本文轉(zhuǎn)自：人民網(wǎng)-安徽頻道

一顆金絲絞瓜，六百年煙火不斷

《三餐四季》鏡頭里的泗縣密碼

6月8日晚，由安徽省文化和旅游廳邀請(qǐng)拍攝的《三餐四季》第三季安徽篇，在CCTV-1央視綜合頻道播出。央視鏡頭里，一盤金黃瓜絲無(wú)需刀切、天然成縷。主持人取絲入口，嘖嘖稱奇。

這是半年內(nèi)，泗縣金絲絞瓜第三次登上國(guó)家級(jí)熒屏。從春晚歌詞到元宵品嘗，再到這一次的深度探訪，千絲萬(wàn)縷的金黃，填滿的不只是味蕾鄉(xiāng)愁，更牽出一座城的產(chǎn)業(yè)密碼與文化根脈。

六百年煙火不斷

金絲絞瓜的故事，要從六百年前說(shuō)起。

相傳，明朝開(kāi)國(guó)大將鄧愈出征西北，偶遇一種瓜瓤天然成絲的奇瓜，便帶回故鄉(xiāng)虹縣——今天的泗縣。自此，這縷清甜在淮北平原生根發(fā)芽。明代文臣宋濂曾作詩(shī)贊道：“金絲織就絞瓜圓，虹縣家家繞宅邊”，可見(jiàn)當(dāng)時(shí)金絲絞瓜在泗縣已相當(dāng)普及。到清代，乾隆皇帝下江南途經(jīng)泗縣，品嘗后留下“莫道千金魚(yú)翅美，何如此物好延年”的贊譽(yù)。

在泗縣，老輩人代代相傳的，不僅有種瓜的經(jīng)驗(yàn)，更有一套“揉瓜出絲”的手藝：瓜身與案板呈45度角，左手扶穩(wěn)，右手順著表皮慢慢揉，力道要輕，用力要?jiǎng)颉?025年，這項(xiàng)技藝入選市級(jí)非遺。

一顆瓜，承載一方水土的集體記憶，是刻在泗縣人血脈里的家鄉(xiāng)味道。

為何偏偏是泗縣？答案藏在腳下。

泗縣地處淮北平原，土壤以砂姜黑土和潮土為主，富含微量元素。更重要的是，隋唐大運(yùn)河通濟(jì)渠泗縣段穿境而過(guò)。千年運(yùn)河的滋養(yǎng)，讓土層深厚肥沃，更調(diào)節(jié)出光照充足、雨熱同期的宜人氣候。

沒(méi)有運(yùn)河，就沒(méi)有這顆“黃金瓜”。運(yùn)河濤聲已遠(yuǎn)，但饋贈(zèng)仍在每一根金絲中延續(xù)。2025年，全縣種植面積1.5萬(wàn)畝，總產(chǎn)量近5萬(wàn)噸。

從“一季鮮”到“全年香”

歷史賦予故事，產(chǎn)業(yè)給予前途。

走進(jìn)安徽泗水源公司的加工車間，全國(guó)首條金絲絞瓜機(jī)械出絲流水線正高效運(yùn)轉(zhuǎn)。清洗、燙漂、冷卻、機(jī)械出絲、包裝——一顆顆鮮瓜變成開(kāi)袋即食的絞瓜絲，銷往全國(guó)。這條投資5000多萬(wàn)元的生產(chǎn)線，年加工能力達(dá)8000噸，徹底改變了手工出絲效率低下的局面。瓜皮、瓜瓤、瓜籽這些過(guò)去的廢料，如今也找到了利用途徑。

在種植端，泗縣與省內(nèi)外高校深度合作，成功培育出“泗絞1號(hào)”“泗絞2號(hào)”兩個(gè)自有新品種，2023年通過(guò)安徽省非主要農(nóng)作物品種鑒定登記，累計(jì)推廣超萬(wàn)畝。即食沙拉、凍干零食、絞瓜飲料等多元化產(chǎn)品相繼問(wèn)世，讓這顆瓜從“一季鮮”變成了“全年香”。

數(shù)據(jù)更為直觀：全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值從2023年的1.2億元躍升至2025年的2.2億元，帶動(dòng)約2200人穩(wěn)定就業(yè)。

金絲絞瓜的“出圈”，有跡可循。2019年“中國(guó)金絲絞瓜之鄉(xiāng)”，2020年農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記，2025年國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品——一個(gè)個(gè)“國(guó)字號(hào)”頭銜，見(jiàn)證品牌價(jià)值不斷攀升。今年3月，縣委常委會(huì)明確提出：要把金絲絞瓜從“網(wǎng)紅產(chǎn)品”打造成“長(zhǎng)紅產(chǎn)業(yè)”。縣餐飲行業(yè)協(xié)會(huì)也行動(dòng)起來(lái)：年內(nèi)培訓(xùn)100名以上專業(yè)廚師，組織“全瓜宴”攻關(guān)，向熱菜、湯羹、主食、點(diǎn)心延伸。

“千絲萬(wàn)縷”總關(guān)情

從一顆瓜到一座城，金絲絞瓜早已超越農(nóng)產(chǎn)品范疇，成為泗縣對(duì)外展示的“金色名片”。

今年，泗縣推出了“逛大運(yùn)河、聽(tīng)泗州戲、品金絲絞瓜、嘗山芋銀絲”的“泗泗如意·好運(yùn)套餐”。古老運(yùn)河與現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)在此交匯，泗州戲的悠揚(yáng)與絞瓜的清甜相互浸潤(rùn)。“和美鄉(xiāng)村直播間”里，青春的面龐熱情推介家鄉(xiāng)特產(chǎn)。“全瓜宴”讓“來(lái)泗縣、吃金瓜”成為新時(shí)尚。傳統(tǒng)的農(nóng)業(yè)有了現(xiàn)代的氣息，古老的鄉(xiāng)村煥發(fā)出新的生機(jī)。

產(chǎn)業(yè)的興起，也讓更多百姓在家門口端上了“產(chǎn)業(yè)飯”。從良種選育到采摘保鮮，從冷鏈物流到精深加工，從電商銷售到文旅服務(wù)，一顆瓜串起了一條長(zhǎng)長(zhǎng)的就業(yè)鏈。

千絲萬(wàn)縷，是金絲絞瓜的天然形態(tài)，也是一座城與一方人之間綿延不絕的情感聯(lián)結(jié)。

當(dāng)《三餐四季》的鏡頭對(duì)準(zhǔn)這顆“黃金瓜”，我們看到的，不僅是穿越六百年的舌尖至味——絲絲縷縷，是農(nóng)耕文明的綿延；金黃璀璨，是鄉(xiāng)村振興的碩果；入口脆嫩，是平凡日子的鮮活；回味悠長(zhǎng)，是時(shí)代給予奮斗者的饋贈(zèng)。

在泗縣，一顆瓜的故事，正在寫(xiě)入一座城的歷史。這座被運(yùn)河滋養(yǎng)千年的皖北小城，正以金絲絞瓜為筆，在高質(zhì)量發(fā)展的畫(huà)卷上，寫(xiě)下屬于自己的金黃篇章。（王寶林）