江蘇
小編今天分享一款法式甜點
Mathieu原創(chuàng)的「黑加侖蒙布朗」
法國人追求浪漫生活的精致感
希望能夠感染到每一位粉絲
前10位報名學(xué)員
立享優(yōu)惠 ！
點擊報名
課程咨詢及學(xué)費：點擊這里
黑加侖蒙布朗
# 甜酥面團
配方：
新鮮黃油 195g 糖粉 140g
去皮扁桃仁粉 46g T45面粉 94g
精鹽 4g 雞蛋 75g
T55面粉 75g
操作步驟：
1.黃油和糖粉倒在一個不銹鋼盆中，用攪拌球充分地攪拌均勻。
2.分次加入雞蛋，每次加雞蛋之前都要確保剛才加的雞蛋與黃油已經(jīng)充分地攪拌均勻了。
3.加入去皮扁桃仁粉、面粉、精鹽，充分地拌勻，呈一個面團狀，然后放進冷藏冰箱松弛1小時左右。
4.均勻地分成5等份，其中的3份搟成約0.5cm的厚度，裁成長條約10cm*15cm大小，模具上刷黃油，把面皮蓋上去，然后用大拇指和食指輕輕的邊捏邊往下壓，均勻地貼在模具的內(nèi)壁。然后把剩余的兩等份搟成約0.3m厚的面皮，放在鋪有油紙的烤盤上，將貼好面皮的模具壓在面皮上，壓出一個完整的塔殼，送入冷凍冰箱，冷凍松弛20分鐘。
5.凍好之后將側(cè)面多余的面皮削掉。
6.送入180℃的風(fēng)爐，烘烤15分鐘后取出待涼備用。
# 天然卡仕達奶油
配方：
半脫脂牛奶 215g 蛋黃 42g
砂糖 42g 吉士粉 22g
制作步驟：
1.牛奶和一半的糖加熱至沸騰。
2.吉士粉、蛋黃和剩余的砂糖一起攪拌至順滑。
3.三分之一的步驟一與步驟二混合拌勻，然后再倒回牛奶鍋中，攪拌均勻之后繼續(xù)用中火加熱至軟膏狀，在加熱的過程中，需要不停地攪拌。
4.倒在鋪有保鮮膜的烤盤上，再蓋上一層保鮮膜，送進冰箱待涼。
# 扁桃仁奶油
配方：
新鮮黃油 173g 去皮扁桃仁粉 215g
糖粉 215g 全蛋 173g
天然卡仕達奶油 322g
制作步驟：
1.軟化的黃油加入扁桃仁粉和糖粉攪拌均勻。
2.再加入全蛋充分地攪拌均勻。
3.再與卡仕達奶油混合均勻備用。
# 蛋奶液
配方：
蛋黃 112g 動物脂奶油 28g
制作過程：
將兩種材料混合均勻即可。
# 黑加侖奶油
配方：
黑加侖果茸 130g 酸櫻桃果茸 13g
砂糖 39g 葡萄糖漿 39g
NH果膠 4g 新鮮黃油 20g
制作過程：
1.葡萄糖倒在鍋中，然后加入兩種果茸，加熱到40℃。
2.加入NH果膠、砂糖煮至粘稠的狀態(tài)，倒回碗中。
3.加入黃油，拌勻融化，蓋上保鮮膜后放入冷藏備用。
# 意式蛋白霜
配方：
水 10g 砂糖 100g
蛋白 50g
制作過程：
1.水和砂糖煮至121℃，沖進濕性發(fā)泡的蛋白中，貼著桶壁倒進去，攪拌至鷹嘴狀的狀態(tài)。
# 香草香緹奶油
配方：
打發(fā)動物脂奶油 220g 意式蛋白霜 60g
干香草 1根
制作步驟：
1.將這3種材料混合均勻就可以了。
# 栗子奶油
配方：
栗子餡 300g 栗子抹醬 500g
動物奶油 35g
制作過程：
1.將栗子餡倒在打蛋桶里用扁漿慢速地攪拌。
2.慢速地加入栗子抹醬，攪拌均勻。
3.最后加入淡奶油充分地攪拌均勻。
# 組合
制作過程：
1.撻底烤好之后刷上蛋奶液，擠上一層扁桃仁奶油，入風(fēng)爐以160℃烘烤25分鐘。
2.待涼之后再擠上一層黑加侖奶油。
3.再在表面擠上香緹奶油（用直花嘴在表面平擠）。
4.再在表面用布朗尼花嘴在表面擠上栗子奶油。
5.頂部裝飾上銀箔和糖花即可。
這款「黑加侖蒙布朗」就完成了哦，雖然外形看上去真的很像閃電泡芙，但是偶爾換成這樣長條的形狀，真的可以顛覆我們腦中的蒙布朗！
Jenny 老師
咨詢熱線：18051231076
特別聲明：以上內(nèi)容(如有圖片或視頻亦包括在內(nèi))為自媒體平臺“網(wǎng)易號”用戶上傳并發(fā)布，本平臺僅提供信息存儲服務(wù)。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
