湖北
廣式叉燒是粵菜中極具代表性的一道燒臘美食。據文獻記載，叉燒古稱“插燒”，廣東人因忌諱“插”字不吉利，遂改名為“叉燒”。其起源可追溯到唐宋時期，最初的做法是將豬里脊肉插在鐵叉上，置于明火中燒烤而成。歷經百年演變，這道菜早已從傳統的爐火燒烤發(fā)展為更易操作的烤箱或平底鍋版本，但其“外焦里嫩、蜜汁香甜”的核心風味一直延續(xù)至今。
制作叉燒通常選用豬的梅頭肉或五花肉，這個部位的肉質肥瘦相間，烤制后口感最佳。將肉切成條狀后，需要用特制的叉燒醬、生抽、老抽、蠔油、白糖和蒜末調配成的醬汁腌制數小時，甚至過夜，讓肉塊充分吸收醬料的咸甜風味。腌好的肉條表面刷上一層蜂蜜或麥芽糖水，再放入預熱好的烤箱或燒臘爐中烤制。
烤制過程中需要適時翻面并多次刷涂糖水，以使表面形成一層琥珀色的焦糖外皮。正宗的廣式叉燒講究“微焦掛汁”，即肉的邊緣帶有微微的焦香，表面光亮誘人，但內部依然保持柔嫩多汁。烤好后取出，在案板上切成厚薄均勻的片狀，此時叉燒的邊緣呈現出漂亮的紅色，切面可見清晰的紋理和油脂分布。
廣式叉燒的吃法非常多樣。可以直接作為燒臘拼盤中的主菜，配上一碗白米飯，澆上一點燒臘汁，便是經典的叉燒飯。也可以作為粉面的澆頭，碼在煮好的云吞面或河粉上，讓湯汁浸潤燒味，滋味十足。它的蜜汁甜味與肉香結合得天衣無縫，那種外焦里嫩、汁水充盈、略帶嚼勁的口感，讓它從尋常百姓家的餐桌上，一直火到高檔茶樓和燒臘店，也成了廣式燒臘讓人一嘗難忘的重要代表。
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