文 職業餐飲網 沐九九

長沙，又跑出了一家“神店”！

成立不到一年，該門店多次登頂長沙自助餐熱門榜、好評榜、新店榜，巔峰時期日排隊2000桌，等位長達4小時。

它，就是優鼎優！

人均不到60元的價格，把火鍋、烤肉、日料、西餐多個品類一網打盡，堪比“旋轉臺上的7-11”，極具質價比；

模式上，把時下正興的旋轉自助小火鍋，與自助烤肉結合，打造出獨一無二的用餐體驗……

也正因如此，在自助賽道貼身肉搏的當下，它依舊能成為“神店”一樣的存在，梅溪湖店、大學城店、萬家麗店多家門店一位難求。

餐飲江湖烈火烹油，它是如何硬生生撕開一道口子的？

高峰等位4小時，
“小火鍋之都”長沙跑出一匹黑馬！

長沙，是國內餐飲版圖上少有的創新高地。

絕味鴨脖、費大廚，皆從這里起步鋪向全國；文和友、天寶兄弟，茶顏悅色，早期一度成為城市標配，吸引無數餐飲人打卡；就連時下最火熱的新鮮零食，也誕生在此地！

然而，創新者云集之處，同樣也是競爭最慘烈之地。當一座城市成為無數品牌的試驗地，也注定了它會成為寸土寸金的角斗場。

以當下爆火的小火鍋為例，一圍小火鍋、舉高高自助小火鍋、盛香亭熱鹵轉轉，成批叫得上名號的品牌，幾乎都能在長沙找到原點。

百家爭鳴、群芳斗艷，長沙也因此被業內人稱為“小火鍋之都”！

身處競爭如此激烈的市場，優鼎優憑什么還能跑出來？

1、一餐60元左右，同時解鎖“涮肉”和“烤肉”兩種吃法

“拆掉競爭邊界的墻，才能定義更多的可能性。”

自助模式，早已是當下餐飲界的“頂流”。北京某商場內，自助餐廳高達15家；從旋轉自助小火鍋到旋轉自助烤肉，品牌在同一賽道內“貼身肉搏”的故事比比皆是。

優鼎優卻打破了它。

它沒有跟風在烤肉與火鍋之間二選一，而是基于顧客的需求，同時在門店配置“小鍋+“烤盤”，將這兩大爆火品類融于一體，一次解鎖“煮火鍋”與“烤肉”兩種烹飪方式，給顧客豐富的用餐選擇。

價格也自成體系。對比市面上旋轉自助小火鍋59.9元/位，旋轉自助烤肉79.9元/位的定價，優鼎優僅用60元左右的客單價就能同時實現火鍋與烤肉。

2、“旋轉臺上的711”，烤鴨、意面、芭樂……百余道品質菜品暢吃

“站在顧客的立場上做產品。”

這句鈴木敏文的經營哲學，如今也正在優鼎優身上得到同樣驗證。

作為“旋轉臺上的711”，優鼎優用百余道產品搭建起一座品類矩陣：

涮品小料：不僅有丸子、豆制品、蔬菜、烏雞卷、蝦滑、小郡肝等火鍋常見涮品，深海魚籽墨魚滑、泡椒豬肉滑等品質菜品，還有新鮮刀削面，以及近20余款調味小料，基本囊括了東西南北各種地方口味，滿足顧客不同的需求；

烤肉食材：深知顧客在烤肉中對肉的品質與選擇的高需求，店內不僅供應有五花肉卷、肥牛卷供顧客自取，還有香辣五花肉、辣白菜厚切五花肉等烤肉必備菜品，以及菠蘿梅花肉這類創新菜品；

水果：除西瓜、哈密瓜、圣女果、橘子等普通水果外，門店還引進了荔枝、芭樂、櫻桃等時令性、代表高品質的水果；

快餐小吃：基本囊括了市面上主流的快餐小吃品類，既有秘制雞架、炸雞腿，鹵鴨脖、芙蓉蟹腳棒等炸貨鹵貨類小吃，蛋撻、泡芙、瑞士卷等烘焙點心，也有漢堡、披薩、壽司等西式快餐，以及意面、烤鴨這類常見于正餐里的產品；

茶飲：既有可口可樂、AD鈣等飲料，也有薄荷茶、玫瑰黑加侖這類品質花茶，甚至連當下備受歡迎的糖水也囊入其中，血糯米、椰奶、紅豆等10款小料，任你DIY；

從涮到烤，從主食到甜品、小吃，顧客需要的這里幾乎都能找到。

正因如此，在顧客心中，優鼎優早已不是在賣一頓飯，而是在旋轉臺上擺出了一家“711”。

3、門口提前點單鍋底、貼心備注“涮煮時間”，讓用餐變得更有溫度

“細節方能見成敗。”

優鼎優在產品細節上的打磨同樣可圈可點。

比如，它在每樣菜品中標注了涮煮時間說明，一目了然，讓顧客不必糾結“這個要煮多久”的難題；

在臺面上專門打造小型垃圾簍，解決用餐過程中垃圾處理的問題；

把紙巾、烤紙、筷子、橡皮筋等放在座位旁邊的抽屜內部，便于顧客隨取隨用。

另外，優鼎優將傳統的“桌上掃碼”下單鍋底，變成了“門口現點”。這樣一來，不僅在門店經營效率上有所提升，也提高了顧客用餐，讓其落座不久就能享受美食…

餐飲邁入品類融合時代，
優鼎優重新定義旋轉自助！

如果用一個詞形容當下餐飲的進化方向，那一定是：拆墻。

過去，火鍋與烤肉、正餐與快餐…各品類之間的邊界涇渭分明。

如今，這條邊界線正被一條條踏平。小女當家把烤羊排這些過去正餐級別的餐品注入到快餐門店；王繁星將一碗小面做出了品質感，實現快餐正餐化；木屋燒烤在門店試水起Bistro模式；左庭右院也試圖在同一家店內，實現烤肉與火鍋的融合……

當單品類、單業態的經營模式遇到增長瓶頸，越來越多的餐飲品牌試圖通過“拆墻”，用業態融合、場景融合，挖掘更多的增長可能性。

而這條路，優鼎優早已先行一步。

正如鈴木敏文那句，“競爭對手從來不是同行，而是不斷變化的顧客需求”，因此，在行業單向競爭時，它既沒有在旋轉自助小火鍋的紅海里硬卷價格，也沒有在旋轉自助烤肉的紅海里拼刺刀，而是從顧客需求出發，用“涮烤一體”拆掉了那道墻，僅用不到60元左右的客單價，同時滿足兩種需求。

在自助小火鍋和自助烤肉之間的縫隙，優鼎優將涮與烤結合，找到了兩者間的需求盲點，重新定義了旋轉自助賽道。

職業餐飲網總結：

“反對者往往站在過去的延長線上，而創新者則是跳躍到未來去想象。”

今天，品類融合雖然已經不再是新鮮詞，但真正能跑通的，卻鳳毛麟角。

優鼎優的意義，不在于它又造了一個神店，而在于它驗證了一條鐵律：當增量消失、存量互卷，破局點或許已不在局限于賽道內部，而在賽道的縫隙里。

旋轉自助小火鍋與烤肉的交叉地帶，正是那道縫隙，而優鼎優的崛起，是站在未來看到的增量。

餐飲行業下一匹黑馬，永遠不會在別人走過的路上出現。

主編丨陳青 統籌 | 楊陽