河南
近日，第十六屆全國大學生“創新、創意、創業”挑戰賽重慶賽區圓滿落幕。由重慶理工職業學院、重慶狀元紅食品科技有限公司協同培育的“五只味狐”團隊，憑借“農香智鏈——基于風味溯源的縣域農產品增值平臺”項目斬獲市級一等獎，本項目全程由《張孟全萬州烤魚制作技能大師工作室》提供專項技術賦能。
三創賽是教育部主辦的高水平大學生創新創業賽事，看重項目實際落地能力與鄉村振興實效，本屆市級賽事參賽項目多、比拼激烈。針對萬州烤魚調味標準化不足、本地香辛料銷路零散等現實問題，校企確定香料溯源、標準化調料研發、供應鏈搭建三大研發方向。項目研發過程里，我工作室配合企業技術人員、項目組成員深入萬州鄉鎮香料產地實地走訪，結合自有古法配方、產品檢驗標準優化調料配比，搭建起從田間收料到成品售賣的完整產業鏈，既改善烤魚行業量產難題，也通過定點收購幫本地農戶拓寬銷路、增加收入。
備賽階段，重慶理工職業學院負責團隊組建、商業方案撰寫與路演集訓，重慶狀元紅食品科技有限公司派駐產業導師提供市場化指導，我工作室持續輸出工藝技術支撐，多方合力將創意方案打磨為落地性強的優質創業項目。決賽現場，參賽團隊條理清晰地展示項目創新內容與落地成效，依托扎實的項目內容獲得評委認可，成功拿下重慶市一等獎。
長期以來，萬州烤魚作為重慶特色美食名片，享譽全國，但產業發展過程中存在明顯短板。行業普遍存在調味配比不統一、標準化程度低的問題，導致不同門店、不同產地的萬州烤魚風味參差不齊，嚴重制約了品牌規模化、產業化發展。同時，萬州本地花椒、辣椒、等優質香辛料農產品種植分散、銷路零散，缺乏標準化收購、加工、銷售渠道，優質農貨難以賣出優價，農戶增收受限，縣域特色農產品資源未能有效轉化為產業優勢。
針對以上行業痛點與鄉村產業發展難題，校企雙方精準定位發展方向，確立了香料風味溯源、標準化調料研發、農產品供應鏈搭建三大核心研發方向。項目研發全過程中，《張孟全萬州烤魚制作技能大師工作室》充分發揮行業技術積淀優勢，聯合企業技術骨干，結合工作室傳承多年的古法烤魚配方與完善的食品檢驗標準，反復調試、優化調料科學配比，攻克烤魚調味標準化、風味統一化的行業難題。
本次項目備賽全程彰顯了三位一體的協同育人與科創賦能模式。其中，重慶理工職業學院主導團隊組建、項目孵化、商業方案打磨、路演技巧集訓，為項目搭建完善的創新創業培育體系；重慶狀元紅食品科技有限公司派駐資深產業導師，結合市場行情、行業趨勢提供市場化、商業化落地指導；張孟全萬州烤魚制作技能大師工作室持續輸出核心工藝、技術標準、研發經驗，為項目創新落地提供硬核技術支撐。三方各司其職、優勢互補，將青澀的校園創意，打磨成為兼具創新性、實用性、公益性的優質落地項目。
決賽現場，五只味狐團隊憑借清晰的邏輯、扎實的項目內容、詳實的落地數據，全方位展示了項目的技術創新點、產業鏈優勢以及鄉村振興實效，獲得評審專家的高度認可，最終斬獲市級一等獎。
此次獲獎，是高校人才培養、企業產業賦能、工作室技術創新深度融合的生動實踐。未來，《張孟全萬州烤魚制作技能大師工作室》將持續深化校企戰略合作，深耕特色餐飲技術研發與人才培育，持續以科創力量賦能大學生創新創業實踐，持續優化萬州烤魚標準化產業體系，激活縣域農產品經濟活力，以匠心技術助力地方特色產業升級、賦能鄉村全面振興。
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