湖北
很多人愛吃魚，苦于魚肉鮮美，可腥味難除，都會在腌制魚肉的時候，加入料酒和胡椒粉掩蓋魚的腥味。不過世間的魚，并不都是一股子魚腥味，許多產自深海海域的魚，它的腥味就很小。在我們國家，有一種魚它的年捕撈量僅次于帶魚，但比起帶魚，這種魚肉質不僅鮮嫩還不腥，它就是耗兒魚。
不過談到耗兒魚的名字，顯然是人人喊打的。在我國民間，老一輩的人喜歡將老鼠叫做“耗兒”，因此耗兒魚怎么聽，都能讓人聯想起老鼠，不惡心才怪。要說這耗兒魚，和帶魚一樣同屬于深海魚種，主要活躍在海深50至200米的海域。據說，剛從海上捕撈的耗兒魚可以生食，一般耗兒魚也被深加工成魚松或是烤魚片。
早在幾十年前，因為耗兒魚的外觀形似老鼠，所以很多人都不敢吃這種魚。漁民大量捕撈到這種魚，只能用于加工飼料或是化肥。直到上個世紀90年代開始，耗兒魚才逐步被四川人所接受，最早是用于火鍋涮肉，因為耗兒魚是一種無骨魚，身上的刺又少，最重要的是還沒腥味，所以逐步成為四川人在吃火鍋時必備的食材。
和絕大多數的魚肉一樣，耗兒魚是高蛋白的食物，所以多吃耗兒魚，也不會讓自己發胖。如今耗兒魚已經由四川人被推介到了全國各地，制作耗兒魚的飯館也越來越多，口味從麻辣、紅燒、水煮甚至雙椒都有。可能有人總想不通，為啥市面上能見到的耗兒魚，都只剩下了魚身。
其實這是因為耗兒魚身上，最耐吃的部分就是魚身，魚頭部分不僅肉少，還極難煮熟，所以漁民捕撈到的耗兒魚，都會去掉魚頭。少了魚頭部分的耗兒魚，不僅節省了冷鏈運輸和倉管費，還讓全國人都吃到了實惠的耗兒魚。
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