北京
一看就會一做就香，點下方卡片加關注，美食管夠~
家人吃帶餡面食著迷，這就是我做飯的動力！餡大飽滿的大包子接著安排，做一次省好幾天事，更主要的是百吃不厭！這回是與眾不同的餡料搭配，我猜你可能沒吃過，建議大家試一試。
包子好吃不在褶，而在于餡。前些日子我做了柔軟透油的肉包子，太香了，得到了大家的一致好評，這次在此基礎上，加了豇豆角和茄子，肉是噴香流油，豇豆角是清新開胃，茄子是柔軟，綜合起來就是咬一口香迷糊了的美味。
做這個包子，只要掌握了醬肉餡的調配，這個包子就成功了一多半，一法百用，學會后一夏天都有口福了。
夏季就饞它，食材做法簡單的冒油包子，蒸上一兩鍋全家都愛吃！跟著我一起做起來吧~
家常食譜：【茄子豇豆角餡醬肉包子】
需要準備的食材（兩大蒸鍋的量，一共4屜）：中筋面粉1200克，干酵母12克，肥瘦豬肉餡650克，豇豆角1大捆，紫色圓茄子1個，蔥姜末適量，花雕酒適量，白胡椒粉1勺，十三香1勺，蠔油2勺，生抽適量，甜面醬2勺，黃豆醬3勺，鹽適量，植物油適量
具體做法：
第一步，發面。把1200克面粉舀入大盆里，加入12克的干酵母拌勻，再分次拌入清水成大朵的面絮狀，揉成光滑的柔軟面團，蓋上蓋子室溫發酵至兩倍大
第二步，處理菜餡。大個的紫茄子一個，洗凈；豇豆角擇洗干凈，洗凈，這個豇豆角的賣相不太好，有點蔫還有點老，正適合做餡
第三步，把茄子皮用削皮刀去掉。先把茄子切成大厚片，再切成粗條，最后切成丁，倒入盆里，加半勺鹽拌勻，抓一抓，讓鹽滲入茄子里，靜置幾分鐘剎出水
第四步，大蒸鍋里加水燒開，把豇豆角上屜，蓋上蓋子蒸5分鐘
第五步，把豇豆角拿出來，晾到不燙手的時候，捋順對齊切成末，注意不要太碎
第六步，把豇豆角餡倒入大盆里，再把茄子攥水后和豇豆角共入一盆，待用
第七步，炒鍋里多加些植物油，倒入一半豬肉餡，用飯勺炒至顏色發白，沒啥水汽，開大火順鍋邊烹入一些花雕酒翻炒去腥。再多切些蔥花下鍋，放入一些姜末，煸炒至香味濃郁
第九步，狠狠調味，口味重些。轉最小火，往鍋里放生抽、蠔油、甜面醬、黃豆醬、白胡椒粉、十三香、味精、鹽
第十步，開中火，煸炒至醬香濃郁，亮出明油。嘗嘗咸淡，咸了就是剛剛好，因為這個包子餡的所有味道都在這鍋醬肉里，所以建議用料要猛
第十一步，把炒好的醬肉餡離火，放一旁涼透，要點是涼透再用。把剩下一半的生肉餡倒入，直接就著炒鍋拌餡，就不用盆了，省事
第十二步，涼了之后的肉餡會有點凝固，很快就和生肉攪到了一起，再把茄子豇豆角加入
第十三步，餡料比較多，可以戴上一次性手套拌均勻，餡料就調好了
第十四步，面團發酵到了兩倍大，拉起面團，全都是大蜂窩，簡單揉一揉，揉去大氣泡
第十五步，面板上撒干面粉防粘，面團搓長條，切等大面劑子，按扁后搟成中間微厚、四周略薄的厚面皮
第十六步，大蒸鍋里加夠涼水，上屜刷植物油防粘。包子隨包隨留空隙碼好，上下兩屜都包好以后，蓋上鍋蓋，夏天這季節餳5分鐘就行
第十七步，開大火燒開鍋，上汽后計時13分鐘，關火后再燜3分鐘，出鍋！
這大餡的包子也太好吃了，夏天一定別放過它！吃不完的可以涼透以后裝入保鮮袋里冷凍儲存，早餐的時候熱上幾個，好吃又省事！
香噴噴還柔軟大餡的包子做好了，要點我再嘮叨幾句：
炒醬肉那一步里，用料要足，油要大，畢竟這一鍋承載了后面要往里放的生肉餡和一盆菜餡。
包子要想透油，油大的炒熟肉和生肉混合才是關鍵。
豇豆角不需要蒸太久，因為后面包入以后還得再蒸，太軟了就沒口感了。
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