安徽
圖為古法制作干泥鰍。
近年來，青草鎮依托優質生態資源，傳承古法烘干泥鰍技藝，以匠心提質、多元拓銷，讓鄉土美味走出山野、走向市場，逐步發展為特色富民產業。
在該鎮吉慶社區，村民查全紅一家早早忙碌起來，為當日干泥鰍出貨加緊備料、生火烤制。添炭控溫、上架烘烤，整套流程恪守古法，憑借代代相傳的老手藝，造就了獨具當地風味的農家美味。
圖為古法制作干泥鰍。
圖為古法制作干泥鰍。
“先用猛火將泥鰍烤熟，烤的時候約2至3分鐘翻一次，既能鎖鮮，又能去除掉泥鰍的土腥味。我家制作干泥鰍已有30余年了，整個加工流程大約48個小時。合格的干泥鰍質地酥脆，用手指輕碾即可成粉，這樣的泥鰍燒出來才吸汁透鮮。”村民丁米奇介紹道。
這套傳承多年的古法工藝工序繁復、講究頗多，全程采用果木炭火慢烘，不添加任何輔料，最大程度保留泥鰍的天然本味。烘烤完成后，工作人員會逐一分揀甄選，剔除殘缺、焦糊次品，再密封儲存，牢牢鎖住獨有的果木炭火鮮香。
圖為烹飪后的干泥鰍。
古法工藝制作的干泥鰍口感鮮美、烹飪便捷。只需簡單泡發清洗，搭配佐料熱油爆香，經中火翻炒、小火燜煮，炭火清香便會充分釋放。依托低溫脫水工藝，干泥鰍肉質飽滿、吸汁入味，烹飪成品色澤紅亮、咸香醇厚、鮮嫩不柴，骨刺酥軟可食，是老少皆宜的餐桌佳肴。
為賦能傳統產業提質增效，該鎮深挖鄉土美食價值，引導家庭作坊規范升級，推動傳統手藝產業化發展，有效帶動村民就近就業、穩定增收。
“我們的銷售分為線上和線下，線下供貨商超、土特產門店、生鮮店鋪，線上依托網絡直播帶貨，年銷量約13000至15000斤。我做直播的主要目的也是想讓更多的朋友知道青草鎮，放心購買我們的土特產?！贝迕穸〔疂櫿f道。
小特產托起大產業，老味道煥發新生機。古法烘干泥鰍技藝留住了人間煙火味，擦亮了地方特色農產品名片，成為當地群眾增收致富的新路徑，為鄉村全面振興注入了強勁動能。 （吳磐 周宸）
▌來源：桐城新聞
▌責編：木子 小魚
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