湖北
每年的夏秋季節(jié)，都是吃蝦的月份，當(dāng)吃膩了麻辣小龍蝦，不妨試試小龍蝦的別樣做法。在上海飲食界，曾經(jīng)就有一道關(guān)于蝦的奇妙做法，因?yàn)樵撟龇ㄌ^(guò)兇殘，甚至一度被列入了“上海十大禁菜”。不過(guò)許多經(jīng)常吃酒的食客，卻對(duì)這道佳肴有著特殊的喜愛(ài)。這道菜就是醉蝦，頗受滬甬一帶居民的喜愛(ài)。
要說(shuō)這醉蝦吃的就是一個(gè)鮮，但也因?yàn)椤磅r”，許多食客都不敢吃它，所以說(shuō)要吃醉蝦，首先還要有一份膽量。因?yàn)閺陌拙浦腥〕龅淖砦r，有時(shí)還是活蹦亂跳的，仔細(xì)一看也能看到蝦身上透明的肉質(zhì)，所以很多人第一口吃醉蝦，一定是緊閉雙目。今天要跟大家介紹的是醉蝦的詳細(xì)步驟，可能很多人總以為，醉蝦的制作就是將龍蝦放入白酒中醉暈，在食用時(shí)加入適量的紹興黃和碎冰冰鎮(zhèn)這么簡(jiǎn)單，可事實(shí)上一道醉蝦，也有它特殊的制作流程。
取500克新鮮對(duì)蝦，先用高濃度的白酒浸泡15分鐘左右。這一步主要是為了讓對(duì)蝦醉暈過(guò)去，順便吐清對(duì)蝦身上的臟物，也讓對(duì)蝦進(jìn)行完了消毒。待將對(duì)蝦取出，將白酒倒掉。一般濃度高的白酒，會(huì)讓對(duì)蝦的蝦腦醉得發(fā)紅，之后腌制過(guò)后還會(huì)帶有白酒的清香。
取蒜頭、姜片、線椒、小米辣若干切成片狀或粒狀，然后將以上材料和黃酒一并倒進(jìn)對(duì)蝦里，攪拌以后放入冰箱。一般大個(gè)頭的對(duì)蝦需要冷藏三四天才能享用，這樣做的目的就是讓對(duì)蝦腌制入味。
小貼士
在制作醉蝦時(shí)，盡量選用52度以上的白酒，既有殺菌消毒的作用，吃起來(lái)還有一股清香。另外用于浸泡醉蝦的酒一定要是黃酒或是花雕，不能使用白酒，否則幾天時(shí)間一浸泡，蝦肉的味道就讓白酒沖走了。
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