安徽無為這個(gè)地方是有說法的，光從地名就能品出一絲端倪。

在道家的核心哲學(xué)系統(tǒng)中，無為指的是順應(yīng)自然規(guī)律、不刻意妄為。

當(dāng)?shù)氐牟惋嬂习鍌円苍谯`行著這一套哲學(xué)，如果你有幸品嘗到當(dāng)?shù)靥厣藷o為板鴨，就能更進(jìn)一步參透道家的奧義。

@侯大莊主

無為板鴨，正如它的名字，最開始本以鴨為原料，后逐漸轉(zhuǎn)為以鵝為原料。

如今，在安徽無為的飯店和游街?jǐn)偽焕铮瑹o為板鴨大多使用的是鵝，而不是鴨。

雖然名字叫做無為板鴨，但是實(shí)際上卻是無為板鵝。最重要的是，當(dāng)?shù)乩习傩找呀?jīng)心照不宣，認(rèn)可了無為板鴨的名不副實(shí)。

@阿魏的日常

今天，無為人仍習(xí)慣稱呼這道用鵝烹制的食物為無為板鴨，順應(yīng)自然，指鵝為鴨。

莎士比亞曾經(jīng)說過：“To be or not to be, that is the question”，在安徽無為，無為板鴨到底是鴨是鵝，根本就不是一個(gè)問題。

當(dāng)西方哲學(xué)獨(dú)白碰到了東方無為板鴨，兩兩碰撞，什么生存還是毀滅，什么鴨生困境，老板抬頭問你是要四分之一只、半只，還是一整只鵝。

無為人的智慧在于“以實(shí)托名，大巧若拙”。無為板鴨的名字只是一個(gè)載體或外在符號(hào)，就像道家思想中“名可名，非常名”的理念。

真正的精華在于板鵝吃起來確實(shí)更滿足，鵝腿的肌理口感不是鴨子肉所可以媲美的。

“無為板鴨必然是鵝肉最好吃了，板鴨要剁成小塊，澆上鹵水，鹵水才是無為板鴨的靈魂。再配上一份膀爪，你就是無為的老吃家。”

如果你近距離觀察板鴨和板鵝，可以明顯看到板鵝皮下脂肪更少，皮肉分離度更高，肉更緊實(shí)，腿骨更粗。

因?yàn)轾Z肉口感更好，更適合鹵制做法，所以雖然沿用傳統(tǒng)名稱，但是大多數(shù)無為板鴨已經(jīng)采用鵝肉作為原材料。

反倒如果你要吃鴨肉，得跟老板特別提一嘴，否則老板會(huì)默認(rèn)砍一盤鵝肉給你，然后對(duì)你說：“這是無為板鴨，我們這里的特色菜，你們外地人沒吃過吧？”

@菲哥一張嘴

有經(jīng)驗(yàn)的食客，根本不需要用牙齒去驗(yàn)證這是鴨肉還是鵝肉，僅從皮上的毛孔疙瘩和肉的大小就能初步判斷這不是鴨子。

一些比較喜歡鉆牛角尖的食客則會(huì)在這個(gè)問題上內(nèi)耗：“我要的無為板鴨，怎么給我端上了無為板鵝。”

你讓老板如何解釋，這里是無為？

一位板鴨狂熱愛好者說：“色空不二，外在的色相如板鴨的名字，只是虛幻的殼，內(nèi)在的空與包容才是其實(shí)質(zhì)。”

廣東人來了竊喜，要的無為板鴨，結(jié)果上了一盤鵝，血賺，畢竟在廣東鵝和鴨是兩種截然不同的身價(jià)。

事實(shí)上，好吃的無為板鴨一直賣的不便宜。在無為一斤板鴨通常賣到40-50元，如果用鴨子而不是鵝，這個(gè)價(jià)格會(huì)更便宜。

但是即便如此，就算買下一整只以鵝代的無為板鴨，也只要一百多塊錢。在無為的餐桌上，板鴨是絕對(duì)的C位。

一位做無為板鴨的高手說，無為板鴨很難走出無為甚至安徽的原因有很多，光一個(gè)無為板鴨的原材料是鵝而不是鴨，他就要跟外地客人解釋半天。

不明所以的人可能會(huì)認(rèn)為這是一種欺騙，好比鵝腿阿姨以鴨代鵝。

無為人不以為然，是鵝是鴨并不重要，正如《道德經(jīng)》中提到的“大音希聲，大象無形”，無為板鴨重在順應(yīng)自然、因地制宜的烹飪工藝，而非拘泥于字面含義。

“親戚中有專門做板鴨的，提到鴨肉肉少且不好吃，所以大多數(shù)情況用的都是鵝肉。”

“現(xiàn)在無為板鴨主流的都是用鵝代替麻鴨，都是規(guī)模化養(yǎng)殖了，鵝的周期一般在70天左右。用鵝制作的板鴨口感更好，更受消費(fèi)者歡迎。”

《中國畜牧獸醫(yī)報(bào)》的一篇報(bào)道指出：“隨著產(chǎn)業(yè)化浪潮推動(dòng)，市場需求擴(kuò)大，巢湖麻鴨的養(yǎng)殖規(guī)模難以滿足激增的市場需求，原料短缺成為制約發(fā)展的瓶頸。”

“于是，皖南白鵝閃亮登場，逐漸成為主流。在無為，白鵝養(yǎng)殖有40萬只，形成了白鵝標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖基地。鵝肉肌理粗韌、脂肪豐厚，經(jīng)傳統(tǒng)工藝腌制熏鹵后，別具脂香與嚼勁。”

無為的白鵝養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)不僅改寫了無為板鴨這道菜的內(nèi)核，還供應(yīng)大量鵝毛鵝絨，成為當(dāng)?shù)氐闹еa(chǎn)業(yè)之一。

一位在北京工作生活多年的無為朋友，看到鵝腿阿姨以鴨代鵝，指鵝為鴨，突然勾起了他的無限鄉(xiāng)愁，很想回家炫一頓無為板鴨。

當(dāng)然，他默認(rèn)的無為板鴨，是鵝。

這個(gè)故事的詭秘之處在于，鴨生北京為鵝，鵝生無為為鴨。