一提到包餃子，好多人腦子里蹦出來的就是韭菜餡、白菜餡。

說真的，韭菜白菜不是不好，是大夏天的它們已經不是最好吃的選擇了。韭菜過了春天就老了，纖維粗得塞牙，香味也淡了不少。大白菜更別提了，那是秋冬的菜，現在菜市場擺的都是冷庫貨，水分跑了、甜味也沒了。

夏天包餃子，就該用夏天的菜。今天分享3種正當季的餃子餡，比韭菜白菜好吃多了，做一大盤端上桌，筷子根本停不下來。

莧菜豬肉餡餃子

六月的莧菜嫩得能掐出水來，紅莧菜下鍋一炒湯汁都是粉紅色的，看著就有食欲。

莧菜在中老年圈子里有個外號叫"長壽菜"，不是白叫的。鈣和鐵的含量在綠葉菜里算拔尖的，骨頭脆的、容易貧血的人隔三差五吃一頓比吃什么補劑都實在。葉酸含量也很高，夏天總犯困、動不動就沒精神的，可能就是缺這個了。

豬肉和莧菜一搭，葷素剛好的比例。莧菜吸油，豬肉的油脂被它吸走了，吃著不膩。莧菜本身自帶一股清甜，和肉餡揉在一起鮮味翻倍。

1、先把面團和好醒著。300克面粉加160毫升溫水，邊倒邊攪，揉成光滑的面團，蓋上濕布醒半小時。醒面的工夫剛好調餡。

2、莧菜買回來先把老根掐掉，只留嫩莖嫩葉。燒一鍋水，水開了把莧菜倒進去焯三十秒，撈出來過涼水。這一步一定要做，莧菜含草酸，不焯水吃起來發澀，還會影響鈣吸收。焯完擠干水分，剁碎備用。

3、豬肉選三分肥七分瘦的前腿肉，剁成肉餡。加一小勺姜末、一勺生抽、半勺老抽上色、一丟丟鹽、一小勺花椒粉、半勺香油，順著一個方向攪，攪到肉餡起黏起膠。然后把剁好的莧菜倒進去，繼續順一個方向拌勻，餡就調好了。

4、面團醒好搓條切劑子，搟成中間厚邊緣薄的皮，包的時候餡別塞太滿。水開了下餃子，用勺子背輕輕推一下防粘底，等餃子全部浮起來，點半碗涼水，再煮開，再點半碗水，第三次煮開就撈。肉餡餃子三開三滾最穩妥，保證熟透還不會破皮。

咬開一個，紅粉色的汁水裹著肉香，莧菜的清甜剛好化解了豬肉的油膩。蘸點醋蒜，一口氣干二十個沒問題。

黃瓜木耳雞蛋蝦仁餡餃子

這個餡絕了。黃瓜的清香、木耳的脆、雞蛋的綿軟、蝦仁的彈嫩，四種口感一口咬下去全來了，整整齊齊不上火不油膩，特別適合大熱天吃。

黃瓜是夏天最水靈的蔬菜，補水不說還清熱。木耳在民間一直說是"血管清道夫"，對血脂高的中老年人特別友好。雞蛋補蛋白，蝦仁補鈣補鋅，這一道餡簡直是為全家人量身定做的營養炸彈。

1、黃瓜兩根用鹽搓洗表皮沖凈，不用去皮，直接擦成細絲。擦好撒一小勺鹽腌十分鐘，殺出水來用手使勁擠干，擠出來的黃瓜水別扔，留著和面。和出來的餃子皮帶淡淡的綠色，好看。

2、木耳提前半小時用溫水泡發，泡好切碎。雞蛋兩個打散，鍋里油燒熱把蛋液倒進去，用筷子快速攪散，炒成碎碎的蛋花，盛出來放涼。蝦仁開背去蝦線，切成小丁，不要剁，留著顆粒感吃的時候才有彈彈的口感。

3、把所有處理好的食材倒進大碗里，加一勺生抽、一丟丟蠔油、半勺香油、一撮白胡椒粉，拌勻就行了。這道餡不用放太多調料，黃瓜和蝦仁本身夠鮮，調料多了反而搶味。包之前餡里再淋半勺香油鎖住水分，餡就不會出水泡餃子皮了。

4、包法一樣，水開下鍋。素餡餃子比肉餡好熟，煮一開浮起來再煮一分鐘就撈。咬一口先聞到黃瓜的清香，然后是蝦仁彈牙，再是木耳咯吱咯吱的脆感，最后雞蛋把所有的味道兜住了。蘸料都不用太復雜，一點陳醋就夠，多了蓋味。

西葫蘆雞蛋餡餃子

西葫蘆夏天正當季，便宜的時候一兩塊錢一斤。看著不起眼的蔬菜瓜，營養一點都不含糊。皮里面含的葉黃素和β-胡蘿卜素對眼睛好，膳食纖維還能幫著腸道蠕動，夏天消化不好的人常吃不會有錯。

而且西葫蘆水分足、口感嫩，做成素餡餃子清清淡淡的，比肉餡吃得多還不撐胃。夏天不想吃油膩的，這盤餃子就是天選之餡。

1、西葫蘆一根擦成細絲，不用去皮（營養主要在皮上），撒半勺鹽腌十分鐘殺水。同樣用手使勁擠干，擠出來的水可以留著和面，翠綠的餃子皮看著就開胃。

2、雞蛋三個打散炒成碎蛋花，晾涼。西葫蘆絲和蛋花倒在一起，這時候先別急著放鹽。淋一勺香油進來拌勻，油先把西葫蘆絲包住了，鎖住了它剩下的水分，后面加鹽就不會出水泡爛餃子皮。這個順序千萬別搞反了。

3、然后再加半勺鹽、一丟丟五香粉、一丟丟雞精，拌勻就行了。調味就這么簡單，西葫蘆本身清甜，不需要太多調料蓋它。

4、包好水開下鍋，浮起來再煮四十秒就撈。煮久了西葫蘆出水餡就散了。撈出來趁熱吃，西葫蘆的汁水被雞蛋兜住了，一咬先在嘴巴里爆開，清甜鮮嫩。蘸點蒜泥醋，香！

小貼士

莧菜含草酸，焯水這步一定要做，不焯水吃起來澀還會影響鈣吸收。有腎結石毛病的少吃莧菜，草酸鈣結石的人更要留個心。

蝦仁屬于海鮮，有過敏史的人去掉蝦仁只包黃瓜木耳雞蛋的版本，味道一點不差。

西葫蘆性偏寒涼，腸胃特別弱的別一口氣吃太多。

你家夏天最愛包什么餡的餃子？有沒有拌餡不外傳的小絕活？來評論區教教大伙。覺得有用的話順手轉給身邊愛吃餃子的朋友。