端午節,無論有錢沒錢,3樣菜要端上桌,做法簡單寓意好!
端午節一到,家家戶戶門口掛艾草、屋里飄著粽香。但對很多人來說,端午真正的儀式感,是那頓團圓飯。
無論有錢沒錢,老一輩人心里都有數:端午家宴上,有三樣菜是雷打不動的。不是什么山珍海味,都是尋常食材,但端上桌,寓意全在了——年年有余、紅紅火火、圓滿安康。
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推薦菜譜:清蒸鱸魚(年年有余)
"無魚不成席"嘛,端午家宴上蒸一條魚是必須的。鱸魚肉嫩刺少,清蒸最顯本味,端上桌完整的魚身擺在盤子里,寓意"年年有余",老一輩看到這個菜就開心。
選鱸魚的時候挑一斤二三兩的,不大不小。魚眼睛清亮、魚鰓鮮紅、魚身有彈性,就是新鮮的。讓攤主幫忙處理好,回來省不少事。
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1、鱸魚收拾干凈,兩面各劃三刀,刀口不要太深,劃到骨頭就停。劃刀是為了蒸的時候受熱均勻,也方便入味。魚肚子里和表面都抹一層薄鹽,塞幾片姜和蔥段,淋一勺料酒,腌十分鐘去腥。
2、盤底鋪一層姜片和蔥段,把魚放上去。盤底墊姜蔥有兩個用處:一是撐起來讓蒸汽循環更均勻,二是隔開盤底防止魚皮粘盤子。蒸鍋水燒開了再把魚放上去,大火蒸8分鐘。一斤多的鱸魚8分鐘剛好,時間一到馬上關火,燜都不用燜。
3、蒸魚的盤子底會有很多汁水,這些汁水腥味比較重,倒掉不要。把蒸過的姜片蔥段也撿掉不要,重新切新鮮的蔥絲和姜絲鋪在魚身上。
4、鍋里燒一勺熱油,油燒到微微冒煙的程度,潑在蔥姜絲上,嗤啦一聲,香味全被激出來了。最后沿著盤邊淋蒸魚豉油,不要淋在魚身上,淋在魚身上顏色太深賣相不好。
這條清蒸鱸魚端上來,魚肉白嫩白嫩的、筷子一夾就散開,蘸著盤子底下的豉油汁,鮮甜鮮甜的。鱸魚嘌呤不算高但也不是低嘌呤食物,尿酸高的人端午嘗兩口意思一下就行,別盯著魚猛吃。對河海鮮過敏的人自然就免了哈。
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推薦菜譜:蒜蓉粉絲蒸蝦(紅紅火火)
蝦是端午家宴上的"紅人"——蒸熟了紅彤彤的,擺一圈特別喜慶,老輩人管這叫道"紅紅火火"。蒜蓉粉絲蒸蝦比白灼蝦多了儀式感,底下鋪的粉絲吸飽了蝦的鮮汁和蒜蓉的香味,比蝦還好吃。
大蝦選活的基圍蝦或者對蝦都行,挑個頭勻稱的,擺盤好看。粉絲用龍口粉絲,細的,泡軟了鋪在底下,口感滑溜溜的。
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1、大蝦剪去蝦須和蝦腳,用刀從蝦背劃開,不要切斷,把蝦線挑出來。蝦背劃開蒸的時候蝦肉會自然翻開,像一朵花一樣,好看不說,蒜蓉的香味也更容易滲進去。處理好的蝦用料酒和少許鹽腌一會兒。
2、粉絲提前用溫水泡軟,泡十來分鐘就夠了,不要泡太久,泡太軟了蒸出來沒嚼勁。泡好的粉絲剪短一些,鋪在盤底。
3、炒蒜蓉:大蒜剁成細末,鍋里放油,冷油下蒜末,小火慢慢炒。炒到蒜末微微變黃、香味飄出來了就關火。注意火一定要小,火一大蒜末就焦了,焦了發苦。炒好的蒜蓉加少許生抽和蠔油拌勻,這個蒜蓉醬就是整道菜的靈魂。
4、把腌好的蝦背朝上碼在粉絲上面,每只蝦的開背處抹上蒜蓉醬。蒸鍋水開后放進去大火蒸5分鐘。蝦熟得快,5分鐘夠了,蒸久了蝦肉就老了、縮了。出鍋撒點蔥花,同樣淋一勺熱油激香。
這道蒜蓉粉絲蒸蝦端上桌,紅通通的蝦鋪在雪白的粉絲上,蒜香撲鼻。夾一只蝦,蝦肉Q彈鮮甜,底下的粉絲滑溜溜的裹著蒜蓉醬,比蝦還搶手。蝦的嘌呤含量偏高,尿酸高、有痛風的人一兩只嘗嘗鮮可以,別貪吃。海鮮過敏的、正在發濕疹蕁麻疹的不要碰。
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推薦菜譜:涼拌黃瓜(圓滿安康)
端午家宴上涼拌黃瓜是我家年年都有的保留節目。簡單歸簡單,但老輩人說黃瓜"圓圓滿滿",切的時候不切斷、拍一拍拌一拌,圖的就是一個"全家圓滿安康"的好彩頭。
黃瓜選頂花帶刺的嫩黃瓜,水分足、口感脆。天熱的時候拍兩根拌一拌,比那些大魚大肉受歡迎多了。這道涼拌黃瓜有個小秘訣——不用刀刃切,用刀背拍,拍出來的黃瓜裂口自然,入味特別快。
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1、黃瓜洗干凈,不用削皮,用刀背拍裂,再切成小段。拍的時候手掌壓在刀面上往下拍,力度要均勻,別太猛把黃瓜拍飛了。拍裂開的黃瓜斷面粗糙,比切出來的光滑切口更容易掛住調料汁。
2、拍好的黃瓜放大碗里,撒一小勺鹽抓勻,腌五分鐘。鹽一殺,黃瓜的水分和生味就出來了。五分鐘后把腌出來的水倒掉,這一步能讓黃瓜更脆。
3、調涼拌汁:蒜末多一點、生抽、香醋、少許白糖、辣椒油、幾滴香油,攪勻。蒜末一定要多,夏天吃蒜殺菌不說,蒜香裹著脆黃瓜是絕配。糖只要指甲蓋那么一丟丟,提鮮用的。
4、汁水淋在黃瓜上拌勻,放冰箱冷藏十來分鐘再端上桌。冰冰涼涼的,吃起來咯吱咯吱脆,酸辣爽口,端午家宴上最先光盤的往往是這道菜。
這盤涼拌黃瓜翠綠翠綠的,夾一塊入口又脆又爽,蒜香和醋香先在嘴里炸開,然后是黃瓜本身的清甜。黃瓜性涼,脾胃虛寒、一吃涼的就拉肚子的人少吃幾塊,涼拌的黃瓜刺激性比炒熟的強。
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江江的小貼士:
1、清蒸鱸魚有個判斷熟不熟的辦法:用筷子戳魚背最厚的地方,能輕松戳穿魚肉就是熟了。戳不動的再蒸兩分鐘。千萬別用鍋鏟翻魚,一翻魚身就碎了。
2、蒜蓉粉絲蒸蝦的蒜蓉一定要用小火慢慢炒,寧愿欠一點也不要炒糊。炒糊的蒜蓉不光不香,還會帶一股苦味,整道菜都毀了。炒到微微發黃、聞到蒜香就關火,鍋的余溫還會繼續熱一熱的。
3、蒸魚和蒸蝦的蒸鍋水一定要先燒開再放菜,這叫"開水上鍋"。冷水上鍋的話前面幾分鐘是水溫慢慢升上去的,蒸的時間就不好算了,容易蒸過頭。
4、黃瓜拍之前放冰箱冷藏半小時,拍出來的黃瓜更脆。要是家里有老人牙口不好,可以把黃瓜芯里的瓤刮掉再拍,光留外面脆皮的部分,嚼起來不費勁。
你們家端午節飯桌上有什么雷打不動的菜?評論區說說唄,說不定能發現老鄉呢。覺得有用的話收藏起來,端午節就照著做。
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