅書官方賬號停在5月22日那句“明日我們歇業整頓，大家不要跑空”，之后便再無音訊。
“歇業整頓”這四個字，大概是餐飲界最溫柔的告別方式。
就像談戀愛時說的“我們先冷靜一下”，大家都知道，這就是結局。
巔峰時期近30家門店、日營業額150萬、粉絲排隊三小時的盛況，如今只剩下社交平臺上一些老照片和網友的唏噓。
我不是對薛之謙有什么意見，恰恰相反，作為歌手他是真有兩把刷子的。
但唱歌好聽跟火鍋好吃，是兩碼事。
就像你讓一個川菜大廚去開演唱會，大概率也是災難現場。
說實話，看到這個消息的時候，我第一反應不是驚訝，而是一種“終于還是來了”的釋然。
因為上上謙不是第一個倒下的明星火鍋店，也絕不會是最后一個。
它只是這場鬧劇里，又一個謝幕的演員。
2
我們把時間往回倒幾年。
那是明星搞餐飲最瘋狂的年代。
陳赫的賢合莊，一度開了800多家門店，加盟費收到手軟。
鄭愷的火鳳祥，黃曉明的燒江南，Angelababy的斗鎏火鍋，杜海濤和吳昕的辣斗辣，孫藝洲的灶門坎……
仿佛火鍋這個品類，是娛樂圈的第二職業。
那時候的盛況是什么樣？
開業當天，明星站臺，粉絲排隊動輒兩三個小時，社交媒體上鋪天蓋地的打卡帖，黃牛倒賣排隊號都能賺一筆。
加盟商蜂擁而至，懷揣著“跟著明星穩賺不賠”的信念，掏出幾十上百萬的加盟費。
至于這火鍋到底好不好吃，不重要。
因為來的人本來也不是沖著火鍋來的，是沖著明星偶像來的。
這就是明星餐飲最致命的問題：它的核心競爭力不是產品，是人。
而人這個東西，在商業里是最靠不住的。
全國各大專業的火鍋品牌打得頭破血流，在產品上卷、在服務上卷、在供應鏈上卷。
你一個明星憑什么覺得自己空降下來，掛個名字就能打贏這些在行業里摸爬滾打十幾年的老手？
憑粉絲愛你？
不好意思，粉絲的愛是世界上最不穩定的貨幣，今天能給你，明天就能給別人。
3
餐飲行業有一個特別樸素但顛撲不破的真理：復購率是命根子。
一個正常人去吃火鍋，是因為想吃火鍋，而不是因為這家店的老板長得帥。
粉絲可以為了打卡來一次，甚至會呼朋引伴來第二次，但第三次呢？第四次的？
當新鮮感消退，當偶像的立牌不再新鮮，當隔壁那家普通火鍋店鍋底更香、價格更低的時候，消費者就會用腳投票。
更何況，這些明星火鍋店的定價，往往并不親民。
兩三百的人均消費，在火鍋這個品類里已經不算低了。
但同樣的價格，消費者可以去吃海底撈享受極致的服務，去巴奴品嘗所謂的“產品主義”，或者去任何一家口碑老店吃到撐。
而在明星火鍋店，溢價的那部分錢，本質上是在為明星的代言費、出場費、IP授權費買單。
消費者遲早會反應過來：我花三百塊吃火鍋，一百塊是在給明星的名氣付錢。
這個賬一旦算明白了，生意就做不下去了。
當情懷的濾鏡碎掉之后，剩下的就只有赤裸裸的性價比考量。
潮水退去，所有裸泳的人都得現出原形。
一鍋好湯要熬八小時，一份好毛肚要千錘百煉，一個品牌的護城河要靠日復一日的積累來挖。
這些東西，流量給不了，名氣給不了，粉絲的尖叫也給不了。
所有試圖繞過基本功的商業模式，最后都會被基本功卡住脖子。
當一個火鍋品牌最大的記憶點不是它的味道，而是創始人的八卦和段子的時候，它的天花板就已經注定了。
風口上的豬確實能飛一時，但風停了，會飛的還是只有鳥。
4
商業不是一場真人秀。
這里沒有劇本，沒有重來，沒有后期剪輯幫你把搞砸的部分刪掉。
每一個敷衍，每一次偷懶，每一分不該賺的快錢，賬都記得清清楚楚。
你以為你騙過了所有人，但有一本賬，叫做“時間”。
生活里很多事情都是這樣，你覺得你是沖著光去的，后來才發現那只是火。
溫暖是真的，但燒傷也是真的。
上上謙的故事結束了。
但關于流量、關于名氣、關于什么才是真正的價值的思考，才剛剛開始。
畢竟，火鍋會涼，流量會散，但人們對于好好吃一頓飯的需求，永遠不會消失。
而能滿足這個需求的，永遠是那些把心思花在鍋里的人，而不是花在熱搜上的人。
道理就是這么樸素，樸素到很多人不相信，但時間會替他們相信。
術業有專攻，古人誠不欺我。
只不過，每一個時代都在用自己的方式，把這個樸素的道理重新講一遍而已。
以此，和大家共勉！
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