北京
一家美宜佳門店最近突然搞起了集中盤點，店員大清早就接到老板指令，把臨期的火腿腸、長保面包、鮮奶都翻出來整理。這一幕發生在美宜佳總部被市場監管總局責任約談之后。
從假煙到過期食品，這個擁有超4萬家門店的便利店巨頭，正在經歷一場終端管理的全面潰退。今年以來，安徽合肥有消費者買到過期三個月的辣條；福建泉州有人喝下過期近15天的飲料；云南麗江更有人食用過期數月的肉干后，僅換來店主一句“店員太不負責任”的道歉。
問題出在模式根子上。美宜佳走的是松散型加盟路線，商品到店后就變成加盟商的買斷貨品。超過短保時限又沒及時申請退貨，損失就得自己扛，這讓不少門店在過期食品上抱著僥幸心理。雖然總部有罰款制度——河南某店過期罰500元，廣東有的門店罰到2000元——但對于月薪四千底薪的店長來說，比起認真盤點的麻煩，賭一把或許更劃算。
更深的隱患藏在督導體系里。便利店專家林鑫指出，外資便利店的督導多由店員、店長逐級培養而來，巡店重點涵蓋衛生、效期、壞品管理等。可美宜佳的督導更像渠道業務員，工作重心落在訂貨出貨、促銷上。他們到店不是去查效期，而是提醒加盟商“這個貨很久沒叫了，上個月叫貨量太少”——當督導的KPI綁定出貨金額而非商品安全，食品過期就容易淪為紙面制度。
目前美宜佳已推進第二輪自查，要求區域負責人加強到店檢查。但業內人士清楚，靠約談后的臨時盤點撐不起4萬家門店的日常管理。從賣貨模式轉向真正管理終端，美宜佳需要證明的不只是能把貨鋪到4萬家店，而是讓這4萬家店真正管得起來。可惜在加盟商替總部承擔滯銷成本、督導盯著出貨量的利益格局下，要讓商品管理變成肌肉記憶，還有很長一段路要走。
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