端午節，無論有錢沒錢，3樣菜要端上桌，做法簡單寓意好！

端午節一到，家家戶戶門口掛艾草、屋里飄著粽香。但對很多人來說，端午真正的儀式感，是那頓團圓飯。

無論有錢沒錢，老一輩人心里都有數：端午家宴上，有三樣菜是雷打不動的。不是什么山珍海味，都是尋常食材，但端上桌，寓意全在了——年年有余、紅紅火火、圓滿安康。

推薦菜譜：清蒸鱸魚（年年有余）

"無魚不成席"嘛，端午家宴上蒸一條魚是必須的。鱸魚肉嫩刺少，清蒸最顯本味，端上桌完整的魚身擺在盤子里，寓意"年年有余"，老一輩看到這個菜就開心。

選鱸魚的時候挑一斤二三兩的，不大不小。魚眼睛清亮、魚鰓鮮紅、魚身有彈性，就是新鮮的。讓攤主幫忙處理好，回來省不少事。

1、鱸魚收拾干凈，兩面各劃三刀，刀口不要太深，劃到骨頭就停。劃刀是為了蒸的時候受熱均勻，也方便入味。魚肚子里和表面都抹一層薄鹽，塞幾片姜和蔥段，淋一勺料酒，腌十分鐘去腥。

2、盤底鋪一層姜片和蔥段，把魚放上去。盤底墊姜蔥有兩個用處：一是撐起來讓蒸汽循環更均勻，二是隔開盤底防止魚皮粘盤子。蒸鍋水燒開了再把魚放上去，大火蒸8分鐘。一斤多的鱸魚8分鐘剛好，時間一到馬上關火，燜都不用燜。

3、蒸魚的盤子底會有很多汁水，這些汁水腥味比較重，倒掉不要。把蒸過的姜片蔥段也撿掉不要，重新切新鮮的蔥絲和姜絲鋪在魚身上。

4、鍋里燒一勺熱油，油燒到微微冒煙的程度，潑在蔥姜絲上，嗤啦一聲，香味全被激出來了。最后沿著盤邊淋蒸魚豉油，不要淋在魚身上，淋在魚身上顏色太深賣相不好。

這條清蒸鱸魚端上來，魚肉白嫩白嫩的、筷子一夾就散開，蘸著盤子底下的豉油汁，鮮甜鮮甜的。鱸魚嘌呤不算高但也不是低嘌呤食物，尿酸高的人端午嘗兩口意思一下就行，別盯著魚猛吃。對河海鮮過敏的人自然就免了哈。

推薦菜譜：蒜蓉粉絲蒸蝦（紅紅火火）

蝦是端午家宴上的"紅人"——蒸熟了紅彤彤的，擺一圈特別喜慶，老輩人管這叫道"紅紅火火"。蒜蓉粉絲蒸蝦比白灼蝦多了儀式感，底下鋪的粉絲吸飽了蝦的鮮汁和蒜蓉的香味，比蝦還好吃。

大蝦選活的基圍蝦或者對蝦都行，挑個頭勻稱的，擺盤好看。粉絲用龍口粉絲，細的，泡軟了鋪在底下，口感滑溜溜的。

1、大蝦剪去蝦須和蝦腳，用刀從蝦背劃開，不要切斷，把蝦線挑出來。蝦背劃開蒸的時候蝦肉會自然翻開，像一朵花一樣，好看不說，蒜蓉的香味也更容易滲進去。處理好的蝦用料酒和少許鹽腌一會兒。

2、粉絲提前用溫水泡軟，泡十來分鐘就夠了，不要泡太久，泡太軟了蒸出來沒嚼勁。泡好的粉絲剪短一些，鋪在盤底。

3、炒蒜蓉：大蒜剁成細末，鍋里放油，冷油下蒜末，小火慢慢炒。炒到蒜末微微變黃、香味飄出來了就關火。注意火一定要小，火一大蒜末就焦了，焦了發苦。炒好的蒜蓉加少許生抽和蠔油拌勻，這個蒜蓉醬就是整道菜的靈魂。

4、把腌好的蝦背朝上碼在粉絲上面，每只蝦的開背處抹上蒜蓉醬。蒸鍋水開后放進去大火蒸5分鐘。蝦熟得快，5分鐘夠了，蒸久了蝦肉就老了、縮了。出鍋撒點蔥花，同樣淋一勺熱油激香。

這道蒜蓉粉絲蒸蝦端上桌，紅通通的蝦鋪在雪白的粉絲上，蒜香撲鼻。夾一只蝦，蝦肉Q彈鮮甜，底下的粉絲滑溜溜的裹著蒜蓉醬，比蝦還搶手。蝦的嘌呤含量偏高，尿酸高、有痛風的人一兩只嘗嘗鮮可以，別貪吃。海鮮過敏的、正在發濕疹蕁麻疹的不要碰。

推薦菜譜：涼拌黃瓜（圓滿安康）

端午家宴上涼拌黃瓜是我家年年都有的保留節目。簡單歸簡單，但老輩人說黃瓜"圓圓滿滿"，切的時候不切斷、拍一拍拌一拌，圖的就是一個"全家圓滿安康"的好彩頭。

黃瓜選頂花帶刺的嫩黃瓜，水分足、口感脆。天熱的時候拍兩根拌一拌，比那些大魚大肉受歡迎多了。這道涼拌黃瓜有個小秘訣——不用刀刃切，用刀背拍，拍出來的黃瓜裂口自然，入味特別快。

1、黃瓜洗干凈，不用削皮，用刀背拍裂，再切成小段。拍的時候手掌壓在刀面上往下拍，力度要均勻，別太猛把黃瓜拍飛了。拍裂開的黃瓜斷面粗糙，比切出來的光滑切口更容易掛住調料汁。

2、拍好的黃瓜放大碗里，撒一小勺鹽抓勻，腌五分鐘。鹽一殺，黃瓜的水分和生味就出來了。五分鐘后把腌出來的水倒掉，這一步能讓黃瓜更脆。

3、調涼拌汁：蒜末多一點、生抽、香醋、少許白糖、辣椒油、幾滴香油，攪勻。蒜末一定要多，夏天吃蒜殺菌不說，蒜香裹著脆黃瓜是絕配。糖只要指甲蓋那么一丟丟，提鮮用的。

4、汁水淋在黃瓜上拌勻，放冰箱冷藏十來分鐘再端上桌。冰冰涼涼的，吃起來咯吱咯吱脆，酸辣爽口，端午家宴上最先光盤的往往是這道菜。

這盤涼拌黃瓜翠綠翠綠的，夾一塊入口又脆又爽，蒜香和醋香先在嘴里炸開，然后是黃瓜本身的清甜。黃瓜性涼，脾胃虛寒、一吃涼的就拉肚子的人少吃幾塊，涼拌的黃瓜刺激性比炒熟的強。

江江的小貼士：

1、清蒸鱸魚有個判斷熟不熟的辦法：用筷子戳魚背最厚的地方，能輕松戳穿魚肉就是熟了。戳不動的再蒸兩分鐘。千萬別用鍋鏟翻魚，一翻魚身就碎了。

2、蒜蓉粉絲蒸蝦的蒜蓉一定要用小火慢慢炒，寧愿欠一點也不要炒糊。炒糊的蒜蓉不光不香，還會帶一股苦味，整道菜都毀了。炒到微微發黃、聞到蒜香就關火，鍋的余溫還會繼續熱一熱的。

3、蒸魚和蒸蝦的蒸鍋水一定要先燒開再放菜，這叫"開水上鍋"。冷水上鍋的話前面幾分鐘是水溫慢慢升上去的，蒸的時間就不好算了，容易蒸過頭。

4、黃瓜拍之前放冰箱冷藏半小時，拍出來的黃瓜更脆。要是家里有老人牙口不好，可以把黃瓜芯里的瓤刮掉再拍，光留外面脆皮的部分，嚼起來不費勁。

你們家端午節飯桌上有什么雷打不動的菜？評論區說說唄，說不定能發現老鄉呢。覺得有用的話收藏起來，端午節就照著做。

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