寧夏
前些時候，銀川承辦了一場“中華美食薈”，威記震撼于那些老字號的底蘊，看到了有關很多地方的“烹飪博物館”。忽然間想到，其實，銀川如今還尚存一家老字號，曰“黃鶴樓飯莊”。
01
在威記看來，黃鶴樓飯莊，可以說是銀川僅存尚在營業的一家餐飲老字號了！比如同時期的同福居、長安春、東泰居等等，都已經成為了歷史！
說到黃鶴樓的歷史，很多人對它的認識，都是基于詞條上的內容。網上有很多比較詳細介紹，威記在這里就不一一復述了。
這里想聊的是它的開業時間。
它的開始時間，都認為是上個世紀的1946年。其實，這個不準確！
很多人不知道的是，黃鶴樓還有一個前身，那就是福盛飯莊！
02
福盛飯莊，是銀川在清末民初時期最為著名的餐飲之一！
那時候，銀川城里的大餐飲有幾家。漢餐以同福居經營的晉菜為代表。而回餐則以兩益軒、長安春、福盛飯莊為代表！
其中，兩益軒經營的是京派菜肴；長安春以羊肉泡饃為主兼營陜西風味菜肴；而福盛飯莊則是以北方魯菜為代表，尤其是海味“海參”菜肴做得六六六！
這些餐館，基本承接了銀川城里的各層餐飲需求。
按照檔次來說，同福居、兩益軒是中檔餐飲；長安春是百姓餐飲，而福盛飯莊，是高檔餐飲。
03
有關福盛飯莊的來歷，威記查到的不多。
不過線索卻指向了左宗棠平亂西北之后，留駐和派遣任命的地方官身上！由于有山東籍官員批量任地方官或者管事，于是帶來了地方風味。隨著時間推移，廚子留了下來，繼而生根發芽，慢慢發展成為了“福盛飯莊”。
“福盛”，有福源鼎盛之意。
然而，時代的浪潮起伏不定。到了馬鴻逵主政寧夏時期，社會經濟凋敝，普通人糊口尚難，誰還吃得起那般講究的高檔宴席？福盛飯莊的生意，不可避免地受到了打壓，漸漸式微。
轉機出現在1946年。一位名叫楊金山的老板，接手了這份產業。他沒有沿用“福盛”的老招牌，而是賦予它一個充滿詩意的名字——“黃鶴樓飯莊”。
這個名字，取自唐人崔顥那首千古絕唱：“昔人已乘黃鶴去，此地空余黃鶴樓。”
為何取此名？據說是楊老板在懷念故人。這故人是誰？是福盛飯莊的舊主，還是他生命中某位重要的友人？這段往事已如黃鶴飄渺，無從確考。但這名字里的那抹惆悵與懷想，卻為這家飯莊平添了一縷文人氣與文化魂。
名雖改，魂未變。黃鶴樓飯莊經營的，依然是扎實的魯菜根基。它像一個沉默的見證者，送走了舊時代，迎來了新時代的曙光。
04
進入新時代，黃鶴樓飯莊確實迎來了新生，但這“新生”并非一帆風順的騰飛，更多的是一種堅韌的延續。
它從曾經的高檔宴飲場所，逐漸融入尋常百姓的生活。在很多老銀川人的記憶里，黃鶴樓是：
- 家里有喜事，去擺兩桌體面酒席的地方；
- 外地來了貴客，帶去嘗嘗寧夏也能吃到的正宗“外地風味”的地方；
- 老饕們想念那一口醇厚勾芡的“燴菜”或“糟肉”時，會尋去的解饞角落。
它的菜品，是魯菜的框架，卻也在經年累月里，悄然吸納了西北的物產與風味，形成了獨特的本地化魯菜風格。那可能不再是當年福盛飯莊里極盡講究的“海參席”，而是更親切、更家常的菜肴。
在城市化狂飆突進、餐飲新物種日新月異的今天，黃鶴樓像一位安詳的老者，守在或許已不算繁華的街角。它面臨所有老字號共同的困境：如何平衡傳統與創新？如何吸引新一代的食客？
它的經營也許有過起伏，模樣或許幾經變遷，但難得的是，那份手藝和招牌，硬是穿越了近八十年的時光，活到了今天。
說實在的，黃鶴樓可以更精彩！這就是它需要思考的了！
因為，扛起銀川餐飲老字號的大旗，需要它上！
我是威記，用溫暖的文字觀察餐飲，講述餐飲點滴!謝謝閱讀關注！
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
