菜市場碰到這3種魚別手軟！老人說：6月最肥，全是野生，營養鮮美

老話說得好：吃魚就得吃當季的，那鮮味兒才叫一個絕！一到6月，這天兒是越來越熱了，那些油膩膩的肉菜根本就吃不下去。但魚肉就不一樣啦，它鮮嫩可口，一點兒都不膩，還好消化，營養還高。

推薦菜譜：炸鲅魚塊

鲅魚是青島煙臺那邊夏天最常吃的魚，刺少肉厚，炸出來外皮酥酥的、里面雪白雪白的，咬一口直掉渣。

選鲅魚的時候看魚眼——清亮亮的、鼓鼓的才新鮮。魚身摸起來緊實有彈性的、魚鰓鮮紅的就是剛上岸沒多久。還有一個辦法：按一下魚肚子，按下去馬上彈回來的是新鮮的，按出個坑半天彈不回來的就別買了。

1、鲅魚收拾干凈，去頭去內臟，切成兩厘米厚的段。切太厚了炸不透，太薄了容易碎。切好的魚段加料酒、姜片、蔥段、少許鹽、一點白胡椒粉，抓勻腌二十分鐘。腌的時間不能省，不腌透了下鍋有腥味。

2、調個面糊：碗里打一個雞蛋，加面粉和淀粉各一半，再加少許鹽，攪成糊狀。糊的稀稠度用筷子試——筷子挑起來糊能慢慢往下流、不斷線，就剛好。太稠了掛太多面炸出來像面包魚，太稀了掛不住。

3、腌好的魚段用廚房紙吸一下表面水分，放進面糊里滾一圈。鍋里倒油，油量要能沒過魚段。油燒到六成熱——拿根筷子插進去，筷子周圍冒小泡泡了溫度就到了。魚段一塊塊放進去，不要一次放太多，放多了油溫降下來炸不脆。

4、中小火炸三四分鐘，炸到表面金黃撈出來。這時候不要急著吃，把油溫升高到八成熱，魚段倒回去復炸30秒。復炸是酥脆的關鍵——第一次炸熟，第二次炸脆，少了這步外皮不酥。撈出來控油，撒點椒鹽或者辣椒面，趁熱吃。

這炸鲅魚外皮咔嚓咔嚓的，咬開來魚肉嫩得跟豆腐似的，一點不腥，滿嘴都是魚本身的鮮甜味。鲅魚嘌呤偏高一些，尿酸高、有痛風的人偶爾嘗兩塊意思意思可以，別當飯吃。海鮮過敏的人自然就免了。

推薦菜譜：香煎鯧魚

鯧魚長得扁扁的、銀光閃閃的，老伴說它像個銀盤子。六月前后的鯧魚肉最緊實，煎出來筷子一夾是一瓣一瓣的蒜瓣肉，嫩得不得了。

香煎比紅燒更能吃出鯧魚本身的鮮味，做法也簡單，腌一腌煎一煎就上桌，全程十來分鐘。鯧魚不用切段，整條煎，端上來賣相特別好。

1、鯧魚收拾干凈，兩面各劃三刀，刀口劃到骨頭就行。注意，鯧魚的魚鰭比較硬會扎手，處理的時候小心一點，讓攤主幫忙剪掉也行。魚身抹一層薄鹽，塞幾片姜，淋一勺料酒，腌十五分鐘。

2、腌好以后用廚房紙把魚身表面的水分吸干。這一步很多人偷懶不做，結果魚一下鍋就粘。魚身表面有水的話，碰到熱油水汽一炸魚皮就破了，翻面的時候碎成一鍋粥。

3、平底鍋燒熱，倒油晃勻，油熱了以后把鯧魚放進去，中小火慢慢煎。不要急著翻面，等到底面煎到金黃硬殼了、用鍋鏟輕輕一推魚能滑動了，再翻面。翻早了魚皮全粘鍋上了，就是沒吸干水的后果。

4、兩面都煎到金黃以后，撒點姜絲和蔥花，沿著鍋邊淋一勺蒸魚豉油或者生抽，再煎半分鐘讓豉油的香味滲進去。關火出鍋，盤子里墊兩片生菜，魚擺上去，好看又好吃。

這香煎鯧魚夾一筷子，魚肉一瓣一瓣地散開，外面煎得焦香、里面嫩得出汁，就著白米飯能吃一條。鯧魚嘌呤在海鮮里算中高，痛風的人偶爾嘗幾口可以。對海鮮過敏的人碰都不要碰。

推薦菜譜：紅燒帶魚

六月前后的帶魚，寬寬的、銀閃閃的，肉質肥厚。帶魚的銀鱗其實不用刮，它不是魚鱗，是一層油脂，紅燒的時候融化在湯汁里，整鍋湯都亮了。

紅燒帶魚是很多人從小吃到大的味道，醬油色的汁掛在銀灰色的魚段上，米飯拌這個汁就是童年的味道。帶魚切段之前把肚子里的黑膜刮干凈，黑膜是腥味的大本營，不刮干凈怎么燒都腥。

1、帶魚去頭去尾去內臟，肚子里的黑膜一定刮干凈。切成五六厘米長的段，兩面各劃幾刀方便入味。加料酒、姜片、少許鹽，腌十五分鐘。腌好以后用廚房紙擦干表面水分。

2、鍋里倒油，油熱了把帶魚段一塊塊放進去，中小火煎到兩面金黃。煎的時候不要頻繁翻動，一面煎定型了再翻。煎好的帶魚夾出來備用。煎過的帶魚再紅燒，魚肉不容易散，湯汁也更香。

3、鍋里留底油，下蔥段、姜片、蒜瓣、一個八角，小火炸出香味。把煎好的帶魚倒回去，沿著鍋邊淋一勺料酒，嗤啦一聲腥味就跑了。加生抽、老抽、少許白糖——糖不要多，一點點提鮮，能吃出甜味就過了。

4、倒入熱水，水量跟魚面平齊就行。大火燒開轉中小火燜八分鐘。中途用勺子把湯汁往魚身上淋一淋，讓上面的魚肉也能入到味。湯汁收濃以后撒點蔥花出鍋。紅燒帶魚的妙處就是汁——濃稠油亮、咸中帶甜微微透著八角的香，拌米飯絕了。

這道紅燒帶魚魚肉緊實入味，銀鱗融化在湯汁里滑滑的，筷子夾起來不掉渣，比飯店做的還下飯。帶魚也是嘌呤偏高，尿酸高痛風的人紅燒的嘗一兩塊就好。腎功能不好的人也要控制量，魚肉的蛋白質代謝對腎有負擔。

江江的小貼士

1、這三種魚都是海魚，六月份正是肥的時候。買回家如果當天不做，一定要放冷凍，海魚比淡水魚更容易變質。冷藏最多放到第二天，再久就不新鮮了。

2、炸鲅魚的復炸是靈魂步驟。很多人炸完第一遍就上桌了，吃著是軟的，沒有那個酥脆感。復炸只要30秒，油溫高一點，炸完撈出來控油的時候還在滋滋響，那才是對的狀態。

3、煎鯧魚和煎帶魚有一個共同的大忌——魚身不擦干就下鍋。表面有水碰到熱油，油花四濺不說，魚皮必粘鍋。擦干是第一步，擦干了再下鍋，魚皮才能煎出金黃硬殼。

4、紅燒帶魚的汁是寶貝，收汁的時候不要收太干。留一點濃汁，舀一勺澆在白米飯上，那個味道不用我形容了吧？吃完魚肉剩下的湯汁也別倒，下一頓拌面也是一絕。

你們家六月最愛吃什么魚？有沒有什么獨門做法，評論區掏出來說說唄，說不定又能解鎖一個新花樣。覺得有用的話收藏起來，去菜市場碰見這三樣魚的時候拿出來照著做。

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