眼看著端午近在眼前,氣溫節節攀升,悶熱潮濕的天氣搞得身邊好多人都沒什么食欲。厚重油膩的葷菜看著就沒胃口,總吃涼拌素菜又總覺得填不飽肚子,吃完沒多久就渾身發軟、提不起精神。家里長輩總叮囑,春夏時節重點要養護體內陽氣,越是燥熱悶濕的日子,越不能只吃涼食,適當吃些溫性鮮食,才能穩住精氣神。
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我每年這段時間都會輪換做幾道適配節氣的家常菜,食材平價隨處都能買到,水分足口感清爽,營養也貼合當下身體需求。做法都不復雜,日常下廚隨手就能安排上,換著花樣端上桌,既能打開家人胃口,又能慢慢補足陽氣,舒舒服服熬過悶熱初夏。
01 茴香早餐餅
? 亮點:我家初夏的早餐桌上,總少不了一盤茴香餅。茴香那股子獨特的香氣,光是聞著就讓人胃口大開,配上雞蛋和面粉攤成小餅,外頭微微焦脆,里頭軟和清香,比白粥饅頭生動多了。茴香本身就是溫性的,對那種早上起來覺得身子發沉、打不起精神的情況特別管用。
熱乎乎咬上一口,茴香的暖勁兒順著食道往下走,整個人都跟著醒了神,那種黏糊糊的倦怠感也散了。早起花上幾分鐘,給家人做上這么一碟,吃下去肚里暖融融的,一整天都帶勁。
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食材:茴香1把、面粉1勺、雞蛋1個、鹽適量
1??茴香沖洗干凈,全部切碎成小段備用;
2??切好的茴香放入盆中,打入雞蛋,加一勺面粉與少許食鹽;
3??用筷子攪拌均勻,調成濕潤不發干的面糊;
4??平底鍋薄薄刷一層油,舀一勺面糊攤入鍋中,小火慢煎,煎至餅底微焦黃、表面面糊完全凝固就完成。
02 韭菜苔炒肉末
? 亮點:端午前后的韭菜苔正嫩著呢,細細長長的,掐一下都能出水。我家最愛拿來跟肉末一起快炒,肉香裹著韭苔的清甜,脆生生的特別下飯。韭菜苔天生就帶著一股子辛竄勁兒,入夏之后濕氣重,人容易犯困,吃它正好幫著把身體里那股悶勁兒往外透一透。
韭苔顏色碧綠,口感最是爽脆。熱乎乎地扒拉兩碗米飯,那股暖意順著胃往上走,渾身都跟著松快不少。說到底,時令菜就該這么吃,趁著鮮嫩勁兒入鍋,吃下肚才是真的應了節氣。
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食材:鮮肉末、韭菜苔、生抽、鹽
1??將韭菜苔切好備用,肉末中加入一勺生抽腌制5分鐘;
2??鍋中熱油,將肉末倒入鍋中翻炒熟后,在倒入韭菜苔翻炒片刻,加入適量鹽即可;
3??裝盤即可食用。
小貼士:
?? 韭菜苔可根據個人喜好,增減炒的時間。我喜歡脆的,所以炒的時間短。
03 仔姜燒鱔魚
? 亮點:端午前后的黃鱔正是最肥的時候,肉質厚實又緊致。我家喜歡拿仔姜、泡椒一起燒,仔姜的辛香和泡椒的酸辣慢慢燉進鱔魚肉里,那味道光是聞著就讓人吞口水。鱔魚本身就是溫補的東西,配上仔姜那股熱乎勁兒,入夏之后濕氣重、身子發懶,吃它正合適。
仔姜最后分兩回放,頭一回入味,第二回提鮮,燒出來的鱔魚嫩滑醇厚,湯汁拌飯更是絕了。熱乎乎吃下去,后背微微冒汗,人也跟著舒坦起來。
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食材:鱔魚、獨蒜、仔姜、小米辣、二荊條、泡椒、泡姜、花椒、郫縣豆瓣醬、高度白酒、白糖、雞精
1??先將菜籽油下鍋燒熱,充分燒熟去除生油味備用。鱔魚清洗處理干凈,可對著光源檢查,剔除鱔魚體內寄生蟲;
2??油溫合適后下入鱔魚和花椒翻炒,淋少許高度白酒去腥。接著放入泡椒、泡姜、郫縣豆瓣醬和獨蒜,翻炒出濃郁香味;
3??加入清水或少量啤酒,水量沒過食材即可。水沸后放白糖、部分仔姜和小米辣,小火燜煮20分鐘左右;
4??待湯汁濃稠發亮、微微出油,放入剩余仔姜、小米辣炒至斷生,最后加少許雞精調味即可。剩余的鱔魚湯鮮香濃郁,用來拌面味道絕佳。
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