北京
新華社武漢6月18日電（記者張陽）每逢端午，粽子“咸甜之爭”總會成為網友熱議的話題。“咸粽黨”鐘情鮮肉蛋黃的鮮香，“甜粽黨”偏愛蜜棗豆沙的香甜，南北“吃貨”們各持己見，成為端午網絡熱門話題。
“自己從小吃的粽子口味基本是甜的，有豆沙、蜜棗等餡，今年端午家里包的粽子也是甜的。”河南鄭州市民馬女士告訴記者，雖然也吃過咸粽子，但覺得有點膩，并不喜歡。來自江蘇淮安的劉女士告訴記者，端午節家里準備了咸蛋黃肉粽，是自己習慣的口味。
湖北武漢一家商超中銷售的咸粽。新華社記者 張陽 攝
長期研究中國飲食文化史的華中師范大學歷史文化學院教授姚偉鈞介紹，實際南北方同時都存在甜、咸口味的粽子，但總體來看，北方偏愛甜粽，而南方偏好咸粽。北方以面食為主，面食花樣多，盛產棗類；南方以大米為主食，物產更加豐富、菜肴花樣多。南北方地域物產、氣候環境、飲食文化的差異，可能導致了粽子口味的差別。
“粽子的口味被大眾接受和流傳，是一個漫長的約定俗成的過程，背后有復雜的地理、經濟、歷史原因，還伴隨著長時間的融合與演化，不能一概而論。”姚偉鈞說。
湖北巴東群眾包粽子迎端午。新華社發
不只是口味，南北方粽子的差別還體現在更多地方。從原材料上來看，北方有以黃米為主料的粽子，而南方則以糯米為主；從粽葉來看，北方以蘆葦葉居多，南方以箬葉居多；從形態上來看，也各地不一。
中國民俗學會副秘書長孫正國表示，粽子口味、形態的多樣性體現出我國自然物產的多樣性，老祖宗就地取材的飲食智慧進一步塑造了飲食文化的多樣性。
“端午的起源與夏至節令習俗密切相關，粽子口味多樣性的背后，離不開夏日節令消暑養生的共同需求，體現出先民理解和順應自然的智慧。”孫正國說。
湖北省恩施市崔家壩鎮水田壩村，村民在家中包粽子迎端午。新華社發
在當下，南北方粽子咸甜口味的差異似乎越來越小了。粽子的地方特色正在迅速淡化，呈現出南北方互相影響、互相融合的格局。
記者在湖北武漢一家商超看到，貨架上有火腿粽、肉粽等咸味粽子，也有豆沙味、蜜棗味的甜味粽子，還有單用糯米包成的清水粽。一位正在挑選商品的顧客告訴記者，買了肉粽和清水粽，不同口味的都會品嘗一下。
位于湖北的恩施硒滋味生態農業有限公司負責人余成朋介紹，公司產品有清水粽、臘肉粽、綠茶粽、紅茶粽等，口味上咸甜都有，主要銷往杭州、上海、武漢等地。從今年4月開始銷售粽子以來，目前共生產加工粽子3萬斤，營業額24萬元左右。
恩施硒滋味生態農業有限公司加工生產的紅茶粽。新華社發
武漢輕工大學食品科學與工程學院教授閔婷表示，隨著冷鏈運輸的成熟、常溫保鮮技術的突破和預制加工技術的發展，粽子的地域壁壘正被加速打破。
粽子口味更加多樣化，突破傳統的咸甜口味。在電商平臺上，榴蓮餡、芒果餡、小龍蝦餡等更多新奇的口味出現，還出現了新的粽子樣式，如茶湯水晶粽、冰皮粽等。
各地挖掘本土資源、創新推出的具有地域特色口味的粽子明顯增多。孫正國告訴記者，比如，湖北蓮藕餡的粽子，云南火腿餡的粽子，雖以地域性為標識，但全域性消費特征愈發明顯。
“南咸北甜的界限沒那么明顯了，體現出我國飲食文化較強的融合共生能力，也反映出大眾對中國本土飲食文化的認同和自信。”孫正國說，不論粽子的口味怎么變，美食的品嘗和傳播主體始終沒有變，通過端午美食建構起來的愛國主義情懷、闔家團圓理想以及中華文化認同意識，深深融入到中國人的血液當中。
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