作者：掌溫

來(lái)源：全球烘焙指南（ID：hbdr001）

封面圖來(lái)源：小紅書(shū)@kaola的面包商店

在速凍食品從業(yè)者的傳統(tǒng)認(rèn)知里，每年6到9月就是“淡季魔咒”：餃子、湯圓的冷柜前顧客稀少，經(jīng)銷(xiāo)商愁得睡不著覺(jué)。

然而，就在剛剛過(guò)去的2026年初夏，冰柜里的一匹黑馬跑出了加速度：解凍即食的冰蛋撻、撕開(kāi)包裝就能吃的冰面包、冷藏柜里金黃誘人的冰蛋糕，正悄然改寫(xiě)冷凍食品的銷(xiāo)售淡旺季邏輯。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@谷古面包

在上海、深圳等一線(xiàn)城市的連鎖便利店，冰面包與冰皮月亮蛋糕、冰麻薯并稱(chēng)的“三冰系列”，正被一批批上班族裝進(jìn)購(gòu)物袋，讓冷藏柜成為烘焙品牌的兵家必爭(zhēng)之地。

有業(yè)內(nèi)人士調(diào)侃：夏天再也不是凍品人的“哀嚎季”，而是冰感烘焙的“高光季”。

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夏天烘焙淡季

被“冰感烘焙”徹底改寫(xiě)

過(guò)去高溫天氣下，消費(fèi)者更傾向于鮮食、冷飲，速凍餃子、湯圓等常規(guī)品類(lèi)銷(xiāo)量普遍下滑，凍品從業(yè)者苦不堪言。

但冰蛋撻、冰面包、冰蛋糕等創(chuàng)新冷凍甜品卻逆勢(shì)突圍，憑借獨(dú)特的口感和隨買(mǎi)隨吃的便利性，成為各大企業(yè)沖擊淡季銷(xiāo)量、挖掘業(yè)績(jī)新增量的核心抓手。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@少女哪吒丫丫

走在這場(chǎng)變革最前沿的，是國(guó)內(nèi)速凍食品龍頭企業(yè)千味央廚。

2025年，千味央廚的烘焙甜品類(lèi)產(chǎn)品增長(zhǎng)強(qiáng)勁，主要來(lái)自蛋撻類(lèi)、丹麥類(lèi)、派類(lèi)三大產(chǎn)品的驅(qū)動(dòng)。

到了2026年，千味央廚更是明確將冷凍甜品列為重點(diǎn)發(fā)力方向，推出了45g獨(dú)立包裝的冰蛋撻。

這款產(chǎn)品最大的亮點(diǎn)是拆袋即食，外層酥脆、內(nèi)餡冰滑，口感類(lèi)似冰淇淋，精準(zhǔn)擊中了夏日“想吃又怕甜膩”的消費(fèi)痛點(diǎn)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@chawyyy

烘焙品牌端的集中發(fā)力，疊加終端渠道的持續(xù)鋪貨，推動(dòng)整個(gè)品類(lèi)呈爆發(fā)式增長(zhǎng)。

據(jù)相關(guān)機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，2026年冰品冰飲在即時(shí)零售渠道的銷(xiāo)售規(guī)模有望突破630億元。

與此同時(shí)，中國(guó)冷凍烘焙食品需求量約110萬(wàn)噸，冷凍烘焙賽道正以遠(yuǎn)超行業(yè)平均的速度快速擴(kuò)容。

大潤(rùn)發(fā)、永輝等商超渠道的烘焙產(chǎn)品銷(xiāo)售額占比已達(dá)門(mén)店銷(xiāo)售的8%至10%，其中冰感烘焙品類(lèi)的貢獻(xiàn)正在逐年攀升。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@夜貓子小may

場(chǎng)景化的深度包裝也為這個(gè)原本“非剛需”的品類(lèi)大大拓寬了消費(fèi)場(chǎng)景。

無(wú)論是便利店“冰面包+冰咖啡”的黃金搭檔，還是烘焙店冰蛋撻搭配鮮牛乳的“微奢”下午茶，解暑、解膩、提神、飽腹等多重訴求可以一次性滿(mǎn)足。

好利來(lái)今年甚至專(zhuān)門(mén)推出了整條冰品烘焙貨架，從冰蛋糕到冰面包全線(xiàn)覆蓋，成功把消費(fèi)者在夏天流失的“溫度差”用冰爽新貴補(bǔ)了回來(lái)。

這個(gè)曾經(jīng)只屬于雪糕、冰淇淋的季節(jié)性賽道，正式迎來(lái)了“冰感烘焙”的全面卡位。

2

冰面包引爆本土市場(chǎng)

在所有冰感烘焙新品中，冰面包的“破圈效應(yīng)”無(wú)疑是最炸裂的。

冰面包源自日本廣島老牌面包店“八天堂”，因內(nèi)餡如冰淇淋般冰涼綿密而走紅。

這種面包制作時(shí)通常在松軟的發(fā)酵面包體中注入奶油奶酪或卡仕達(dá)醬，冷藏或冷凍后食用，口感既保留面包的柔軟嚼勁，內(nèi)餡又帶來(lái)冰爽的甜品體驗(yàn)。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@唐久便利

近年來(lái)，冰面包的熱潮快速“刮”到了本土市場(chǎng)，眾多網(wǎng)紅品牌扎堆入局。

鮑師傅、瑞幸、藍(lán)塔等知名品牌都已在2025至2026年間推出了冰面包產(chǎn)品線(xiàn)，口味涵蓋了原味、抹茶、肉松、藍(lán)莓酸奶、海鹽芝士、綠豆、楊梅等多種選擇。

就以“糕點(diǎn)大王”鮑師傅為例，其全國(guó)首家面包專(zhuān)門(mén)店于今年1月在武漢江漢路盛大開(kāi)業(yè)，一口氣推出超過(guò)50款面包的新產(chǎn)品線(xiàn)。

雖然冰面包只是這條龐大產(chǎn)品線(xiàn)的一環(huán)，但憑借鮑師傅在烘焙界的影響力，迅速引發(fā)了同行的跟風(fēng)與模仿。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@你沒(méi)我可愛(ài)啊

而在咖啡賽道，瑞幸更是在2026年將冰面包作為早餐線(xiàn)配套的重點(diǎn)增量品類(lèi)。楊梅冰面包、海鹽芝士冰面包、綠豆冰面包等高顏值新品接連上市，售價(jià)在5.9元到9元之間。

依托門(mén)店龐大的粉絲群體和超高客流，瑞幸成功將冰面包變成了很多“干飯人”早C晚A的高頻續(xù)命套餐。

冰面包的爆賣(mài)并非僥幸，其背后有一條清晰的產(chǎn)品邏輯：用面包包裹奶香濃郁的冰淇淋餡心，讓人在松軟和冰爽之間反復(fù)橫跳，帶來(lái)那種“冰火兩重天”的極致反差感。

這種口感的巧妙設(shè)定，精準(zhǔn)拿捏了年輕人獵奇、社交打卡的消費(fèi)心理，也成為冰面包成為社交媒體打卡熱門(mén)品類(lèi)的重要推手。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@Hibake

在渠道端，羅森、7-11、十足等連鎖便利店同樣陸續(xù)上架了冰面包。

羅森今年推出的冰皮月亮蛋糕、冰面包、冰麻薯“三冰系列”以清新姿態(tài)排列，草莓季的粉嫩甜潤(rùn)、抹茶季的清爽回甘，精準(zhǔn)匹配便利店高頻次消費(fèi)場(chǎng)景。

有媒體在“金鳳區(qū)超級(jí)面包節(jié)”的報(bào)道中指出，鮑師傅寧夏首店亮相當(dāng)天，冰面包迅速銷(xiāo)售一空，成為游客和本地市民搶購(gòu)的熱門(mén)單品。

3

冰面包如何踩中年輕人的消費(fèi)爽點(diǎn)？

當(dāng)下的年輕人，消費(fèi)行為早已從“功能需求”徹底轉(zhuǎn)向了“體驗(yàn)驅(qū)動(dòng)”。

他們追求即時(shí)滿(mǎn)足、社交分享、情緒療愈與個(gè)性化體驗(yàn)。冰面包之所以成為今夏爆款，本質(zhì)上是因?yàn)樗鼊偤每?zhǔn)了這幾大需求。

它的差異化口感足夠刺激，普通面包在炎炎夏日顯得有些厚重，而從冰箱里拿出的冰面包天然自帶“解暑”光環(huán)。

一口下去，冰冷的奶油瞬間在舌尖化開(kāi)，搭配松軟Q彈的面包體，產(chǎn)生一種奇異的“冰火兩重天”反差感。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@覓真樂(lè)焙

自帶社交貨幣與情緒價(jià)值，無(wú)論是在小紅書(shū)秀瑞幸的新楊梅口味，還是在抖音拍藍(lán)塔的抹茶冰面包，這些五顏六色、顏值爆表的“加冰甜品”，天然就是社交媒體的硬通貨。

一篇冰面包測(cè)評(píng)筆記輕松斬獲數(shù)千點(diǎn)贊已成為常態(tài)，年輕人享受的不僅是面包本身的口感，更是發(fā)完朋友圈、被好友爭(zhēng)相問(wèn)“在哪買(mǎi)的”那一刻的小確幸。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@泰嘉利烘焙

卡準(zhǔn)了“微奢減壓”的心理賬戶(hù)，動(dòng)輒幾十元一塊的“烘焙刺客”在今年被頻繁吐槽，而冰面包定價(jià)普遍在5-15元區(qū)間，瑞幸的楊梅冰面包甚至只要5.9元，屬于年輕人咬著牙也買(mǎi)得起的“小確幸”。

它既不會(huì)讓你的錢(qián)包大出血，又足以在3分鐘的享用時(shí)光里，給疲憊的生活注入一絲糖分和多巴胺。

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@高冷小面包

如果說(shuō)這些還屬于產(chǎn)品的表層邏輯，那更深一層的破圈秘密，在于冰面包精準(zhǔn)踩中了當(dāng)代打工人的“短平快飲食節(jié)奏”。

一袋冷藏儲(chǔ)存、開(kāi)袋即食的冰面包，完美適配職場(chǎng)人日常碎片化用餐場(chǎng)景。

冰面包也從一家“去店里才買(mǎi)得到的面包”，徹底蛻變?yōu)椤疤稍诩依锞湍鼙郊业南娜諛?biāo)配”。

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冷凍烘焙技術(shù)

讓冰面包的野心不止于夏日限定

冰面包的生命力源自冷凍烘焙技術(shù)的迭代：中央工廠生產(chǎn)冷凍面團(tuán)、冷鏈配送、終端解凍即食，口感已逼近門(mén)店現(xiàn)制，千味央廚的蛋撻等品類(lèi)已貢獻(xiàn)關(guān)鍵業(yè)績(jī)?cè)隽俊?/p>

圖片來(lái)源：小紅書(shū)@樂(lè)溫溫溫柔

它同時(shí)滿(mǎn)足低脂、即食、冰爽三重需求，消費(fèi)頻次遠(yuǎn)超季節(jié)限定。

2026年中國(guó)冷凍烘焙市場(chǎng)規(guī)模預(yù)計(jì)達(dá)420億元，增速領(lǐng)跑行業(yè)。冰面包撬動(dòng)的千億風(fēng)口，才剛剛開(kāi)啟。

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