江蘇
南通人的吃席回憶
能把散裝江蘇牢牢統一的，
不是方言，不是景點，
而是酒席上桌必有的十盤涼菜！
外省朋友來南通吃酒一臉懵：
剛落座滿滿一桌冷菜，
熱菜要等半小時才慢悠悠登場？
這是南通刻在骨子里的宴席講究。
今天就扒一扒南通酒席涼菜的前世今生，
順帶盤點本地宴席必吃江海硬菜！
靈魂發問：江蘇酒席為啥永遠先上涼菜？
不少外地食客吐槽：
大冬天坐一桌涼菜，屬實看不懂！
但在南通人眼里，
先上冷盤才是待客頂配，
背后藏著老祖宗的飲食智慧：
淮揚飲食講究排場
南通菜隸屬淮揚分支，宴席分四道固定流程：8-12 道雙數涼菜→多道炒菜→豐盛熱菜→水果點心；唯獨白事宴席涼菜走單數，規矩沿襲百年，缺一樣都顯得主人待客不周。
氣候適配不凍胃
江南冬無極寒，涼菜并非冰品，鹵牛肉、鹽水蝦、花生全是高能量食材，配小酒下肚渾身暖和，完全不傷腸胃。
幫后廚 “拖延工期”
南通酒席菜品豐盛，雞鴨魚肉海鮮樣樣齊全，后廚短時間出不完所有熱菜，提前備好涼菜上桌，留住賓客不冷場。
喝酒寒暄剛需
涼菜是天生下酒菜！長輩碰杯嘮家常、親友寒暄敘舊全靠冷盤撐場面；等熱菜一上桌，大家埋頭干飯，閑聊反倒變少啦。
南通涼菜進化簡史
南通宴席涼菜不是一成不變，跟著經濟發展迭代三代，滿滿時代回憶：
80年代｜八碗八時代：早年條件有限，滿月、壽宴中午簡單吃面，晚上正餐標配8冷碟+8道熱菜=八碗八，是當時普通人家能拿出手的頂配宴席，四冷經典：糖醋河蝦、鹽水香肉、五香熏魚、時令涼拌綠葉菜。
90年代｜三個六走紅：日子越來越好，宴席升級成六冷盤+六熱菜+六道點心+時令水果，也就是老南通口中的 “三個六”，菜量實在，吃不完主人主動遞塑料袋打包，絕不浪費。
新世紀｜十冷盤成標配：鄉村興起承包大廚模式，廚師全包采買做菜，十道涼菜固定開局，冷盤慢慢喝酒，一輪酒喝完熱菜恰好上桌，節奏剛剛好，也成江蘇宴席標志性畫面。
南通酒席涼菜常駐天團
如皋蘿卜皮
蔥油海蜇頭
白切海門羊肉
五香熏魚
醉泥螺
嗆蝦
除此之外，鹽水花生、醬鴨、涼拌藕片、鹵牛肉常年穩居十冷盤席位。
涼菜只是前菜！
南通宴席硬核熱菜大盤點
冷菜開胃結束，重頭戲熱菜陸續上桌，南通酒席遵循老規矩：一桌一雞一鴨一魚一豬肉，整只上桌彰顯主家大方體面，幾道招牌硬菜必上桌：
南通頭菜（全家福雜燴）：全桌C位，八碗八靈魂菜品，肉圓、雞圓、蝦圓、豬肚、筍片、皮肚一鍋燴，寓意闔家圓滿，宴席開場第一道熱菜；
天下第一鮮：南通名片菜，江海文蛤鮮嫩無腥，酒席海鮮代表；
紅燒海門羊肉：秋冬宴席硬菜，肉質酥爛，紅亮入味，冷熱兩吃都絕；
如東煨竹蟶：栟茶酒席 “蟶領頭”，本地規矩宴席第一道海鮮必上竹蟶，鮮掉眉毛；
扣肉：老式宴席經典扣碗，肥而不膩，素菜吸滿肉香；
清湯魚圓：收尾湯品，搭配前三圓合稱四喜圓，寓意福祿壽喜。
一桌十碟涼菜，一席江海好菜，藏著南通的飲食文脈與煙火溫情。小小的冷盤變化，見證南通幾十年生活變遷，這就是屬于南通人獨有的宴席浪漫。
本期話題
參加過最豐盛的南通酒席在哪？
最愛宴席里哪道涼菜/熱菜？
評論區聊聊你的吃席記憶！
來源：網絡綜合，圖片來源大眾點評，聯系侵刪
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