一鍋油用了66年，三代人接力守護，還憑獨特風味拿下日本美食金獎。近期，日本這家“長壽油”炸雞店引爆全網(wǎng)，網(wǎng)友吵翻：有人贊是“匠心傳承”，有人懟是“高級地溝油”，更有人直言“看著都反胃，根本不敢吃”。

這鍋“比古董還老”的油，究竟是匠心神話還是健康隱患？背后藏著中日飲食文化、食品安全標準與“老油”認知的深層對沖。

炸雞店的“油王”神話

這個故事的主角，是日本靜岡縣三島市一家名叫“若鳥”的炸雞店。這家店從1960年就開始營業(yè)，傳到現(xiàn)在已經是第三代了。

就在上個月，即2026年5月舉辦的第14屆日本唐揚大獎賽上，“若鳥”在“素炸、半身炸”這個競爭激烈的組別里，一路過關斬將，硬是憑實力把最高金獎的獎杯抱回了家。

各路媒體當然聞風而動，都想挖出這家店奪冠的“秘方”。面對鏡頭，年輕的店主也沒藏著掖著，直言不諱地指了指后廚那口黑乎乎的大鍋：“我們家好吃的秘密，全在這鍋油里。”

按照店主的說法，這鍋油從他祖母那一輩就開始用了，至今已經66年。雖然每天都在損耗，但他們從不一次性徹底換掉，而是只濾渣、只添新油，這鍋“老油底子”就像傳家寶一樣，一代一代傳了下來。

在店主看來，這鍋歷經66年歲月洗禮的“熟成老油”，早已不是簡單的烹飪介質，它吸收了歷代香料和雞肉的精華，擁有了任何新油都無法復刻的復合型醇厚香氣。店主甚至自信地放話：“這種味道，沒有人學得去。”

然而，這種在日本語境下被賦予“匠人精神”光環(huán)的操作，傳回國內，卻直接引爆了大眾對于食品安全的敏感神經。

一字之差，天壤之別？

面對這鍋66歲的“高齡油”，中國網(wǎng)友的評論可謂是一針見血。

“這不就是高級版地溝油嗎？”
“以前說地溝油惡心，現(xiàn)在換了個‘熟成’的洋詞兒，就成匠心啦？”
“高情商叫熟成老油，低情商叫地溝油。”

但冷靜下來分析，這鍋被奉為“神油”的老家伙，和我們深惡痛絕的“地溝油”，真的是一回事嗎？

這里我們必須厘清一個概念。我們常說的地溝油，其核心是“非法回流”和“來源骯臟”。它是從下水道、泔水桶里撈出來的廢棄物，經過粗煉再回流到餐桌上。那里面不僅細菌超標，還可能含有黃曲霉素、重金屬等劇毒物質，是百分百的違法犯罪。

而日本這家店的“老油”，屬于在監(jiān)管下的“循環(huán)使用”。雖然聽起來66年不換油很嚇人，但它和我們傳統(tǒng)認知里的“千滾油”其實有本質區(qū)別。

它更像是一個動態(tài)循環(huán)的系統(tǒng)：每天閉店后，店員會用細紗布反復過濾掉油里的殘渣，只留下底部少量的“引子油”，第二天開業(yè)再加入大量新油混合使用。

從某種意義上說，鍋里的油脂其實一直在通過“補充新油”進行物理替換，并不是那一鍋原始油脂真的一成不變地炸了66年。支持這種做法的觀點認為，這邏輯有點類似于咱們中國餐飲里的“老鹵”或“老火鍋底料”——通過不斷地“添水添料”，留住那一抹屬于時間沉淀的“老味兒”。

可問題在于，油和湯，真的能劃等號嗎？

美味的代價還是健康的殺手？

拋開文化濾鏡，我們讓科學來說話。

食用油的主要成分是甘油三酯，在遭遇長時間、反復的高溫加熱時，它會發(fā)生氧化、水解、聚合等一系列劇烈的化學反應。這個過程會產生大量我們極不愿意看到的物質：反式脂肪酸、極性化合物，以及被世界衛(wèi)生組織列為Ⅰ類致癌物的苯并芘。

國內早有權威媒體進行過科普實驗：隨著煎炸次數(shù)的增加，食用油中的致癌物丙二醛含量會呈幾何級數(shù)增長。比如我們常吃的花生油，反復使用3次后，丙二醛含量最高可增加11.4倍以上。

哪怕店家每天堅持過濾殘渣、補充新油，也只能去除肉眼可見的雜質，對于已經溶解在油里的小分子有害物質，根本無法清除。而且，隨著使用年限的增長，鍋具表面形成的“油膜”在持續(xù)高溫下也會產生有害物質，不斷污染新加入的油。

這66年來累積的有害物質濃度，即便被每天的新油稀釋，其長期攝入的風險依然不容小覷。所謂“老油更香”的口感，本質上其實是油脂在劣變過程中產生的特殊氣味，迷惑了我們的味蕾，卻騙不了我們的身體。

更值得玩味的是，截止到目前，雖然輿論已經發(fā)酵了將近一周，但日本厚生勞動省等權威部門至今沒有對這鍋“66年老油”進行過官方抽檢，也沒有就此事發(fā)布任何正式的安全評估報告。這鍋“金獎油”的安全數(shù)據(jù)，至今依然是個謎。

我們反感的究竟是老油，還是雙標？

其實，這起爭議之所以能在中國互聯(lián)網(wǎng)上掀起如此巨大的波瀾，根源絕不僅僅是一鍋油。

它像一面鏡子，照出了中日飲食文化在面對“傳承”與“安全”沖突時的不同認知，也折射出我們內心深處某種被壓抑的“雙標”情緒。

在日本，從“一生懸命”的職人精神到各種“千年老店”的傳說，社會對“時間沉淀”有著極高的崇拜。無論是傳了90年的烤串醬汁，還是這鍋66年的老油，在當?shù)靥囟ǖ奈幕Z境里，往往會被賦予神圣的光環(huán)，被視為對極致的追求。

而在中國，由于早年間極為惡劣的“地溝油”事件，大眾對“反復用油”這四個字有著近乎PTSD（創(chuàng)傷后應激障礙）般的敏感。只要聽到“老油”、“重復利用”，身體的防御機制就會自動拉響警報，將其與“骯臟”、“有毒”畫上等號。

這種差異導致了一個很有意思的現(xiàn)象：同樣是“老”，日本的油成了被膜拜的“匠心”，而中國的油則成了人人喊打的“過街鼠”。

但拋開濾鏡看本質，健康面前，人人平等。

無論是日本的“匠心老油”，還是某些商家偷偷用的“回收油”，只要它經歷了反復高溫且缺乏嚴格的科學檢測，它就存在健康風險。我們不能因為故事講得好聽、濾鏡包裝得精美，就對潛在的風險視而不見。

我們欣賞日本餐飲業(yè)對傳統(tǒng)的堅守和對風味的執(zhí)著，但所謂的“匠心”，其底色應當是安全和良心，而不是營銷的噱頭。

這家店能拿到金獎，證明了老油在風味上的“成功”，但這絕不等于它在健康上的“合格”。

對于消費者來說，我們可以看個熱鬧，可以調侃一句“人走油還在”，但當真正面對這樣的“高齡美食”時，或許還是應該掂量一下——是口腹之欲重要，還是長久的身體健康更重要。

畢竟，真正的美食，不應該讓食客用健康去冒險。

消息來源

：極光新聞6月12日報道《日本炸雞店一鍋油用了66年，網(wǎng)友調侃鍋都包漿了，老油炸雞你敢嘗嗎？》