一到端午,市場上的人就明顯多起來了,雖然大部分的蔬菜、水果、肉受到節日影響,都小幅度上漲,但是大家購買的熱情一點都不減,買貴菜的人更是多,因為端午節是家人團圓的日子,大家辛辛苦苦工作半年了,在端午節買點好吃的犒勞一下家人,使家人在下半年更有干勁。
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端午至,盼安康,三餐四季,家人常在。簡單14個字,是每個人心目中的愿望,而我是一個比較尊重傳統的人,在端午節要吃什么要做什么,只要不是特別封建迷信的,我都會尊重,感覺尊重傳統習俗,日子才能過得更踏實。
每年端午節吃什么很有講究,粽子、綠豆糕、五黃等等傳統美食,我幾乎都會吃點,同時我還會做一些寓意很好的時令菜,特別是我今天分享給大家4樣,如果不把他們端上桌,福氣是不會進家門的,所以端午節當天多忙,我都會給家人安排上,只希望全家人都能安穩的迎來一年的好福氣。
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【話梅雞{大吉大利}】
無雞不成宴,端午節家宴,雞是必不可少的,而大家在端午節吃了粽子、綠豆糕等等甜膩食物,想吃一些開胃解膩的食物,這道話梅雞真的是太適合了,不僅符合端午節的家宴的主題,而且味道也很獨特,還有一點很重要,這道菜做法很簡單,看一遍就會做,味道還不賴。
【食材及用量】:三黃雞一只、話梅6顆、冰糖、食鹽、生抽、老抽、胡椒粉、老姜、白酒、清水適量。
【制作步驟】:
第一步:三黃雞的內臟都處理干凈,然后把它剁成大小適中的塊狀,用新鮮的雞做話梅雞,是不用焯水的,焯水了反而吃著很柴。
第二步:鍋熱放油,等油燒的冒煙后,再把三黃雞、老姜都放入鍋中,大火炒一會兒,將雞肉表面炒的微微發干后,沿著鍋邊淋一勺高度白酒炒勻,徹底去除雞肉腥味。
第三步:將一大碗熱水、話梅、生抽、老抽、冰糖都放入鍋中攪拌均勻,然后蓋上鍋蓋燜煮30分鐘,時間到后撒上一點食鹽和胡椒粉炒勻,大火將汁水收干,起鍋食用。汁水必須收干,雞肉的酸味才會足。
雖然這道菜叫做話梅雞,但是不要放太多,一般一只2斤左右的雞,最多放6顆話梅,放的太多了,酸味太足,吃不出一點雞肉的鮮香味,這是我做了四五次總結出來的。
【腐皮卷{福氣滿滿}】
腐皮卷是我家人都很愛吃的一道菜,它的寓意也很好,做好的腐皮卷,寓意著家人在接下來的日子里福氣滿滿。而且腐皮卷顏色很黃,把它擺在桌子上,能增強整桌菜的顏值,喜歡做好吃又好看的,這道菜記得安排上。
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我用的量給大家報一下:前夾肉末350克、腐皮、雞蛋1個、蔥花、花椒水、蠔油、食鹽、十三香、食用油。
?肉末、雞蛋、50ml花椒水(3克花椒用50ml熱水泡的)、蔥花、蠔油、十三香、食鹽都放入盆中,把它們攪拌均勻,一定要放花椒水,才能使肉餡吃著又香又有汁水。
?腐皮平鋪在桌上,在腐皮四周抹上一層肉餡后,將腐皮卷起來,一定要卷緊一點,炸出來才好看。
?鍋中放入適量油,等油燒的微微熱時,就可以把腐皮卷放入鍋中炸成淺黃色即可食用。炸好的腐皮卷可以直接吃,如果是中老年人吃,可以把腐皮卷切成小塊,放入蒸鍋中,大火蒸10分鐘后再吃,這樣蒸出來腐皮很軟。
【荷葉粉蒸肉{和和美美}】
端午節的荷葉又大又香,在我們當地,家家戶戶都會用荷葉蒸點肉吃,因為荷葉有著和和美美的寓意,只有全家人和美的生活,福氣才能進家門。加上這道菜算是一道大菜,擺在桌子上,十分好看,如果您家周圍有荷葉,記得把這道時令菜安排上。
咱們先把食材備好:荷葉1-2張、五花肉500克(或牛肉)、甜面醬10克、豆瓣醬10克、蠔油、生抽、食鹽、香油、雞精、姜末、大米粉、清水、香蔥。
1、肉洗凈后切成大塊,再把上述所有的調料和一小碗水都放入肉質攪拌均勻,然后把米粉倒入肉中,使每一塊肉都裹上一層米粉,喜歡吃米粉的,多裹點,不喜歡吃,就少裹點。
2、如果有新鮮荷葉的,把它用水沖洗干凈,如果沒有,可以買干荷葉,將干荷葉放、入冷水中浸泡20分鐘就可以使用了。
3、準備一個蒸籠,把荷葉鋪在蒸籠上后,再把肉平鋪到荷葉上后,蓋上鍋蓋,大火蒸1小時關火,最后撒上一把蔥花。
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【吐司紫薯卷{福運綿長}】
吐司紫薯卷是非常新穎的一道菜,這道菜是為年輕人準備的。紫薯是長在土里面的,它長的比較長,所以做好的吐司紫薯卷,具有福運綿長的寓意。我去年做了這道菜,家里的年輕人上桌就搶光了。
【家常|食材準備】:紫薯300克、白砂糖、黃油、吐司、雞蛋、面包糠。
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【詳細|做法】:
一、紫薯削皮洗凈切成塊放入蒸鍋中,大火將紫薯蒸熟后壓成泥,再把少許黃油、白砂糖放入紫薯泥中拌勻,不要放太多糖,稍微甜一點點就可以了。
二、吐司邊邊切的扔掉,然后用搟面杖將吐司按壓緊實,再把紫薯泥均勻涂抹在吐司上,卷成卷。
三、把吐司紫薯卷放入雞蛋液中滾一圈后,再到面包糠中滾一圈,接著鍋中放入適量冷油,把吐司紫薯卷放入鍋中,炸成金黃色即可食用。
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【謹記】:炸吐司紫薯卷時,必須冷油下鍋,而且炸的時候,用火中炸,這樣才能避免吐司紫薯卷炸黑。
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