2026年夏天到來，冰淇淋行業格局和消費邏輯正悄然劇變。

曾靠高端敘事席卷中國市場的哈根達斯，一年關閉超90家門店，2026年6月正式出售了中國區門店業務。

曾被稱為“雪糕界愛馬仕”的鐘薛高，從網紅頂流跌落至破產清算，名下資產于今年5月被拍賣。

與此同時，河南本土現制手工冰淇淋品牌極拉圖，憑借高質平價策略，已逐漸在全國開出近百家門店，收獲近百萬忠實粉絲和會員。

一退一進的行業反差，折射出國內冰淇淋市場消費邏輯的根本性迭代。當下消費回歸理性務實，消費者不再為空洞的品牌故事、虛高定價買單，而是聚焦產品本身的品質、用料與性價比。這也成為極拉圖在激烈的賽道競爭中逆勢破圈、快速突圍的核心底層邏輯。

哈根達斯“賣身”、鐘薛高破產，高端故事講不動了？

曾幾何時，高端冰淇淋是消費升級的符號。哈根達斯憑借 “愛她，就帶她去哈根達斯（If you love her，take her to Haagen-Dazs.）” 的營銷話術，長期占據高端市場，2019年巔峰時期中國直營門店500多家。

但如今，哈根達斯的高端神話徹底破滅。一組數據顯示，截至2026年5月29日，哈根達斯在中國內地擁有門店171家；對比2025年6月，其門店數已經減少了92家。2026年6月，通用磨坊正式宣布，已與投資者集團達成最終協議，將其在中國內地的哈根達斯門店業務出售給包含檸季在內的投資者集團。

另一邊，定位“高端中式雪糕”的網紅品牌鐘薛高的隕落更具戲劇性。

作為國貨品牌，巔峰時期，鐘薛高估值達40億元人民幣，年銷超過10億元，一款“厄瓜多爾粉鉆”定價66元，開售即被搶空。但短短幾年經歷多重風波后，鐘薛高逐漸陷入困境一步步走向破產拍賣。2026年5月，鐘薛高名下508件無形資產被打包拍賣，最終成交價2110萬元。

高端品牌的退潮背后，事實上是一場消費祛魅。如今，消費者不再為虛無的品牌溢價買單，不再為花哨的營銷故事心動，而是聚焦產品本身——配料是否天然、價格是否合理、品質是否穩定。

近年來，本土Gelato品牌極拉圖的破圈恰恰印證了這一消費趨勢。打開小紅書、微博等社交平臺，隨處可見消費者分享極拉圖小浴缸、敲敲杯等爆款產品，相關打卡測評、體驗種草內容層出不窮。憑借扎實的產品口感、親民的定價與高性價比，品牌收獲了大批忠實用戶，在當下的市場環境中穩步崛起。

據了解，自2017年創立以來，極拉圖在營門店已開出近百家，覆蓋鄭州、南陽、洛陽、西安、杭州、武漢等二十余座重點城市，當前品牌積累忠實粉絲和會員近百萬。
有消費者在社交媒體上“喊話”，“極拉圖啥時候能開到我家門口?。俊?/p>

消費回歸理性，進入質價比時代

盛夏商場里，這樣一幕場景反差格外鮮明：一家高端進口意大利手工冰淇淋門店前客流稀疏，偶爾有顧客前來詢問購買；而在極拉圖門店前卻排起長隊，年輕消費者手持冰淇淋笑談，成為商圈里的流量焦點。

這一幕，正是冰淇淋市場從“高價崇拜”轉向“質價比為王”的生動縮影。

當消費趨勢趨于理性，“可以買貴的，不能買貴了”成為消費者共識。極拉圖以“高端品質、大眾價格”的策略，打破了Gelato“高端小眾”的固有標簽，讓健康美味的意式冰淇淋走進大眾消費場景，覆蓋更廣泛的客群。

橫向對比同類型Gelato產品，極拉圖質價比優勢突出。

在原料方面，極拉圖嚴選天然優質原料，精簡配方、嚴控添加，從食材甄選到產品制作全流程嚴格把控，同時，核心原料牛奶采用100%生牛乳，全程不加水，低脂低糖。

在工藝方面，堅持現制現售，保障新鮮口感。以爆款口味大米稻香冰淇淋為例，食材嚴選當季東北五常大米，門店現蒸現用、即時制作，最大程度鎖住谷物天然清香，實現真實食材、本味呈現。

在價格方面，極拉圖依托強大供應鏈優勢，實現成本優化，價格整體在8至20元的區間帶，例如，爆款小浴缸雙球冰淇淋，售價僅15元左右，23元就能買到3球三拼口味。近期推出的新品敲敲杯，特價僅在20元左右。

而部分進口意式冰淇淋品牌，單球價格就30元以上，與之相比極拉圖足足便宜了一半以上。

極拉圖創始團隊表示：“在價格上，我們通過自身供應鏈優勢，將成本進行優化，希望讓更高品質的冰淇淋實現大眾化?！?/p>

高質價比為極拉圖帶來高銷量，進一步攤薄成本，形成“銷量提升——成本下降——價格優勢擴大——銷量再提升”的正向循環。據內部人士介紹，2025極拉圖正弘城店年銷售額約600萬元。

極拉圖破圈背后：高質平價，強供應鏈筑牢壁壘

從2017年成立至今，極拉圖用九年時間從鄭州走向全國，成為Gelato賽道代表性品牌，核心在于“高質平價”的定位，以及背后成熟的供應鏈體系、自研設備、高效運營與規模效應構筑的綜合優勢。

在發展歷程中，近年來，極拉圖品牌完成了關鍵的獨立升級。最初，極拉圖是由蜜雪冰城投資的品牌，2023年底，極拉圖創始團隊完成股份回購，正式從蜜雪集團獨立運營。

除了在高端商場門店進行布局，極拉圖在2021年底開放了新的加盟模式，即繼承蜜雪冰城“打穿最低價”的理念，加碼“街邊店”，持續深耕產品力與供應鏈建設，走高質平價路線。

目前極拉圖品牌全國門店超百家，積累會員60萬余名，多家門店入選大眾點評必吃榜與星級商戶，市場表現十分亮眼。

供應鏈是極拉圖控制成本、穩定品質的核心抓手。據了解，極拉圖早在行業發展初期便依靠蜜雪冰城的供應鏈優勢，不斷擴大形成顯著規模效應，獲得強勁議價能力。獨立運營后，雙方依舊在供應鏈、代工生產、倉儲物流、數字化系統等方面保持深度協同，為產品穩定供給、成本可控筑牢根基。

在產品端，極拉圖秉持“升華食物本真”的研發理念，打造“好吃、好看、好玩”的三好產品。品牌以冰淇淋為核心，融合茶飲、咖啡等品類豐富產品矩陣，保持月月有新品、季季有主題的節奏，持續為消費者帶來新鮮感，不斷強化市場競爭力。

“我們的目標是讓更高品質的冰淇淋實現大眾化，以價換量，走性價比路線，做大規模，再反過來重塑供應鏈?！睒O拉圖創始團隊曾表示。

中國食品產業分析師朱丹蓬認為，基于大家消費思維、消費行為發生的變化，既要講質價比，也要講性價比，放眼未來，超高端的冰淇淋、雪糕基本上沒有太大的市場，太低端也不行。在他看來，冰淇淋、雪糕的整體賽道步入了一個高速增長、高速發展、高速擴容的消費紅利期，對于企業而言，關鍵的問題就是未來的可持續發展。

這也意味著，未來冰淇淋行業的競爭，將是聚焦產品創新迭代、品質嚴控、合理定價與精細化運營的綜合實力角逐。