入夏之后,總感覺人像被抽走了力氣,胃口也打蔫兒了。這時候,一鍋好湯比什么山珍海味都來得實在。今天就跟大家分享我家餐桌上的三道“入夏湯”,做法簡單,食材也家常,換著花樣喝,一整個夏天都滋滋潤潤的。
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第一道:海帶毛豆豬肉冬瓜湯
這道湯,我愿稱之為夏天的“看家湯”。冬瓜水分足,口感水潤,和什么都能搭,但又不會搶了別的味道。海帶來自大海,帶著一股天然的鮮,毛豆呢,就是那種越嚼越香的小東西,這三樣湊一塊兒,再加上幾塊豬肉,湯水清亮亮的,看著就涼快。
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做起來也不費事。海帶泡發好切成段,毛豆剝殼,洗干凈備用。冬瓜最省心,不用去皮,刷洗干凈后切成麻將大小的塊,帶著皮一起煮,煮久了也不容易散架,口感還更好。豬肉切塊,冷水下鍋焯一下,水開后把浮沫撇干凈,撈出來。
鍋里重新加水,把豬肉、海帶和兩片姜先放進去,大火燒開轉小火,咕嘟咕嘟煮上半個小時,讓肉香和海帶的鮮味先出來。時間到了,把冬瓜塊和毛豆倒進去,再煮個二十分鐘。等冬瓜變得透亮,用筷子能輕松戳進去,撒點鹽調個味就能出鍋了。這湯喝的就是一個清鮮,不用再加別的調料,食材本身的味道就足夠好了。
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第二道:薏米蓮子山藥鴨肉湯
夏天總感覺身上重重的,不清爽,這時候就想喝一碗薏米芡實蓮子山藥胡蘿卜鴨肉湯。這湯里有薏米、芡實和蓮子,都是些實在的好東西,胡蘿卜的甜和山藥的綿,也能把湯的口感變得很豐富。鴨肉呢,性涼平和,特別適合天熱的時候吃,不像別的肉吃完身上火烘烘的。
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這湯需要多點耐心。薏米和芡實比較硬,得提前用清水泡上兩三個小時。鴨肉斬塊,冷水下鍋焯水,加幾片姜和一點料酒去腥,煮出浮沫后撈出來用溫水沖干凈。鐵棍山藥削皮時記得戴個手套,不然手會癢,削好切成滾刀塊。胡蘿卜也切塊。
準備一個砂鍋或者湯鍋,把焯好水的鴨肉、泡好的薏米、芡實和蓮子一起放進去,加足量的水,再擱兩片姜。大火燒開后轉最小的火,蓋上蓋子慢慢燉,差不多需要四十分鐘,讓薏米開花、鴨肉的精華都化在湯里。然后放入山藥和胡蘿卜,繼續燉二十分鐘,把它們燉得軟軟糯糯的。最后出鍋前加鹽調味就行了。這湯喝起來有淡淡的谷物香,還有胡蘿卜的清甜,鴨肉也酥爛入味,一碗下肚,胃里暖暖的,特別舒坦。
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第三道:石斑魚豆腐湯
這道湯,主打一個“鮮”字和“快”字,從準備到上桌,用不了多久。石斑魚是海魚,肉質特別嫩,刺也少,煮出來的湯色奶白奶白的,看著就饞人。配上滑嫩的豆腐,一個鮮美,一個軟滑,簡直是絕配。
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做這道湯,魚要處理干凈,魚鱗、內臟和魚鰓都去掉,肚子里那層黑膜也要刮洗干凈,這是去腥的關鍵。然后在魚身上劃幾刀,用廚房紙吸干表面的水分,這一步很重要,不然煎魚的時候容易濺油,魚皮也容易破。豆腐切成小方塊,備上幾片姜和一小把蔥結。
熱鍋倒油,油熱后把魚放進去,中小火煎。別急著翻動,等一面煎到金黃定型了,再輕輕翻過來煎另一面。煎好后,倒入足量的開水,記住,一定要用開水,這是湯色變白的小竅門。放入姜片和蔥結,蓋上蓋子,開大火滾煮五分鐘。你看,湯很快就變白了。接著把豆腐塊放進去,轉中火再煮五分鐘。最后,拿掉蔥結,加鹽和一點點白胡椒粉調味,撒上一把蔥花或者香菜碎,就可以端上桌了。先喝一口湯,那個鮮味能從喉嚨一直潤到心里,再夾一塊魚肉,嫩的像豆腐一樣,入口即化。
這三道湯,有清淡的,有香濃的,也有鮮美的,都是應季的好味道。夏天嘛,就該在湯湯水水里找點滋潤。別光顧著忙,抽空給自己和家人煲上一鍋,吃得舒舒服服,安安穩穩地過個夏天。
本文僅為食譜分享與飲食文化介紹,內容僅供參考,不構成任何醫療、保健或治療建議。文中食材、做法不代表具有保健功效,個人體質不同,食用前請結合自身情況合理選擇,如有特殊健康狀況請務必咨詢專業醫生或營養師。
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