晉北腹地，蘆芽疊翠，汾河源頭，風物天成。

從古至今，寧武縣憑借優良的生態環境、肥沃的山地沃土和涼爽的自然氣候，孕育出一眾純天然、高品質的生態農產品。

寧武汾河濕地公園。馮曉磊攝

其中，高原莜麥、毛建茶、銀盤蘑菇、涔山芥菜四大風物，源于凈土，生在山野，既是寧武人民代代相伴的餐桌味道，更是當地依托生態優勢打造的特色名片。

高原莜麥 莜面飩飩

寧武三件寶：莜麥、山藥、大皮襖，足以見得莜麥在寧武人生活中的重要地位。作為“中國高原莜麥之鄉”，寧武莜麥擁有國家地理標志認證，獲得中國糧食行業協會官方命名的金字招牌，承載著兩千五百年的種植文脈。據考證，早在2500年前，莜麥便已扎根山西北部高寒山區，北宋年間逐步輻射至內蒙古、遼寧等北方多地，是北方高寒地區最古老的糧食作物之一。

莜面菜飩飩

寧武獨特的低溫高寒環境，造就了莜麥耐寒耐瘠、省水省肥的生長特性，其生長期僅95至105天，立夏播種、立秋收割，幼苗可抵御零下24℃低溫，極易栽種養護。其營養豐富，100克莜麥的熱量堪比同等重量的牛羊肉，蛋白質含量更是牛奶的4.5倍、人乳的10倍，鈣、磷、鐵、核黃素等微量元素含量亦遙遙領先。莜麥出粉率可達90%以上，吸水性極強，一斤莜面可制作兩斤主食，食用后耐饑抗乏，適合高強度體力勞作，民間“莜面吃個半飽飽，喝點開水正好好”的俗語，正是對其食用特性的生動詮釋。

歷經歲月沉淀，寧武人將莜面吃出了萬千花樣。莜面餃子、莜面塊壘、莜面菜飩飩、莜面推窩窩、莜面椽頭餅、莜面包菜饃饃、莜面“活捉拿糕”、燜莜面魚魚……搭配胡油蔥花、酸菜清湯、羊肉濃湯或香辣佐料，便是地道山野美味。

寧武藥茶 毛建茶葉

毛建茶的原料，為蘆芽山、管涔山海拔2000多米原始林區野生毛建草，屬多年生草本植物，學名巖青蘭，寧武人也稱其為“毛尖茶”“野茶”。其扎根高寒無污染的山野秘境，吸云霧雨露之靈氣，汲山林沃土之精華，天然純粹、生態純凈。

毛建茶

作為北方經典藥食同源茶飲，毛建茶制茶歷史悠久，明清時期已是邊塞互市珍稀茶飲，世代山民沿用古法采摘炮制，延續千年飲用傳統。其茶湯金黃透亮、澄澈明凈，入口醇厚溫潤、回甘悠長，無普通茶葉的苦澀之感，口感清雅綿長。養生價值尤為突出，富含黃酮、有機酸、多種維生素與氨基酸。經古籍記載與現代檢測證實，毛建茶可清熱消炎、健脾消食、涼血安神、降脂解膩，長期飲用能軟化血管、增強體質、排毒養顏，酒后飲用可醒酒護肝，積食之時飲用可促消化、解腹脹，兼具口感與養生雙重價值，是適配四季飲用的深山靈茶。

如今，依托“蘆芽山珍”“汾源印象”區域品牌賦能，寧武毛建茶憑借獨特的品質與養生功效，成為享譽三晉的生態藥茶。

珍稀特產 涔山芥菜

涔山芥菜扎根管涔山腹地，當地年均氣溫4℃左右，山林茂密、植被繁盛，山地土壤富含天然有機質，肥沃濕潤、生態絕佳，為芥菜生長造就了得天獨厚的自然條件，其種植歷史已有數百年，當地百姓積累了成熟完善的種植技藝，如今已成為區域特色富民產業。

涔山芥菜

得天獨厚的生長環境，造就了涔山芥菜出眾的品質，其菜體碩大堅實、外形光潔美觀、白綠相間，無蟲無蛆、質地細膩，口感爽脆、辣中帶甘、酸甜適口。營養成分非常豐富，每百克芥菜中富含胡蘿卜素、多種維生素、蛋白質、碳水化合物及鈣、鐵、磷等礦物質，能全方位補充人體所需營養。其藥用價值更是備受推崇，《本草綱目》《食療本草》等古籍均有詳細記載，可通肺豁痰、利膈開胃、明目理氣、溫中散寒，芥菜稈、芥菜籽均可入藥，外敷可治牙齦腫痛、皮膚瘙癢，貼敷可緩解關節炎，藥食兩用，價值極高。

涔山芥菜憑地道風味獲得國家地理標志認證，成為晉北知名特色蔬菜。其在食用方式上花樣繁多、適配性極強。當地人依托傳統技藝，研制出干腌、湯腌、酸菜、黃菜等多種腌制品類，比例考究、風味各異，腌制小菜清爽解膩、百搭下飯。同時可曬制干菜，便攜耐存、泡發即烹，堪稱山野“方便菜”，亦可搭配各類葷素食材爆炒入菜，是日常餐桌、宴席聚會的優質佳肴，更是當地人佐酒小食、日常佐餐的不二之選。

管涔山珍 銀盤蘑菇

銀盤蘑菇偏愛陰涼潮濕、土質肥沃的深山林間，多呈圓帶狀連片生長，因形似古代軍營盤陣得名，細分有白銀盤、紅銀盤、雞腿銀盤等二十余個品種。其菌柄粗壯、肉質肥厚細嫩，香氣濃郁醇厚，獨具“離山愈遠、香氣愈濃”特質，名氣經久不衰。

銀盤蘑菇

銀盤蘑菇營養價值冠絕各類野生菌類，富含人體必需的多種氨基酸、優質蛋白與維生素，美味與養生兼具。鮮炒、干燉、汆湯、佐菜皆為極品，葷素搭配皆能升華食材風味。同時它亦是珍貴中藥材，長期食用可舒筋活絡、降低膽固醇、預防血管硬化，對腎結石、糖尿病、跌打損傷等病癥均有輔助調理功效。銀盤蘑菇采摘難度大、產量稀少、不易儲存，自古便是寧武人招待貴客、饋贈親友的上品，清代更是被列為皇家貢品。明末清初道家思想家、書法家、醫學家傅山暢游管涔山、品嘗銀盤蘑菇后，欣然賦詩盛贊，贊其鮮美更勝海中瑤柱，足見其珍貴難得，是蘆芽山饋贈的珍稀山珍。（劉強）

來源：忻州日報