晚上九點，演唱會剛散場，人潮還沒涌出來，巴奴、海底撈的員工已舉著燈牌，在門口挨個詢問出場的粉絲“吃火鍋嗎？免費大巴接送到店”。

這不是個例。此時，徐升記不改良老火鍋的店員，正在給過生日的顧客唱第二遍生日歌，旁邊桌上還擺著一個用牛肉片卷成的蛋糕；新鄉員和記牛肉火鍋的店門口，剛吃完火鍋的客人手里，拎著門店免費的麒麟西瓜......

2026年，火鍋店正在把顧客“寵上天”。但寵粉的背后，只有一個原因——搶人。

“討好式”服務

正在席卷整個火鍋行業

先說演唱會搶客這件事。

如果你最近刷短視頻，大概率看到過這樣的畫面：晚上九點多，巴奴、海底撈的服務員站在演唱會門口，舉著燈牌、扯著嗓子喊"歡迎來XXX吃火鍋"。

亮眼的燈牌只是第一步，后續的招數才是真功夫。

免費大巴接送，從演唱會現場直達門店；專屬粉絲團購價，贈送明星周邊；門店提前布置好海報和橫幅，方便粉絲拍照打卡。一套組合拳下來，年輕人直呼“被寵到了”。

◎巴奴真的很拼

但營銷有風險。日前，巴奴一家門店就因為服務不到位翻了車，大量粉絲提前占位，黃牛倒賣預約號，有人排隊到凌晨4點還沒能吃上飯。事件發酵后，巴奴緊急道歉，給每個受影響的顧客發了300元儲值卡……

有意思的是，這似乎并未影響“線下搶人”的策略，仍有諸多火鍋店的服務員蹲守在演唱會門口。

再說生日福利升級。

最近，餐見君在徐升記（鄭州豐樂路店）就餐時，發現他們給顧客過生日的方式升級了。

店員將提前準備好的燈牌高舉，現場給顧客唱生日歌，還免費送一個特制的“牛肉蛋糕”。據悉，這是用現切牛肉片卷成蛋糕的造型，儀式感拉滿，價值感更是爆棚。

不僅如此，顧客注冊會員還會贈送一份鮮鴨血，門店還有冰激凌、小麻花、醪糟湯圓等免費小吃不限量供應。

◎價值感拉滿的“牛肉蛋糕”

現在，很多品牌都開始在生日福利上下功夫。爐小哥烤肉會在會員生日前7-8天贈送上百元的鮮肉券，豆撈坊則會贈送會員一張價值108元的鮮牛肉蛋糕券、一碗生日面，提前聯系門店的話，還會提供免費的生日布置。

以前去火鍋店過生日，頂多送碗長壽面，現在則直接送硬菜，討好顧客的方式再度升級！

接著來看小料臺的“0元購”革命。

新鄉的員和記，麒麟西瓜全年不限量供應，秋冬有蒸紅薯、蒸山藥，春夏換糯玉米。再加上不限量的涼菜、現蒸五常大米、現制的酸梅湯，不少顧客直呼“光小料臺就能吃飽了”。

◎熱氣騰騰的糯玉米

成都的言青山也別出心裁，小料臺有涼拌雞胸肉、辣子鴨、特色折耳根、炸雞薯條、免費糖水……排隊時，還有嬢嬢現做的糖油果子；進店后，還會再送一份紅抄手。

消費者進店就餐，還能“連吃帶拿”。據悉，員和記顧客提意見，門店會送一整個麒麟西瓜，言青山餐后則會送一瓶菜籽油，一步步地俘獲消費者的心和胃。

火鍋店把顧客寵上天

答案只有四個字

從演唱會車接車送，到免費贈送牛肉蛋糕，再到讓顧客“連吃帶拿”，現在火鍋店的討好式服務真是層出不窮。在這背后，其實就四個字：生意難做。

但這四個字太籠統。具體來說，是三重壓力層層疊加。

1、行業太擠了，線下搶客成為生存剛需。

火鍋行業門檻低、復制性強。前幾年資本和創業者扎堆涌入，門店數量暴漲，一條街上能開出七八家火鍋店，成都的春熙路更是火鍋店扎堆，一度被稱為“網紅火鍋一條街”。

◎成都春熙路熱門火鍋店

抓住時代風口，多個品牌吃到紅利，賺的盆滿缽滿。時過境遷，一切都變了。

從全國門店數來看，火鍋賽道已步入存量競爭階段。根據餐見產業研究院數據顯示，截至2025年12月，全國火鍋門店數約為44萬家，相較2024年同期，全國火鍋門店數有所回落，同比下降15.4%，大量網紅火鍋、中小品牌因為客流不足，默默退場。

這種情況下，坐等客人上門已經行不通了，演唱會搶客為什么成了必爭之地？因為，那是短時爆發、體量龐大、精準度極高的年輕流量，完美契合火鍋店的客群畫像。

2、產品越來越像，消費者難以辨別。

目前，國內絕大多數火鍋品牌的鍋底口味、菜品結構高度趨同，品牌打造的特色菜品、爆款單品，短期內就會被同行復刻模仿。

單純的產品優勢已難以拉開差距，所有品牌都在依托熱點場景、特色活動、福利權益吸引客流。不僅如此，商超也在跨界搶客，比如在河南人氣頗高的鮮風生活，2025年冬季就舉辦了一場線下的火鍋季活動。

◎鮮風生活火鍋季活動

既然產品拉不開差距，就只能卷服務、卷體驗、卷情緒價值。

誠然，火鍋店使出渾身解數討好顧客看起來略顯心酸，但卻能取得不錯的效果，最起碼，能讓消費者進店并記住。

3、消費群體迭代，年輕人要的東西不一樣了。

過去，70后、80后是火鍋消費主力軍，他們的消費理念務實且理性，外出就餐核心訴求為飽腹與性價比，更看重“吃得劃算、性價比高”。

當前，火鍋消費的核心主力軍，已更迭為18-35歲年輕群體，不再將餐飲消費視為單純的飲食行為，而是將其與社交互動、情緒體驗、自我表達深度綁定。

簡言之，你不僅要讓他吃飽，還要讓他吃開心、吃感動、吃出被重視的感覺。

基于這一消費趨勢，貼合年輕群體喜好、主打情緒價值與場景體驗的“討好式”營銷，逐步成為火鍋行業的經營標配，誰能把顧客哄成翹嘴，誰就有可能活得更久。

◎海底撈畢業季活動

實力寵客的比拼

最終還是在餐桌上

巴奴的翻車事件是一個警示。

演唱會引流確實猛，但大量客流涌入，排隊到凌晨4點還吃不上飯，顧客的期待變成了憤怒，社交平臺上差評一片，失望感會被加倍放大，屬實是得不償失。更可怕的是，他們在網上留下一句“也就那樣”，前期的營銷投入，很可能就全部打水漂。

討好式服務是一把雙刃劍，你承諾的越多，顧客期待就越高；一旦兌現不了，反噬就越狠。

一家火鍋店能走多遠，終究要回到餐桌本身。

反觀那些真正經得起時間檢驗的品牌，無一不在產品上死磕。

近期餐見君實地探訪的豆撈坊，便是一個鮮活的案例。沒有花里胡哨的營銷，用實打實的品質說話：牛肉現切，入口能嘗出鮮嫩本味；湯底清澈透亮，不靠厚重調料遮掩，一喝便知真材實料。這種扎實的產品力，才是顧客反復到店的底層理由。

◎牛肉品質肉眼可見的好

所以，討好式服務到底該怎么做？答案其實很簡單，要么不做，要么就做到最好。

第一，免費的東西可以不多，但免費的東西不能差。

小料臺的西瓜不甜，比沒有西瓜更糟糕。既然承諾了“麒麟瓜不限量供應”，就要保證品質在線，不能以次充好。

第二，營銷承諾的每一件事，門店要能穩定交付。

演唱會引流來的客人，不能讓人排隊到凌晨4點，如果接不住，寧可不要做活動引流，否則只是出力不討好。

第三，服務的終極目標不是讓人驚喜，而是讓人再來。

驚喜是一次性的，復購才是硬道理。精力可以放在“搞花活”上，但產品不能拖后腿，一定要把品質做好、把體驗做穩。

◎免費也要做出價值感

最后

留住顧客要講究巧思，而非盲目堆砌福利。

營銷要用在刀刃上，重心要放在后廚產品，貼心服務要落到顧客心坎，三者兼備，品牌才能走得更遠。