封面新聞記者 陳彥霏
6月10日,此前在北大等高校附近擺攤走紅的“鵝腿阿姨”,被曝出用鴨腿充當鵝腿賣,事件引發網友熱議,并登上熱搜。之后,多名消費者曝出自己買到“發綠腿”,“鵝腿阿姨”及其家人回應稱,因腌制時蔥汁染色所致。
蔥汁腌制會把烤鴨腿染綠嗎?多名網友購入食材,連夜腌烤進行實驗。6月11日,他們的實驗結果陸續出爐,記者也跟進采訪。
博主“幸福小豬”所做的復刻,被網友評價為“看到的最嚴謹的實驗”,視頻已超180萬觀看,近8萬點贊。她設置了不同條件的四組互相對照。第一組是“純綠組”,博主“幸福小豬”買來市面上常見的綠色蔬菜,包括小蔥、大蔥、青蒜、綠色小米辣、香菜,打碎后撒在鴨腿上,最后撒上綠色雞精和綠色花椒粉。
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博主“幸福小豬”第一組腌制過程
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博主“幸福小豬”第一組鴨腿情況
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博主“幸福小豬”第一組鴨腿情況
第二組是“原汁原味組”,博主“幸福小豬”用了小蔥、大蔥、青蒜、香菜、紅色朝天椒進行腌制,同時,參照此前“鵝腿阿姨”在受訪視頻中腌制水的顏色,加了大量醬油,最后放入花椒粉和辣椒粉。
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博主“幸福小豬”第二組鴨腿情況
第三組是“洋蔥組”,用了紫洋蔥打碎后放入腌制。
第四組是“僵尸肉組”,博主“幸福小豬”反復解凍冷凍,模仿僵尸肉,看看是否會出現綠色菌落。
前三組均放入冰箱腌制三小時后洗凈烤制。實驗結果為,第一組確實在靠外筋膜處出現綠色染色,內部骨頭附近未見染色。第二組是在腌制未洗凈部分存在淡綠色染色現象,但比第一組淡,且少很多。第三組情況正常,無論是腌制時還是剛烤出來,都沒有變綠跡象。
“我是真的好奇那個鴨腿為什么是綠色的,很想復刻阿姨的綠色鴨腿,但是網上眾說紛紜,我想知道哪個才是對的,才想方設法去多做一點對比一下。”博主“幸福小豬”告訴記者,“視頻火了之后,開心是有的,但是也很怕大家在評論區吵起來,或者順嘴攻擊我兩下。我比較害怕沖突”。
網友“錘錘大王”則是用了大蔥和更易上色的菠菜,清洗切碎榨汁過濾后,浸泡三小時。結論是,表面有一些綠色,但里面沒有染綠。網友“小蘿卜不是小葡萄”稱,“真把泛著綠光的鴨腿復刻出來了”,她用68g小蔥葉、57g大蔥葉榨汁,鴨腿改刀后浸泡腌制五小時,取出后甩掉多余的蔥汁,兩面均勻撒上燒烤料,最后鴨腿內外部均染色明顯。
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網友“錘錘大王”復刻“發綠鴨腿”結果
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知名美食博主盜月社沐上復刻“發綠鴨腿”
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營養師顧中一復刻“發綠鴨腿”并科普
記者關注到,除了眾多網友下場實驗,專業人士北京營養師協會理事、健康科普博主顧中一和知名美食博主盜月社沐上也紛紛下場復刻“發綠鴨腿”。雖然顧中一此前科普“果蔬汁腌制”讓肉變綠很難”,但仍打算實踐出真知,盜月社沐上也用大蔥和香蔥榨汁腌制,截至記者發稿前,還未發布最終實驗結果。
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