四川
在美國(guó)衛(wèi)生部長(zhǎng)小羅伯特·F·肯尼迪及其“讓美國(guó)再次健康”運(yùn)動(dòng)的壓力下，M&M’s巧克力豆的生產(chǎn)商瑪氏公司承諾今年將改用天然來(lái)源的色素為產(chǎn)品著色。
肯尼迪將人工色素與各種健康問(wèn)題聯(lián)系起來(lái)，尤其強(qiáng)調(diào)人工色素對(duì)兒童健康不利的問(wèn)題。而美國(guó)食品公司大多回應(yīng)稱(chēng)，人工色素已經(jīng)經(jīng)過(guò)監(jiān)管機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)，成分安全可靠。雖然瑪氏公司在2016年承諾從其食品中去除人工色素，但后來(lái)又撤回了這一計(jì)劃，當(dāng)時(shí)該公司表示，消費(fèi)者并不特別關(guān)心在零食中偶爾食用的人工色素。
今年8月將開(kāi)售的M&M’s巧克力豆健康版，將采用甜菜根和姜黃等天然成分進(jìn)行染色。然而其標(biāo)志性的藍(lán)色巧克力豆如果進(jìn)行天然成分染色則非常困難。
▲瑪氏公司生產(chǎn)試驗(yàn)中用天然染料染色的藍(lán)色M&M’s巧克力豆
該公司曾考慮推出一款三色健康版混合裝巧克力豆，包含紅色、橙色和黃色，這三種顏色進(jìn)用天然成分染色工藝更為簡(jiǎn)單，但員工們認(rèn)為這種色彩搭配日落的氛圍太濃烈，四種顏色會(huì)更好。然而，在第四種顏色的選擇上，該公司陷入糾結(jié)。
藍(lán)色巧克力豆在1995年通過(guò)1000萬(wàn)名消費(fèi)者投票加入M&M’s巧克力豆的陣容，雖然藍(lán)色不是M&M’s歷史最悠久的顏色，但經(jīng)過(guò)30多年的營(yíng)銷(xiāo)和角色塑造，它已經(jīng)成為與紅色、黃色并列的品牌標(biāo)志性顏色之一。在許多“90后”和“00后”消費(fèi)者眼里，藍(lán)色甚至是最有代表性的M&M’s顏色。
然而要用天然成分制作藍(lán)色染料，難度不小。瑪氏公司最初發(fā)現(xiàn)，螺旋藻是藍(lán)色染料的最佳選擇，但這種成分也存在諸多問(wèn)題，要接近藍(lán)色巧克力豆正版的“天藍(lán)色”，瑪氏公司必須使用大約七倍的螺旋藻色素。即便如此，天然的藍(lán)色M&M’s巧克力豆顏色仍然較淺。
▲美國(guó)紐約時(shí)報(bào)廣場(chǎng)，M&M’s世界旗艦店（圖據(jù)視覺(jué)中國(guó)）
另外，螺旋藻與糖漿混合后會(huì)產(chǎn)生泡沫，粘度較高的物料會(huì)堵塞工廠的噴嘴，導(dǎo)致糖果出現(xiàn)斑點(diǎn)。螺旋藻會(huì)在生產(chǎn)管道內(nèi)壁留下類(lèi)似牙菌斑的粘性薄膜，這種薄膜可能會(huì)積聚并導(dǎo)致霉菌滋生，從而造成食品安全隱患。
負(fù)責(zé)監(jiān)督這項(xiàng)耗資數(shù)百萬(wàn)美元計(jì)劃的瑪氏公司高管克萊爾·休伊特表示：“這是我職業(yè)生涯中最難做的事情。”
這意味著瑪氏公司必須對(duì)其旗下所有M&M’s巧克力豆生產(chǎn)工廠的機(jī)器進(jìn)行升級(jí)改造，以處理螺旋藻。休伊特表示，公司正在安裝新的混合罐、槳葉和電機(jī)。新的清洗設(shè)備將能夠以更高的水溫、更大的壓力，對(duì)M&M’s生產(chǎn)線上的機(jī)器進(jìn)行更長(zhǎng)時(shí)間的沖洗。
最終，藍(lán)色巧克力豆以及依賴(lài)藍(lán)色色素制作的咖啡色（棕色）巧克力豆，無(wú)法出現(xiàn)在今年8月推出的天然色素版中，天然版M&M’s將只保留紅色、橙色、黃色及綠色四種顏色。瑪氏食品表示，目前該公司目標(biāo)是在2028年前，以天然原料完整重現(xiàn)M&M’s經(jīng)典六色彩虹糖衣。
天然色素的M&M’s巧克力豆將只在亞馬遜上銷(xiāo)售，而使用人工色素的 M&M’s巧克力豆目前不會(huì)下架。
紅星新聞?dòng)浾?卿瀅
編輯 羅天 審核 官莉
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