湖南
最近日本有一家開了66年的老炸雞店突然火得一塌糊涂。不過它出圈的原因倒不是剛拿了日本全國炸雞大賽的最高金獎，而是店主隨口說的一句話，他們家炸雞肉用的油從1960年開店那天起就一直沒換過。
這家引發(fā)熱議的店叫“若鳥”，開在日本靜岡縣三島市，是現(xiàn)任店主的祖母1960年一手創(chuàng)辦的，到現(xiàn)在已經(jīng)傳到了第三代。店主本人是四年前才正式從長輩手里接過這家店。
就在今年5月舉辦的第14屆日本唐揚大獎賽上，這家不起眼的小店憑著獨一份的口感，一路過關(guān)斬將，拿下了“素炸、半身炸”組別的最高金獎。
后來接受當(dāng)?shù)仉娨暸_采訪的時候，被問到奪冠秘訣，店主才透露核心就是那鍋從祖母那輩就傳下來、已經(jīng)用了幾十年的熟成老油。
店主說，這鍋老油就是他們家的傳家寶，這么多年慢慢熬下來，油里沉淀了歷代用的香料和雞肉本身的鮮味，是用任何新油都調(diào)不出來的味道。他還特別強(qiáng)調(diào)，只要平時把油保養(yǎng)好，不僅味道不會變，安全上也沒問題。
但66年不換油這個說法，剛一出來就遭到了鋪天蓋地的質(zhì)疑。很多人第一反應(yīng)就是：油放這么久，吃了能不生病嗎？后來有媒體專門去核實了情況，給大家做了個澄清，其實所謂的不換油并不是說同一鍋油原封不動在鍋里放了66年。
它的實際做法跟咱們中國傳統(tǒng)的老鹵、老火鍋湯底養(yǎng)護(hù)邏輯差不多，每天打烊之后，店主都會把當(dāng)天用過的油用細(xì)紗布仔細(xì)過濾好幾遍，把里面的食物殘渣和雜質(zhì)全部清干凈，然后只留下鍋底薄薄一層老油當(dāng)風(fēng)味引子，第二天開門營業(yè)前再倒進(jìn)去大量的新油混合使用。這么66年循環(huán)下來，鍋里的油其實早就換了不知道多少遍了，留下的那點老油主要就是用來傳遞老味道的。
有不少網(wǎng)友把這件事跟日本最近接連曝出的食品安全丑聞聯(lián)系在了一起。
前段時間，日本知名連鎖餐飲品牌食其家剛被曝出來味噌湯里混入了老鼠尸體，還有消費者在外賣食品里發(fā)現(xiàn)過蟑螂殘骸。
截至目前，日本厚生勞動省等相關(guān)權(quán)威部門還沒有對這家炸雞店的油品進(jìn)行官方抽檢，也沒有就此事發(fā)布任何正式的回應(yīng)。
現(xiàn)在網(wǎng)上的各種討論大多還是基于店主的個人陳述，和公眾普遍的食品安全常識來進(jìn)行推斷的。
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