福茶之心

茶覺先生，食茶交友。

茶有藥性，可糾人體陰陽偏頗，故有宜有忌。用得相宜，才能有益，飲之不當，也有損害。飲茶不當造成健康損害的現象，在古代文獻中就有記載。如《本草綱目》中記載”若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛；成痰飲，成痞（pǐ）脹，成痿（wěi）痹（bì），成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝（shàn）瘕（jiǎ），種種內傷，此茶之害也”。因此，飲茶需要掌握一些基本的原則和相關的知識，以下作簡要論述(本文內容來源于陳宗懋和甄永蘇主編的《茶葉的保健功能》)。

本文主要從淡茶溫飲、現泡現飲、因人制宜和因時制宜四個方面對飲茶需要掌握一些基本的原則和相關的知識進行介紹。

(一)淡茶溫飲

飲茶要適量，不宜過濃。茶湯太濃，攝入大量的茶多酚、咖啡堿等會產生不良作用。例如，茶多酚與鐵離子、維生素B2發生絡合作用，影響機體對鐵離子的吸收利用，可能引起貧血；濃茶中較多的咖啡堿對神經系統和心血管系統有較強的刺激作用，使人興奮，影響睡眠，還會加重心臟負荷；咖啡堿可誘發胃酸分泌，刺激胃黏膜，有可能造成胃部不適或加重胃潰瘍。

因此，飲茶當適量，不可過多過濃；茶以溫飲為佳，正如《寶慶本草折衷》所言：“凡吸者，宜熱而少，不宜冷而多，故冷則停寒聚痰多則消脂瘦體”。

(二)現泡現飲

茶葉中的茶多酚、多糖類及芳香化合物等放置后會發生氧化，導致茶色發暗，茶多酚、咖啡堿過量溶出，使茶香減少，茶味苦澀；浸泡時間越長，茶葉中氟等金屬離子浸出率增加，飲用長時間熬煮的磚茶可能引起氟斑牙或氟骨癥。

隔夜茶問題更為突出，不僅有益成分發生變性，而且茶湯長時間暴露在空氣中會發餿變質不僅沒有保健作用，還會產生不良作用。因此，茶以現泡現服為佳，一般茶葉浸泡5min左右即可，沖泡3～4次為宜，且泡茶水溫不宜過高。

(三)因人制宜

體質是個體在先天遺傳和后天獲得的基礎上，表現出的形態結構、生理機能及心理狀態等方面相對穩定的特質，這種特質決定著人體對某種致病因子的易感性及其病變類型的傾向性。

體質不同，對飲食的需求和反應則不同，有的人飲綠茶會發生腹痛泄瀉，有的人便秘；有的人會興奮而夜不能寐，有的人卻不受影響；有的人喝茶后頭腦清醒，有的人頭暈不適……《本草綱目》中記載”若虛寒及血弱之人，飲之既久，則脾胃惡寒，元氣暗損，土不制水，精血潛虛；成痰飲，成痞（pǐ）脹，成痿（wěi）痹（bì），成黃瘦，成嘔逆，成洞瀉，成腹痛，成疝（shàn）瘕（jiǎ），種種內傷，此茶之害也”。這說明體質虛寒的人長時間飲寒性茶葉，無疑雪上加霜，不僅沒有獲益，還會損害健康。因此，合理飲茶需要考慮個體的差異，根據體質狀態選用不同類型的茶。

王琦和朱燕波(2009)將人群體質劃分為9種基本類型，且發現約1/3的人群為平和體質，約2/3的人群為偏頗體質。若以寒熱為綱進行概況，可分為寒性、熱性和平性3類便于大眾理解掌握。

判斷茶葉是否適合自己，可以從飲茶后是否出現不適癥狀判斷，如果出現腸胃不適、腹痛、泄瀉、失眠、惡心、乏力等癥狀，則表明不適合飲用。

一般來說，燥熱體質的人（容易上火、體壯身熱），宜喝涼性茶，如綠茶、白茶等；虛寒體質者（脘腹虛寒，喜熱怕冷），宜喝溫性茶，如紅茶、黑茶等。

年老者脾胃功能趨于衰退，不宜多飲涼性的綠茶，可選紅茶、黑茶、黃茶或青茶。孕婦、兒童等特殊人群不宜飲茶或少飲。

對患有某些疾病的人群，飲茶要多加注意。例如，神經衰弱、失眠者不宜飲茶，特別是咖啡堿含量較高的綠茶、白茶、青茶等；患有活動性潰瘍病的患者，不宜飲濃茶，因為茶葉中活性物質能促進胃酸分泌，增加胃酸濃度，不利于患者康復；貧血或營養不良者不宜飲茶，因茶葉可能影響營養物質和微量元素的吸收；高血壓、心臟病患者不宜飲用茶堿濃度高的綠茶、白茶等，以免興奮神經系統使血壓增高、心率加快，對病情不利;患有嚴重器質性病變的患者不宜飲茶。

(四)因時制宜

我國大部分地區四季分明，春溫、夏熱、秋涼、冬寒。隨季節的變化而選擇不同類型的茶葉，對健康有益。

春季飲用一些花茶，有助于體內陽氣生發；夏飲綠茶，可消暑生津止渴；秋飲青茶，其性平和，能清除積熱，緩解秋燥；冬飲紅茶，其性偏溫，溫養脾腎，抵御寒邪。根據不同時節和天氣變化，選擇適合的茶類，比偏愛某一種茶更為合理，可更好發揮茶的養生保健作用。

從每天作息方面考慮，以下時段不宜大量飲茶。

①睡前：茶中含有咖啡堿等成分對大腦有較強的興奮作用，影響人睡，同時增加夜間排尿次數，降低睡眠質量。

②空腹：《瑣碎錄》中有“莫吃空心茶”的記載。空腹時血糖較低，大量飲茶會產生心慌、頭暈、惡心、乏力和饑餓等癥狀，俗稱醉茶，產生原因可能與茶的活性物質阻礙了糖的吸收利用有關。

③服藥：服用疾病治療藥物時，不宜飲茶，更不能以茶水送服藥物，以免茶葉中活性成分與藥物發生相互作用，影響治療效果，甚至導致不良反應。茶葉中的多酚類可能與含有金屬離子的藥物（如硫酸亞鐵、葡萄糖酸鈣、硫糖鋁等）發生絡合反應；茶葉中的多酚類物質在腸道內可能會與抗生素發生反應，影響藥物的吸收和活性。

茶的保健功效數千年來一直為人們所喜愛，飲茶不僅僅是一種時尚，更是一種養生之道。然而，茶葉的保健作用也不是絕對的，而是有條件的。不同的茶類存在性味的差異，了解茶葉中主要的營養物質、性味特點和保健功效，在日常生活中根據個人的喜好習慣因體質、年齡、工作，以及氣候、季節、區域的不同，可選擇不同類型的茶葉，適時適量飲用，有助于維護機體健康。

本文內容來源于由陳宗懋院士和甄永蘇院士主編的《茶葉的保健功能》。該書共收集了21篇論文，內容包括國內外近些年在茶葉功能性成分化學，茶葉功能成分的生物利用度，茶多酚的抗氧化和促氧化活性，飲茶對預防癌癥、心血管疾病、高血壓、高血脂、高血糖、腎臟疾病、神經退行性疾病以及在抗輻射、抗過敏、抗菌和抗病毒功效等方面的研究進展，并對茶葉外源污染與安全評價、茶葉的保健功能以及茶產業發展戰略等問題進行了討論。

本書的概括性比較強，雖是論文形式，但是內容深入淺出，不僅適合茶葉研究者研究參考，也同樣適合茶葉興趣愛好者了解學習。

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