湖北
一到夏天，我家廚房就離不開各種瓜。說來也怪，天越熱越沒胃口的時候，偏偏就惦記那一口清清爽爽的瓜菜。不是非得大魚大肉才叫補，這時候吃頓瓜，比啥都解乏。切開來水靈靈的，簡單一炒或一煮，那股子天然的清甜就直往鼻子里鉆，吃下去整個人都跟著舒坦了，也不覺得那么煩躁。
瓜這東西，性子溫潤，不挑做法，老人孩子都能吃得慣。我隔三差五就會換著花樣做，有時候搭點雞蛋，有時候配幾片肉，怎么搭都不違和。難得的是它既能當菜，又能入湯，吃完盤底干干凈凈的，連胃口都被打開了。夏天嘛，吃對了比吃貴更重要，這幾樣瓜輪著做，全家都夸。
01 小南瓜炒牛肉
? 亮點：夏天我特別愛買嫩南瓜，不用費勁去皮，一切一炒就熟。而且它水分足、自帶清甜，不像老南瓜那么面，吃進嘴里脆生生的，特別開胃。
這菜我常搭著牛肉一起炒，牛肉嫩滑不柴，南瓜片炒到微黃透亮，裹著肉汁的鮮香，咸甜剛好。一口肉一口瓜，葷素搭配著吃，既解饞又不膩，連我家挑食的小孩都愛拿湯汁拌飯。
食材：嫩小南瓜1個、牛里脊適量、生抽、玉米淀粉、食用油、蒜片、鹽、生抽、蠔油（可選）
1??南瓜洗凈不用去皮，去籽切薄片；牛肉逆紋切薄片，加生抽、淀粉、食用油抓勻腌制10分鐘；
2??熱鍋少油，下入牛肉滑炒至變色立馬盛出備用；
3??留底油爆香蒜片，放入南瓜片翻炒至八分熟、通體微黃透亮；
4??倒回牛肉，加鹽、生抽、蠔油大火快翻拌勻入味即可出鍋裝盤。
02 竹蓀絲瓜蝦滑湯
? 亮點：夏天我特愛買絲瓜，削了皮滾刀一切，下鍋煮兩分鐘就軟。那股子天生的清甜，不用味精都鮮，而且水分足，喝完湯整個人都潤潤的，特解暑。
這碗湯我用了竹蓀和蝦滑來配，竹蓀吸飽了湯汁，咬下去脆脆的；蝦滑彈牙又鮮嫩；干貝的鮮味全融進湯里。食材各樣來一點，湯卻清亮不油，喝完渾身舒坦，又沒負擔，特別適合燥熱的夏天。
食材（2 人份）：竹蓀 8 朵、絲瓜 1 根、蝦滑 100g、干貝 5 顆、姜片
1??干貝用溫水浸泡20分鐘泡軟，泡貝的水留著后續煮湯更鮮；
2??絲瓜去皮切滾刀塊備用。竹蓀放入淡鹽水中浸泡十分鐘，剪去發硬根部與頂部網狀菌蓋，反復淘洗幾遍擠干水分，去除怪味；
3??鍋中放少許油，下姜片和泡好的干貝小火煸出香味，沖入足量開水連同泡干貝的水一同下鍋，小火燜煮三分鐘析出鮮味；
4??先放入竹蓀煮兩分鐘釋放脆嫩香氣，擠入蝦滑煮至全部浮起熟透，最后丟入絲瓜塊煮至微微變軟，加少量食鹽調味，關火撒上蔥花就能上桌，湯清鮮甜，低脂清爽超適合日常喝。
03 低卡芝麻鹽黃瓜
? 亮點：夏天最適合多吃黃瓜，水分足還能清熱解暑，富含膳食纖維，清淡易消化，天熱吃特別養腸胃。我超愛做這道芝麻鹽黃瓜，經過鹽腌處理后，黃瓜自帶的青澀味全都消失了，口感格外脆爽，芝麻鹽醇厚的咸香完美中和瓜味，吃著豐富不寡淡。
這道菜幾乎沒有熱量，就算整盤吃完也不用擔心長胖，夏天食欲不振沒胃口、閑下來追劇嘴巴發癢的時候，擺上一盤開胃解膩，當作日常配菜再合適不過。
食材：黃瓜、芝麻鹽
1??黃瓜切均勻薄片，加1小勺鹽抓勻，腌制15分鐘逼出澀水和多余水分，口感更脆爽。
2??腌好的黃瓜用清水沖洗2遍，擠干多余水分，徹底瀝干備用，去掉多余鹽分。
3??裝盤后均勻撒上芝麻鹽，咸香的芝麻裹著脆嫩黃瓜，直接開吃！
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