湖南
6月遇到它別手軟，3元一斤渾身是寶，3種吃法祛濕解乏，比肉香
六月空心菜三塊錢一大把，綠油油的桿子上頂著嫩葉子，新鮮得掐一下都能出水。這菜你別看它便宜，中醫的老話管它叫"蕹菜"，清熱降火、利濕解毒，天熱濕氣重的季節吃它，身子輕快不少。
今天分享3種吃法，從清炒到涼拌到炒梗，一樣比一樣香。
清炒空心菜
空心菜最家常的吃法就是清炒，下鍋翻兩下就出鍋，三五分鐘搞定。但它有個坑：很多人炒出來發黑出水、滿盤子像泡菜湯。其實空心菜本身含水量高，火不夠大、翻慢了、蓋了鍋蓋，水一悶出來顏色就毀了，吃起來軟塌塌的壓根不像炒青菜。
空心菜含鉀很足，天熱出汗多鉀流失大，人容易犯困沒精神，吃點空心菜正好補上。它還帶一股淡淡的清香，是其他綠葉菜少有的，聞著就開胃。
【準備食材】 空心菜一把（大概一斤），蒜頭四五瓣拍碎，干辣椒兩個切段。空心菜掐掉老根，留嫩桿嫩葉，多洗兩遍瀝干水。蒜拍碎就行不用剁太細，干辣椒去籽。
【開始烹飪】
1、鍋燒到冒煙，倒油比平時炒菜多一丟丟，空心菜吃油，油少澀嘴。油熱下蒜末干辣椒段，大火爆出香味，大概十秒鐘。
2、空心菜倒進去，這步很關鍵：全程大火，鏟子不停翻，不能蓋鍋蓋，一蓋住水汽燜回去就完蛋了。翻大概半分鐘，葉子蔫下去、桿子變翠綠透亮。
3、關火前放鹽、一丟丟雞粉，再翻兩下馬上出鍋。記住哈，鹽要最后放，提早放鹽空心菜出水，炒出來就一盤子水汪汪。
一盤清炒空心菜，翠綠脆嫩，桿子咬下去咯吱響，葉子滑滑的裹著蒜香，比大魚大肉還下飯。
涼拌空心菜
天熱不想開火炒菜的時候，涼拌空心菜就是救星。焯一下水撈出來，澆上調好的料汁拌一拌，清爽開胃。
空心菜性涼，夏天吃正好清熱降火。你要是有時候口干舌燥、嘴里發苦、大便干結，隔三差五吃點空心菜，慢慢就舒服了。
【準備食材】 空心菜一把，摘嫩的部分留用，老桿子切掉不要。蒜末一勺、生抽兩勺、香醋一勺、香油半勺、白糖小半勺、鹽適量。能吃辣的切點小米辣。
【開始烹飪】
1、燒一鍋水，水開了放一丟丟鹽和幾滴油，鹽入底味油保綠色。空心菜下鍋焯水，數到四十秒就撈出來，不用蓋鍋蓋。立刻過涼白開，這一步不能省，不過涼空心菜余溫繼續熟就軟爛了。
2、撈出來擠干水分，別舍不得擠，不擠干拌出來稀湯寡水的不入味。放碗里抖散。
3、拿小碗把蒜末、生抽、香醋、香油、白糖、鹽和一塊，攪到糖鹽化開。能吃辣的加小米辣圈。料汁澆在空心菜上，筷子翻拌均勻，靜置兩分鐘讓它入味。裝盤上桌。
涼拌空心菜酸香微辣、脆生生涼絲絲，夏天比拍黃瓜還解暑，配稀飯配面條都好使得很。
肉末空心菜梗
空心菜葉子吃了，梗你別扔，單獨炒出來比葉子還好吃。很多人買空心菜回來掐掉粗梗只留葉子，那真是把寶貝丟了。空心菜梗脆得能聽見響，切成小丁和肉末炒在一起，咸香微辣，拌飯能干掉兩碗。
【準備食材】 空心菜梗一把，切成黃豆粒大小的小丁，切太大會硬、切太小吃不出脆感。豬肉末二兩，肥瘦二八開剛好。蒜末一勺、小米辣兩個切圈、豆豉小半勺（沒有也行但不放少一個味）。
【開始烹飪】
1、鍋燒熱倒油，油熱下肉末，中小火慢慢煸，煸到肉末變色、肥肉吐油、鍋里滋滋響。肉末炒散炒干才香，水嘰嘰的肉末不香。
2、下蒜末、小米辣、豆豉，炒出香味來。豆豉是點睛之筆，醬香咸鮮把整道菜拔高一個檔次。
3、下空心菜梗丁，轉大火，快速翻炒大概兩分鐘。空心菜梗比葉子耐火，不用擔心炒老了。看到梗丁顏色變深、稍微有點透明感就是好了。
4、加生抽一勺，翻炒均勻。鹽先嘗后放，豆豉和生抽都有咸味，鹽放多了齁得慌。出鍋前沿鍋邊淋幾滴香醋，不是讓它酸，是提鮮去肉腥味。
一盤肉末空心菜梗，醬香咸鮮帶點微辣，梗丁咯嘣脆，拌米飯三下五除二就扒光一碗。我家每次炒這個，飯得多煮半杯，不然不夠分的。
小貼士
空心菜好歸好，有幾點得記一下。
1、空心菜含草酸，不管清炒還是涼拌，最好都先焯一下水，焯完水再炒顏色翠綠也好吃，還能去掉大部分草酸，腎結石風險就小多了。
2、空心菜性偏涼，脾胃虛寒的、平時手腳冰涼的、容易拉肚子的，每次少吃一點，或者炒的時候多放兩片姜。
3、孕婦吃空心菜要節制，別空腹大量吃。
六月空心菜正當時，又便宜又鮮嫩，三天兩頭換著做法吃，祛濕解乏、整個人都輕快。
你家空心菜經常怎么做？來評論區說說唄，說不定大伙能互相學到新吃法。
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