遼寧
入夏之后，拍黃瓜、涼拌菜、生腌花蟹、麻辣小田螺……成為大家的解膩爽口必備菜肴。不少人覺得，多吃點涼拌菜，又健康又有利于減脂，夏季必備。
但是每年夏季都是食源性寄生蟲病的高發期，很多感染都和不當食用生冷食物有關。
為什么夏季高發寄生蟲感染？
夏季之所以成為食源性寄生蟲感染的高發時段，和涼菜的制作、儲存特點高度相關。
一方面，夏季高溫高濕的環境，恰好是寄生蟲卵、幼蟲發育繁殖的適宜條件，食材在儲存、處理過程中更容易被污染。
另一方面，涼菜的核心特點是“少加熱、多生食”，很多食材僅經過簡單清洗、腌制或短時焯水就直接食用，沒有持續高溫烹煮的過程，無法徹底殺死寄生蟲及蟲卵。
除此之外，家庭廚房中常見的砧板、刀具生熟混用習慣，也容易讓生肉、生海鮮上的寄生蟲污染即食的涼菜食材，造成交叉感染。
容易攜帶寄生蟲的涼菜
1.生腌、魚生類：警惕肝吸蟲、異尖線蟲
生腌蝦蟹、淡水魚生是很多人的夏日最愛，但也是寄生蟲感染的最高危食品。
淡水魚、蝦蟹體內常攜帶華支睪吸蟲（肝吸蟲）的囊蚴，生吃或僅用醬油、白酒腌制后食用，囊蚴會進入人體肝膽管內寄生，長期感染可引發膽囊炎、膽管結石，甚至增加膽管癌風險。
而深海魚生則可能攜帶異尖線蟲，誤食后會引發劇烈腹痛、惡心嘔吐，幼蟲還可能穿透腸壁，造成腹腔感染。
2.生拌肉類：警惕絳蟲、旋毛蟲
有些人喜歡吃生拌牛肉、生豬肉刺身，覺得口感鮮嫩。如果肉源未經規范檢疫，可能攜帶豬帶絳蟲、牛帶絳蟲或旋毛蟲的幼蟲。
絳蟲感染后會長期寄生在腸道內，引發消化不良、腹痛消瘦；旋毛蟲則會侵入肌肉組織，導致全身肌肉酸痛、發熱，嚴重時可累及心臟、大腦。
3.生吃蔬菜：警惕土源性寄生蟲
這是最容易被忽略的一類風險。
生菜、黃瓜、香菜、小蔥、苦菊等常用來做涼拌菜的蔬菜，如果種植時使用了未經無害化處理的農家肥，表面可能沾有蛔蟲、鞭蟲等土源性寄生蟲的蟲卵。
簡單沖洗很難徹底去除蟲卵，生吃之后就可能造成感染，引發腹痛、營養不良等問題，兒童感染后還可能影響生長發育。
安心吃涼菜，注意這幾點
1.避開高風險生食。
盡量不要吃淡水魚生、生腌淡水蝦蟹、生拌豬牛肉等高風險食品。
如果想吃魚生，選擇正規商家售賣的、經過規范深冷處理的深海魚類，降低異尖線蟲感染風險。
2.蔬菜徹底清洗，能焯則焯。
涼拌蔬菜前，先用流水反復沖洗表面泥土，再用清水浸泡10-15分鐘，最后再用流水沖凈。
菠菜、藕片、木耳、西蘭花等適合焯水的食材，建議用沸水焯燙30秒到1分鐘，既能殺死蟲卵和大部分細菌，又不會過度破壞口感和營養。
3.嚴格做到生熟分開。
處理涼菜的砧板、刀具、餐盤要和處理生肉、生海鮮的分開，避免交叉污染。
如果家里只有一塊砧板，也要先切涼菜食材，再切生肉，切完后徹底清洗消毒。
4.現做現吃，別久放。
夏季室溫高，涼菜做好后盡量在2小時內吃完，不要長時間放置。吃不完的要及時冷藏，再次食用前最好充分加熱。
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