湖北
編者按：本公眾號自2016年創立以來，一直關注人類科學（史）、技術（史）、博物（史）三大領域。當下，應部分熱心讀者的建議，我們決定加大對人間煙火的關注，為此特開辟“博物與美食”專欄，不定期轉發兄弟公眾號“廚藝傳家”有關美食與菜肴烹制的文章，以饗讀者，愿大家不論何時何地都有一手好廚藝，一個好胃口和一個健康的體魄。
內容摘選自《全生命鏈呵護菜肴數據庫》
白辣椒炒干牛肉是一道源自湖南農家的經典菜，其誕生與湖南獨特的地理氣候、食材保存智慧及飲食文化傳統緊密相連，是在漫長的農耕生活中自然形成的家常美味。
湖南地處亞熱帶季風氣候區，夏季濕熱、冬季陰冷，過去缺乏冷藏設備，曬干與腌制成為保存食材的主要手段。白辣椒與干牛肉的組合，正是這種生存智慧的體現 —— 兩種耐儲存食材搭配，隨時可快速烹飪出美味佳肴。
圖片來源AI工具（僅供參考）
一、原料
主料：干牛肉250克。
配料：白辣椒100克。
調料：熟豬油50克，鹽3克，味精1克，蔥20克，姜20克，芝麻油15克。
二、制法
1.先將干牛肉洗凈后，下入冷水鍋煮發，切成長4厘米、寬2厘米的條。將白辣椒切成和干牛肉一樣的片，用水泡去鹽味。蔥切成段。姜切成絲。
2.炒鍋置旺火上，下入熟豬油燒至八成熱，倒入干牛肉爆炒，放入姜絲，爆出香味，再加入白辣椒翻炒，放入鹽和味精、蔥段，合炒幾下，淋入芝麻油，裝入盤內即成。
三、特點
色澤紅白相間，口味咸辣鮮香。
四、營養價值
牛肉性平、味甘、歸脾、胃經，含蛋白質、維生素B族、鈣、磷、鐵等，還含有多種特殊成分，如肌醇、黃嘌呤、牛磺酸等，具有補脾胃、益氣血、強筋骨的作用，搭配開胃助消化、辣椒素豐富的白辣椒一起烹飪，一般人均可食用，尤其適合食欲不振、營養不良、貧血等人群。
五、適宜人群與癥狀：孕婦、乳母、幼兒園兒童、學齡前兒童、小學生與學齡兒童、中學生與青少年、青壯年、中老年人、老年人、糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、抑郁癥、脂肪肝、貧血、體型控制、調理腸胃、增肌塑形、減肥減脂、益氣養心、補氣養血
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