動物蛋白與植物蛋白：科學(xué)家發(fā)現(xiàn)令人驚訝的營養(yǎng)差異

2026-06-09 06:32:48　來源: 全球醫(yī)生組織北京代表處

北京舉報

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長期以來，人們普遍認(rèn)為只要攝入足夠數(shù)量的蛋白質(zhì)，無論來源于動物還是植物，都能滿足人體需求。然而，最新研究顯示，蛋白質(zhì)的“質(zhì)量”或許與攝入量同樣重要，特別是在維持肌肉健康和促進健康長壽方面。關(guān)注詳情。

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動物蛋白與植物蛋白：最新研究揭示了不同蛋白質(zhì)的質(zhì)量的重要性

美國普渡大學(xué)研究團隊在一項隨機對照試驗中發(fā)現(xiàn)，在相同份量條件下，豬里脊肉和雞蛋等動物蛋白，能夠向人體提供更多可被利用的必需氨基酸（EAA），其效果明顯優(yōu)于黑豆和杏仁等植物蛋白來源。

必需氨基酸是人體無法自行合成、必須從食物中獲取的重要營養(yǎng)素，它們是肌肉修復(fù)、生長以及全身蛋白質(zhì)合成的基礎(chǔ)。研究人員比較了2盎司當(dāng)量（oz-eq）的豬肉、雞蛋、黑豆和杏仁對人體血液中必需氨基酸水平的影響。結(jié)果顯示，豬肉提供的必需氨基酸最高，其次為雞蛋，而黑豆和杏仁明顯較低。

研究共納入55名健康志愿者，包括年輕人和老年人。所有參與者分別攝入不同蛋白質(zhì)來源后，研究人員連續(xù)5小時監(jiān)測其血液中的氨基酸變化。結(jié)果表明，無論年齡大小，動物蛋白均能產(chǎn)生更高水平的必需氨基酸生物利用度，這意味著人體能夠更有效地利用這些營養(yǎng)物質(zhì)來合成肌肉和維持身體功能。

對于老齡化社會而言，這一發(fā)現(xiàn)具有特殊意義。隨著年齡增長，人體維持肌肉質(zhì)量和力量的能力逐漸下降，而充足且高質(zhì)量的蛋白質(zhì)攝入被認(rèn)為是預(yù)防肌少癥和促進健康老齡化的重要策略。研究者認(rèn)為，當(dāng)前膳食指南中采用的“盎司當(dāng)量”概念，可能無法完全反映不同蛋白質(zhì)來源在營養(yǎng)價值上的真實差異。

不過，專家也強調(diào)，這項研究并不意味著植物蛋白“不如”動物蛋白。植物性食物仍然富含膳食纖維、維生素、礦物質(zhì)以及多種植物活性成分，對心血管健康、腸道健康和慢病預(yù)防具有重要價值。此外，近年來的研究發(fā)現(xiàn)，大豆蛋白等高質(zhì)量植物蛋白在促進肌肉健康方面已接近動物蛋白水平。

營養(yǎng)學(xué)界越來越傾向于認(rèn)為，健康飲食不應(yīng)簡單地在動物蛋白和植物蛋白之間做“二選一”，而應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)質(zhì)量、多樣化攝入以及整體膳食結(jié)構(gòu)。對于希望保持肌肉健康、延緩衰老的人群而言，合理搭配優(yōu)質(zhì)動物蛋白與高質(zhì)量植物蛋白，可能是兼顧健康、可持續(xù)性和長期營養(yǎng)需求的最佳選擇。

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