四川
封面新聞記者 陳彥霏
6月10日，此前在北大等高校附近擺攤走紅的“鵝腿阿姨”，被曝出用鴨腿充當鵝腿賣，事件引發網友熱議，并登上熱搜。之后，多名消費者曝出自己買到“發綠腿”，“鵝腿阿姨”及其家人回應稱，因腌制時蔥汁染色所致。
蔥汁腌制會把烤鴨腿染綠嗎？多名網友購入食材，連夜腌烤進行實驗。6月11日，他們的實驗結果陸續出爐，記者也跟進采訪。
博主“幸福小豬”所做的復刻，被網友評價為“看到的最嚴謹的實驗”，視頻已超180萬觀看，近8萬點贊。她設置了不同條件的四組互相對照。第一組是“純綠組”，博主“幸福小豬”買來市面上常見的綠色蔬菜，包括小蔥、大蔥、青蒜、綠色小米辣、香菜，打碎后撒在鴨腿上，最后撒上綠色雞精和綠色花椒粉。
博主“幸福小豬”第一組腌制過程
博主“幸福小豬”第一組鴨腿情況
博主“幸福小豬”第一組鴨腿情況
第二組是“原汁原味組”，博主“幸福小豬”用了小蔥、大蔥、青蒜、香菜、紅色朝天椒進行腌制，同時，參照此前“鵝腿阿姨”在受訪視頻中腌制水的顏色，加了大量醬油，最后放入花椒粉和辣椒粉。
博主“幸福小豬”第二組鴨腿情況
第三組是“洋蔥組”，用了紫洋蔥打碎后放入腌制。
第四組是“僵尸肉組”，博主“幸福小豬”反復解凍冷凍，模仿僵尸肉，看看是否會出現綠色菌落。
前三組均放入冰箱腌制三小時后洗凈烤制。實驗結果為，第一組確實在靠外筋膜處出現綠色染色，內部骨頭附近未見染色。第二組是在腌制未洗凈部分存在淡綠色染色現象，但比第一組淡，且少很多。第三組情況正常，無論是腌制時還是剛烤出來，都沒有變綠跡象。
“我是真的好奇那個鴨腿為什么是綠色的，很想復刻阿姨的綠色鴨腿，但是網上眾說紛紜，我想知道哪個才是對的，才想方設法去多做一點對比一下。”博主“幸福小豬”告訴記者，“視頻火了之后，開心是有的，但是也很怕大家在評論區吵起來，或者順嘴攻擊我兩下。我比較害怕沖突”。
網友“錘錘大王”則是用了大蔥和更易上色的菠菜，清洗切碎榨汁過濾后，浸泡三小時。結論是，表面有一些綠色，但里面沒有染綠。網友“小蘿卜不是小葡萄”稱，“真把泛著綠光的鴨腿復刻出來了”，她用68g小蔥葉、57g大蔥葉榨汁，鴨腿改刀后浸泡腌制五小時，取出后甩掉多余的蔥汁，兩面均勻撒上燒烤料，最后鴨腿內外部均染色明顯。
網友“錘錘大王”復刻“發綠鴨腿”結果
知名美食博主盜月社沐上復刻“發綠鴨腿”
營養師顧中一復刻“發綠鴨腿”并科普
記者關注到，除了眾多網友下場實驗，專業人士北京營養師協會理事、健康科普博主顧中一和知名美食博主盜月社沐上也紛紛下場復刻“發綠鴨腿”。雖然顧中一此前科普“果蔬汁腌制”讓肉變綠很難”，但仍打算實踐出真知，盜月社沐上也用大蔥和香蔥榨汁腌制，截至記者發稿前，還未發布最終實驗結果。
特別聲明：以上內容(如有圖片或視頻亦包括在內)為自媒體平臺“網易號”用戶上傳并發布，本平臺僅提供信息存儲服務。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
