寧夏
前陣子追完了央視的《茶的傳人》，看完我沉默了好久。
以前我總覺得，喝茶嘛，貴的就是好的。
包裝越精致，名氣越大，茶就越上檔次。
直到看完這些茶人的故事，才狠狠打臉。
原來我之前花大價錢買的很多茶，根本算不上真正的好茶。
你有沒有過這種感覺？
花幾百上千買的茶，喝起來寡淡無味。
要么發(fā)苦發(fā)澀，要么一股香精味。
為什么？
因?yàn)楝F(xiàn)在太多茶，都是速成的。
催熟的芽頭，機(jī)器批量炒，香精調(diào)香。
快是快了，卻沒了茶該有的靈魂。
而央視這部紀(jì)錄片，拍的就是那些真正守著本心做茶的人。
他們用一輩子的時間，只做一件事：做好一杯茶。
好茶，是等出來的
真正的好茶，急不得。
茶人要順著節(jié)氣走，等茶葉自然長成該有的樣子。
什么時候發(fā)芽，什么時候采摘，都有定數(shù)。
雨天不采，霧天不采，太陽太烈也不采。
必須等最好的時機(jī)，采最嫩的芽頭。
就像鳳凰單叢的茶農(nóng)說的：
“早采一天是草，晚采一天是渣。”
差那么幾個小時，味道就天差地別。
現(xiàn)在很多人為了搶早市，提前半個月就采茶。
這樣的茶，怎么可能好喝？
好茶，是守出來的
一杯好茶，七分看原料，三分看工藝。
而工藝的核心，就是火候。
炒茶的師傅，要守著一口鐵鍋，手不離茶，茶不離鍋。
溫度高一點(diǎn)會糊，低一點(diǎn)香味出不來。
全靠手上的感覺，和幾十年的經(jīng)驗(yàn)。
發(fā)酵更是差不得一分一秒。
多一分鐘太濃，少一分鐘太淡。
很多老茶人，為了守一鍋茶，通宵不睡。
眼睛熬紅了，手燙出了泡，也不敢離開半步。
正是這份較真，才有了那一口驚艷的茶香。
好茶，是傳下來的
很多制茶的手藝，都是祖輩傳下來的。
一招一式，都有講究。
不是機(jī)器能替代的。
有的家族，幾代人只做一種茶。
把祖輩的經(jīng)驗(yàn)，變成依舊可靠的標(biāo)準(zhǔn)。
他們不追求產(chǎn)量，不跟風(fēng)炒作。
只想著怎么把茶做好，把手藝傳下去。
就像一位老茶人說的：
“茶是有生命的，你對它用心，它才會給你好味道。”
看完這部紀(jì)錄片我才懂。
我們喝的從來不是一片簡單的葉子。
是茶人順著節(jié)氣的等待，
是守著火候的耐心，
是代代相傳的匠心。
現(xiàn)在的人太急了。
什么都要快，什么都要速成。
但真正的好東西，從來都是慢的。
一杯好茶如此，生活也是如此。
有空的時候，泡一杯真正的好茶。
慢慢品，慢慢喝。
感受茶葉在水里舒展的樣子，
感受那股從心底里冒出來的清香。
這才是喝茶真正的意義。
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