湖北
炒茄子，“先放油”就錯了！聽完大廚的建議，才發現炒錯了20年。茄子是一道口感多元且細膩的食材，一道完美的茄子佳肴，其口感比吃肉還棒，所以說做茄子也有它的基本功。茄子是一種可以勝任多種烹飪方式的食材，也可以滿足烹飪者多種刀工的食材，在家常菜中，有人將它做成紅燒茄子、肉末茄子，甚至是搗椒茄子等，都可以成為下飯的“好幫手”。
茄子之所以好吃，大概是因為它很費油。在炒蔬菜的時候，食用油是烹飪蔬菜不可或缺的一種調味品，它可以讓食材變得油亮油亮的，同時也能增添食材自身的鮮美程度，所以說炒茄子時，控制住油量，將會事半功倍。可是話說回來，去下館子的時候，成菜的茄子給人的感覺并不會太油膩，可為什么味道還不錯呢。
聽完大廚朋友的建議，這才知道自己炒錯了20年。在炒茄子的時候，很多人的慣例是和其它蔬菜一樣，等油熱之后就下入茄子翻炒，而這樣子造成的后果通常是油煎茄子隨高溫持續加熱而變為水蒸氣揮發掉了，所以很多人會通過多放幾次油，來彌補食用油被揮發的損失。
殊不知，這樣制作的炒茄子，不僅容易發黑，而且對身體無益。所以說，炒茄子的第一步永遠都不是先放油。只有清楚把握炒茄子的先后順序，才能做出比肉還香的茄子美食。大廚朋友建議，在炒茄子時，第一步先將空鍋燒熱，下入瀝干水的茄子條或是片放入鍋內翻炒，持續高溫下加熱，可以有效揮發茄子體內的汁水。
待到將茄子炒至變軟的狀態，其吸油的能力也就加強了。待茄子空鍋煸炒后，盛出鍋。再下入食用油加熱至五成油溫，倒入姜蒜爆香后，最后倒入茄子翻炒，這樣炒制的茄子不僅是最省油的，而且也吃得健康。
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