哎呀，翻翻日歷，端午節(jié)就在眼跟前了！

一說(shuō)到端午吃啥，你腦子里第一個(gè)蹦出來(lái)的肯定是粽子。沒(méi)錯(cuò)，粽子是主角，但端午這頓飯可不止粽子這一樣。老輩人傳下來(lái)的講究里頭，有一句話(huà)叫"餐桌3寶端上桌，平安又吉祥"，說(shuō)的就是在端午節(jié)這天，有三樣菜是不能少的。

今天就跟大家說(shuō)說(shuō)我家端午年年不落的這"餐桌3寶"。做法都不算難，但每一樣背后都有老輩人的心意和講究。喜歡的朋友可別錯(cuò)過(guò)，趕緊學(xué)起來(lái)喲！

茭白炒肉絲，端午前后正是吃它的好時(shí)候

茭白這東西吧，在江南水鄉(xiāng)那邊叫"水中參"，聽(tīng)著就金貴。端午前后的茭白是最水靈的，白白嫩嫩的，拿在手里沉甸甸的，一掐就出水。

老輩人說(shuō)端午吃茭白是有來(lái)頭的。農(nóng)歷五月古人叫"毒五月"，天氣又濕又熱，人容易上火、腸胃也跟著鬧脾氣。茭白性涼，正好清熱利濕，端午吃它再合適不過(guò)了。

這道菜看著素凈，但做得好吃了能下一大碗飯。

1、茭白買(mǎi)的時(shí)候挑粗壯筆直、表皮光滑的那種，綠色的外皮剝掉之后露出白嫩嫩的肉。切的時(shí)候斜著切片再切成絲，這樣纖維短、炒出來(lái)更嫩。里脊肉也切成跟茭白差不多粗細(xì)的絲，用一點(diǎn)鹽、料酒、淀粉抓勻了腌個(gè)十分鐘。

2、鍋里多放點(diǎn)油，油熱了先把肉絲倒進(jìn)去滑散。注意哈，肉絲下鍋之后別急著翻，等個(gè)幾秒再翻，不然容易粘鍋。肉絲變色了就盛出來(lái)，鍋里留底油，放姜蒜爆香。

3、茭白絲倒進(jìn)去大火快炒，炒到茭白微微變軟、顏色變得更透了，把肉絲倒回去。加點(diǎn)鹽、一點(diǎn)白糖提鮮、幾滴生抽，大火翻勻就出鍋。茭白本身就清甜，調(diào)料別太重，不然把甜味蓋住了。

夾一筷子茭白肉絲，茭白脆脆的帶著一股清甜，肉絲嫩嫩的裹著醬香，清淡但有滋有味，配米飯剛剛好。端午飯桌上大魚(yú)大肉堆著的時(shí)候，這道小炒反而最清爽。

茭白膳食纖維很豐富，熱量卻低得很。鉀的含量也不低，夏天出汗多了正好補(bǔ)一補(bǔ)。里脊肉嘛，蛋白質(zhì)夠、脂肪少，跟茭白搭一塊兒既清淡又營(yíng)養(yǎng)，端午吃正合適。

有幾句話(huà)得說(shuō)在前頭。茭白草酸含量不低，有腎結(jié)石的朋友要少吃，偶爾嘗兩筷子沒(méi)事，別天天吃。脾胃虛寒的人，就是經(jīng)常拉肚子、手腳冰涼的，茭白偏涼，也別吃太多。買(mǎi)茭白的時(shí)候注意一下，如果切開(kāi)之后里面發(fā)黑或者有空心的，那已經(jīng)不新鮮了，換一根。

蒜泥白肉，香得不講道理的一道硬菜

說(shuō)真的，端午家宴要是沒(méi)有一盤(pán)蒜泥白肉，我媽第一個(gè)不答應(yīng)。

這道菜在我們家屬于"王炸"級(jí)別的，每年端上桌不出五分鐘就光盤(pán)。白肉切得薄薄的，蘸上紅亮的蒜泥汁，光看著就讓人咽口水了。

做蒜泥白肉有個(gè)關(guān)鍵：肉要選對(duì)。二刀肉是最好的，就是豬后腿臀部那塊肉，肥瘦相間比例剛好，煮出來(lái)嫩而不柴。實(shí)在買(mǎi)不到的話(huà)，五花肉也能頂一頂。

1、豬肉冷水下鍋，放姜片、蔥段、八角、花椒、料酒，大火煮開(kāi)了撇去浮沫，轉(zhuǎn)中小火煮個(gè)三四十分鐘。煮的時(shí)候筷子能輕松戳透了就關(guān)火，別煮過(guò)頭，煮太爛了切不成片。關(guān)火之后別急著撈出來(lái)，讓肉在湯里泡著晾涼，這樣更入味、肉也更嫩。

2、晾涼了撈出來(lái)，瀝干水之后切成薄片。片越薄越好哈，薄了蘸汁的時(shí)候入味，吃起來(lái)也不覺(jué)得肥膩。切好了整整齊齊碼在盤(pán)子里，底下可以墊幾片黃瓜片，既好看又清爽。

3、調(diào)蒜泥汁是這道菜的靈魂。大蒜多剝幾瓣，拍碎了剁成蒜泥，越細(xì)越好。碗里放蒜泥、生抽、香醋、一點(diǎn)白糖、花椒油、辣椒油，攪勻了嘗嘗咸淡。汁要調(diào)得稍微咸一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)榘兹獗旧硎堑摹Ｗ詈蟀阎瓭苍谌馄希鳇c(diǎn)蔥花和熟芝麻，齊活。

夾一片白肉在蒜泥汁里滾一圈送到嘴里，肉嫩得呀一抿就化，蒜香沖上來(lái)直接占了整個(gè)嘴巴，香醋的酸把肥肉的膩給解了，辣味在舌頭上跳了一下又走了。這時(shí)候趕緊扒一口熱米飯，端午的幸福感直接拉滿(mǎn)。

豬肉提供優(yōu)質(zhì)蛋白和B族維生素，天熱消耗大、正是該補(bǔ)的時(shí)候。大蒜里的大蒜素是天然殺菌的好東西，端午前后細(xì)菌鬧騰，吃點(diǎn)蒜正好壓一壓。這倆搭配在一起是老輩人留下來(lái)的智慧。

不過(guò)呢，要說(shuō)注意啥呢？蒜泥白肉畢竟是肥瘦相間的，脂肪不低，血脂偏高、正在控制體重的朋友吃幾片解解饞就行，別貪多。大蒜對(duì)胃有刺激性，胃潰瘍正發(fā)作或者胃酸過(guò)多的，蒜泥放少一點(diǎn)，或者干脆挑白肉吃別蘸太多汁。吃了蒜嘴里味兒大，飯后嚼幾片茶葉或者漱漱口就好了。

韭菜炒鱔魚(yú)，端午的黃鱔賽人參不是白說(shuō)的

這第三樣啊，是端午"吃五黃"習(xí)俗里的重頭戲。

老話(huà)講"端午黃鱔賽人參"，你可別覺(jué)得是夸張。黃鱔窩了一整個(gè)冬天，開(kāi)春出來(lái)活動(dòng)了幾個(gè)月，到了農(nóng)歷五月肉最厚、最嫩、營(yíng)養(yǎng)也攢到頂峰了。錯(cuò)過(guò)這時(shí)候，再想吃這么肥的黃鱔就得等一年。

韭菜呢，端午前后也正是好時(shí)候。俗話(huà)說(shuō)"春韭香，夏韭臭"，但農(nóng)歷五月是個(gè)例外——頭茬韭菜早就割完了，這時(shí)候長(zhǎng)出來(lái)的是二茬，又嫩又香，跟黃鱔搭一塊簡(jiǎn)直是天作之合。

1、黃鱔一定要買(mǎi)活的哈，現(xiàn)殺現(xiàn)處理，死的黃鱔絕對(duì)不能碰，肉一變質(zhì)吃了是要出大事的。讓老板處理干凈了，回家切成三四厘米的段，用鹽和料酒抓一抓去腥。韭菜摘洗干凈，切成跟鱔段差不多長(zhǎng)的段。

2、鍋里多放點(diǎn)油，油溫六七成熱了下鱔段，刺啦一聲大火爆炒。這一步火一定要大，火小了鱔段出水就變成煮的了，口感完全不是那回事兒。炒到鱔段變色卷起來(lái)、表面微微焦黃了盛出來(lái)。

3、鍋留底油，放姜絲、蒜末、干辣椒爆香，韭菜倒進(jìn)去大火翻炒。韭菜很好熟，炒個(gè)十幾秒變軟了就把鱔段倒回去，加生抽、一點(diǎn)老抽上色、白糖、白胡椒粉，大火快翻幾下，鍋邊淋點(diǎn)料酒，翻勻就出鍋。韭菜不能炒太久，炒蔫了就不鮮了。

夾一段鱔魚(yú)，肉質(zhì)嫩得筷子都夾不穩(wěn)，韭菜的辛香跟鱔魚(yú)的鮮甜攪在一起，再配上醬汁的咸香，飯桌上這盤(pán)菜一上來(lái)，其他菜都黯然失色了。

黃鱔的蛋白質(zhì)高、脂肪低，鐵和維生素A的含量在河鮮里頭是數(shù)得著的，補(bǔ)氣血、強(qiáng)筋骨、對(duì)眼睛也好。韭菜含膳食纖維和多種維生素，溫陽(yáng)散寒，跟黃鱔搭配在一起的話(huà)，補(bǔ)而不燥、溫而不烈，端午吃最對(duì)路了。

還有幾句得提醒一下哈。黃鱔嘌呤不低，痛風(fēng)發(fā)作期和高尿酸的朋友悠著點(diǎn)來(lái)。皮膚有毛病正鬧騰的時(shí)候，比如濕疹、蕁麻疹發(fā)作，黃鱔暫時(shí)別碰，容易加重。海鮮過(guò)敏的人頭一次吃少?lài)L嘗看反應(yīng)。韭菜性溫，本來(lái)就容易上火、嘴巴長(zhǎng)老是長(zhǎng)泡的人少放韭菜多放鱔魚(yú)。孕婦和小孩適量吃，一周一兩次沒(méi)問(wèn)題，別頓頓吃。

端午到了，這"餐桌3寶"一樣也別落下

端午節(jié)傳了上千年了，吃的每一口背后都有老輩人的講究。茭白清熱利濕、蒜泥白肉解饞殺菌、韭菜鱔魚(yú)溫補(bǔ)養(yǎng)人，三樣端上桌，葷素搭配、涼熱平衡，吃完身體舒坦、心里也踏實(shí)。

你家鄉(xiāng)端午有啥必吃的傳統(tǒng)菜？是不是也有什么自己琢磨出來(lái)的私房做法？來(lái)評(píng)論區(qū)嘮嘮唄，說(shuō)不定大伙能互相嘗到各地的風(fēng)味～覺(jué)得有用的話(huà)順手轉(zhuǎn)發(fā)給家里掌勺的那位，今年端午吃個(gè)講究、吃個(gè)平安！